錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青
最近幾年，電視和網絡上經常會有熱播的古裝劇。除了引人入勝的情節，劇中也不乏有各種勾人饞蟲的吃飯鏡頭。有的劇組會認真考證古人吃飯的細節，有的劇組卻不求甚解，拍出讓人貽笑大方的劇情。
那麼，古人到底是怎麼吃飯的呢？最近，畢業於慕尼黑大學漢學系的女博士龍丘雪出版了《古人吃飯那些事兒》一書，讓你穿越千年，一窺古人的餐桌。
《古人吃飯那些事兒》是一部深入解讀古人飲食生活的圖書，既漲知識，也非常有趣。生動地介紹了中國「吃文化」的發展、歷史淵源、獨有風味的名吃等，折射出各個不同歷史時期、各個地域的社會生活形態與時代風貌。
這本書讀完以後你會了解古人的飲食生活居然是這樣的，古人最初一天只吃兩頓飯，古代也流行「下午茶」，唐代的異域美食有哪些，古人的宴會有多講究……滿足讀者對古人飲食生活的全部好奇。
兩千多年前，我國一位思想家說過：「食色，性也。」揭露了人性中最重要的兩點。之後若干年，又有另一位思想家家說過：「王者以民為天，民以食為天。」的確，相較於「色」來說，「食」不但直接關係著個人生存，而且是國家、民族存亡的關鍵。人類在萬千年飲食實踐的過程中，又探索發展出了豐富多彩、五彩繽紛的飲食文化。
我國是一個具有五千年文明的泱泱大國，又有着地大物博的版圖；不少民族在這片土地上棲居過，也都留下了自己的飲食文化；加上我們中華民族本身就是一個海納百川的民族，不少外來的飲食文化，也被我們吸納進了自己的體系中。這樣一來，我們這承載五千年積澱的飲食文化，就顯得尤為博大精深且源遠流長。
時至今日，我們足不出戶，就可以輕易品嘗到來自全國乃至世界範圍的各種珍饈美味。在茶餘飯後，我們也不禁容易遐思，在另一個時空里，我們的先輩們又吃着什麼呢？儘管我們不能穿越，不能沉浸式體驗他們的飲食；但古人也把他們的飲食文化，用筆墨記錄在了丹青卷冊里，加上一百年來的考古發現，也就讓我們能夠更近距離走近古人的飲食生活。
龍丘雪的《古人吃飯那些事兒》，就是書寫古人飲食文化的一部隨筆集，也可以視為一部中國古代飲食文化簡史。作者是慕尼黑大學漢學系博士，系專業科班出身。而本書是一部面向大眾的通俗普及著作，雖無學術著作之晦澀，卻有着學術著作之嚴謹。此外，作者還善於結合歷史故事來講解飲食文化，這就讓作品顯得更加生動有趣。
在本書《鐘鳴鼎食：先秦時代》一章，作者講了一個故事。根據《左傳》記載，春秋時期，楚國人獻黿給鄭國國君鄭靈公，鄭國的大夫公子宋和公子歸生正好要進見。宋的食指忽然動了起來，他就把食指給歸生看，說：「以前我的食指這樣動，一定有異常的美味呢！」等到兩人入宮，果然見到廚子準備殺黿。兩人對視一眼，相視而笑。黿是一種類似鱉（甲魚），體型較大的動物。
等見到鄭靈公，靈公問：「你們為什麼發笑呢？」公子宋沒說，公子歸生如實回答了。靈公這個人，有點喜歡惡作劇。他尋思着，你公子宋不是吹噓自己預言精準嗎？那寡人就偏不讓你吃，看你這回還準不準？等到分餐食黿的時候，靈公果然不賜給宋。這下宋生氣了，把自己的食指放在鼎里稍微沾了一下，拿出來舔舔就奪門而出了。靈公很生氣，你小子要造反不成，就想殺了宋；沒想到宋真不是善茬，先下手為強，拉上歸生一起把靈公給殺了。
從這個「一塊黿肉引發的血案」故事入手，我們也可以讀到不少信息。
第一，我們熟悉的「食指大動」「染指於鼎」這兩個成語，其實就是來自這個故事；第二，春秋時期，黿鱉之類在中原還是比較稀有的動物，鄭國國君還要通過楚國贈予才能吃到，一般貴族甚至沒有機會吃到；第三，當時貴族已經採用了分餐制，公子宋的餐具中沒有分到黿。第四，青銅鼎是當時的一種炊器，類似現在的鍋子，又被賦予了權力的象徵，所以國君不允許任何人染指。公子宋因為沒有使用食器「匕」，所以手指只能沾沾，以免太燙。
在本書《南北融合：魏晉時代》一章，作者又講了幾個小故事。根據《世說新語》記載，西晉時期，吳人陸機到外戚王濟府上拜訪，王濟拿出羊酪來招待他，在席間還得意洋洋地問道：「你們東吳有什麼食物，可以匹敵它的呢？」陸機反唇相譏道：「有千里湖的蒓菜羹，味道鮮美，不需要鹽豉作為調味品呢！」西晉滅吳後，吳人成了亡國遺民。所以王濟的詢問，多少帶有點挑釁的味道。陸機回答的蒓羹，看似與羊酪並無可比性，但體現的正是南北飲食巨大差異。
《世說新語》還說了一個吳人張翰。張翰與陸機都是吳國遺民，到西晉為官。不過，張翰比陸機聰明，他提前預感到天下大亂。趁着有次秋風吹起的時候，他說自己想念故鄉的菰菜（茭白) 、蒓羹和鱸魚，於是決定辭官而去，回歸故里。後來陸機死於八王之亂，而張翰在家鄉頤養天年，也留下了「蒓鱸之思」這個典故。江南地區因為水網密布，飯稻羹魚是幾千年來流傳的飲食傳統。這道鮮美的蒓菜鱸魚湯，至今仍然是江浙滬一道名菜。
《世說新語》還說東晉衣冠南渡後，太尉陸玩去拜見丞相王導。王導也請他吃奶酪。陸玩大約乳糖不耐，回家之後就病了。第二天，陸玩還寫信給王導說：「昨天吃了點奶酪，但一夜都精神不振。我雖然是個吳人，差點成了北方的鬼呢！」這個陸玩，其實就是陸機的堂兄弟，王導雖然不是王濟的族人，但也都是北方大族，較早接觸到來自北方草原的飲食，東晉時又把這種飲食帶到了南方。所以今天吃奶酪、喝牛奶，其實也有我們自己的歷史傳統。
除了結合歷史故事講述之外，作者的文筆也非常優美，可謂寫得色香味俱全。在《風雅世俗·宋元時代》一章中，正好有一篇就叫《色香味俱全》。對於最愛吃羊肉的我，真的是流着口水讀完這篇的。
作者根據《東京夢華錄》《夢粱錄》等筆記小說的記錄，指出宋代羊肉製品就有排熾羊、入爐羊、羊荷包、炊羊、點羊頭、煎羊白腸、羊雜碎、羊舌簽、羊頭元魚、羊蹄筍、批切羊頭、蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、鬧廳羊、羊醋美血等數十種，烹飪方式又有炸、熘、爆、燉、煮、烤、煨、蒸、點、煎、蜜等數十種。
葷菜可以切割成塊、片、條、絲、丁、粒、末，還能雕花；調料有茴香、蔥、姜、蒜、醬、油、醋、酒等，可以製作酒蒸羊、杏仁清燉羊肉等。
總之，作者作為精於烹飪的女史，筆下的文字可以說深入淺出，知行合一，是中國古代飲食文化入門的絕佳之作。
稿件來源：林屋公子
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