喝酒，下酒菜是必不可少的。尤其是對於忙了一天的人來說，回到家裡能夠吃上熱氣騰騰的飯菜，再配上一口小酒，簡直就是神仙生活。
小時候最期待的就是父親下班回家，只有父親回家了才能夠開飯動筷子，這是咱河北人的傳統，也是對長輩的一種尊重。即便是到現在，還是有許多家庭保持着這樣的習慣。
忙碌了一天的老一輩人聚在一起，來上幾個簡單的下酒菜，幾口就下肚，嘮着家常，訴說著一天的忙碌，再愜意不過。而那個時候河北的老一輩人們最愛吃的下酒菜和現在也不一樣，今天就帶大家一起來看看那些年，老一輩人最愛吃的下酒菜，不過現在年輕人卻看不上。
煨肘子
煨肘子，是河北唐山地區的人非常鍾愛的一道經典菜品。這道菜色香味俱全，可謂是一道喝酒必備的「硬菜」。
正宗的煨肘子製作過程十分的繁瑣，焯過水的肘子，需要抹上秘制的醬料，然後需要在鍋中油炸兩次，最後在高湯中加入燉制肘子專用的調料慢燉一個小時，最後還要收汁等。做出來的肘子味道可謂入口即化的感覺，香彈入味，十分好吃。
豬油渣
豬油渣在以前可是老一輩人下酒菜中的香餑餑。不過現在很多人都講究養生，是不肯多吃一口肥肉的，所以在現在的酒桌上也幾乎見不到這道菜。
小時候一到過年的時候，家家戶戶都會買上幾斤肥肉用來煉油，用來炒菜吃簡直太香了，而熬油剩下來的豬油渣就成了下酒菜的寶貝。其實豬油渣的做法十分的簡單，將肥肉切片洗凈，放入鍋中加上半碗水，等水熬得差不多了，轉小火慢熬直至變成金黃即可。只需要撒上一點點的鹽攪拌一下即可，口感特別的酥脆，連空氣中都瀰漫著豬肉的焦香味。
黃瓜拌豬頭肉
黃瓜拌豬頭肉這道菜，是河北老一輩人都很喜歡的一道下酒菜。切得爛糊的豬頭肉拌上黃瓜，夾起來一塊，入口肥而不膩，還帶着一股黃瓜的清香，再「滋」地喝上那麼一口小酒，這感覺簡直是美到心裏。
在河北，家裡來客人的時候來上這麼一盤黃瓜拌豬頭肉，保證讓人喝酒都能多喝幾口。黃瓜拍碎，拌上切成片的豬頭肉，再放點蒜末，香菜。這口感吃起來越嚼越香。不過現在年輕人點這道菜的比較少了，認為豬頭肉都是淋巴，又肥又膩，不如現在新創的菜。
小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐，這在以前可是一道既便宜又實惠的下酒菜，老一輩人拌着這道菜能夠悠悠然然地喝上半天都沒問題。
別看這道菜非常簡單，但是卻非常的開胃。做這道菜一定要用老豆腐處吃起來才夠味，將切塊的豆腐只需要簡簡單單的涼拌一下就能激發出來鮮味，在撒上點小蔥花作為靈魂的點綴，吃上一口沒有一點豆腥味。不過現在在飯店很難見到這道菜，第一，因為豆腐不好存放，第二，豆腐價格太便宜賣不上價，自然點的人也就少了。
炒皮渣
皮渣是河北老一輩人非常喜歡吃的一道下酒菜，喝酒必備，不過對於年輕人來說卻非常不喜歡，覺得它不好看。這道菜很多人也叫它燜子，不知道你們那個地方叫它什麼呢？
皮渣，其實是北方地區一道非常傳統的特色小吃，外貌上看上去不好看，但是吃起來非常的美味。它是用粉條加入一些其他的食材蒸制而成的。用來涼拌或者炒制都可以，味道特別的彈嫩爽滑，而且營養豐富。
今天我們介紹的煨肘子，豬油渣，黃瓜拌豬頭肉，小蔥拌豆腐，炒皮渣，這5道菜都是河北老一輩人特別喜歡的下酒菜。如今時代在發展，就連菜品也在不斷更新，年輕一代的早已不吃這幾道菜了，但是這些對於老一輩的河北人來說，這些都是經典的回憶，每一道菜里都有一個故事在等待他們品嘗回味。
你最愛吃的下酒菜是哪一道呢？有沒有一道讓你特別難忘的下酒菜呢？歡迎大家把自己的故事分享在評論區，共同回憶過去的味道！
