生活小常識：骨頭湯營養豐富，燉骨頭湯加熱水還是涼水好？

許多人都喜歡喝大骨頭湯，這是因為大骨頭湯不僅味道香醇鮮美，而且營養也相當豐富。骨頭湯之所以喝起來香噴噴的，是因為其中含有大量的蛋白質和脂肪以及豐富的鈣等營養物質。

味道鮮美

大骨頭湯的營養特別豐富，湯中含有豐富的蛋白質、硫酸軟骨素、甘氨酸、脯氨酸以及鈣、鐵等多種微量元素和礦物質,這些物質都是維持身體健康必須的營養成分。常喝大骨頭湯,能夠讓骨骼變得更加強韌，還有其它諸多益處。

燉骨頭湯必須要用到水，那麼加熱水還是涼水好呢？

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加水可分為兩個階段：

剛開始燉骨頭時加涼水較好，因為這樣可以使骨頭逐漸升溫，使其中的蛋白質、脂肪及其它營養物質充分溶解出來，這樣的骨頭湯必然味道鮮美，營養豐富。如果直接加熱水或開水，會使骨頭和肉中的蛋白質迅速變性而留存在骨頭和肉中，這樣肉吃起來會更香，而骨頭湯就沒那麼有味道了。

營養豐富

而在燉湯的中途需要加水，最好是加熱水，為什麼呢？因為在中途加入涼水，骨頭湯的溫度突然下降，會使蛋白質和脂肪迅速凝固。肉骨頭表面間隙迅速收縮或封閉，使肉骨組織變得緊密，骨髓里的蛋白質和脂肪不能大量溶解出來，湯中的蛋白質和脂肪就會相應地減少，湯也就變得不那麼鮮美了。

所以在燉骨頭湯時，應該一次性加足涼水，如果需要在燉的過程中補水，也要加熱水。這樣燉出來的骨頭湯才是香醇鮮美的。