地鐵上，一位爸爸正在給孩子科普，墨魚為什麼叫墨魚~
「因為它會噴墨，遇到敵人時，墨魚就噴出墨讓海水變黑，這樣敵人找不到它，它就可以逃生啦！」
孩子追問：那萬一它的墨水用完了呢？
這時，我腦海中飄出一個不正經的回答：墨水用完那就藏不住啦，然後會被人類撈上來，送上餐桌，做成好吃的
墨魚也叫墨鬥魚、烏賊，而墨魚仔就是還未長大的小墨魚，因為還沒長出生硬的「墨魚骨」，所以個頭比較小，口感也特別鮮嫩，味道更是鮮美~
除了味道好，墨魚的蛋白質含量也非常豐富，還有養血祛瘀的作用，特別適合女生吃。李時珍在《本草綱目》稱其為治療貧血、通經的佳珍。
我最喜歡吃嫩海鮮，因為它們無論怎麼做都好吃~
今天這鍋墨魚仔，是大人特享版的酸辣口，雖聽着重口，但海鮮的優勢盡顯，湯汁它辣它的，墨魚仔的肉不沾染辛辣，它嫩它的，爽滑依舊。
- 食材準備 -
墨魚仔焯水：墨魚仔600g 生薑片25g 料酒15g
爆炒墨魚仔：蒜粒25g 姜粒25g 蔥白段15g 紅油豆瓣醬15g 黃燈籠辣椒醬50g 生抽30g 蚝油15g 青線椒段2個 紅小米椒2個 開水500g 白醋15g（ps：黃燈籠辣椒風味比較辣哦，請酌情添加！）
配菜：娃娃菜6片 魔芋結150g 千張50g 金針菇100g 黃豆芽50g 蔥花少許
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.千張切絲，娃娃菜一開二；墨魚仔洗凈切大塊
*我買的墨魚仔是宰殺好的，可以請店老闆代勞這個步驟哦~
2.墨魚仔焯水：冷水加入薑片、料酒待水燒開，倒入墨魚仔，待再次煮開後撈出泡冰水降溫，撈出瀝干水分備用
*泡過冰水的墨魚肉口感會更爽脆一些~
3.熱鍋倒油，下入蒜粒、姜粒、蔥白段翻炒至表面有些焦黃，加入豆瓣醬、黃燈籠辣椒醬翻炒出香味，再加入焯過水的墨魚仔翻炒均勻
4.加入生抽、蚝油調味，翻炒兩分鐘，再加入青線椒段和紅小米椒段翻炒1分鐘後，加入開水沒過所有食材煮至沸騰，最後加入適量的白醋煮1分鐘即可
5.煮一鍋沸水，分別將娃娃菜、黃豆芽、金針菇、千張絲、魔芋結燙熟鋪在砂鍋底，再倒入煮好的酸辣墨魚仔，撒上蔥花即可開吃
這道菜一上桌，叫人又饞又哭：一掀鍋，酸辣的香味就飄滿屋子，饞得人口水直流；
哭是來自廣東人的哀嚎：有點辣哦，但還是擋不住好吃！等我喝口水再戰！
墨魚仔是主角，它吃着倒不辣人，因為肉質緊緻滑嫩，不吸汁的。
一口下去，海鮮風味綻放，鮮味蓋過湯汁，香、脆、嫩、彈的口感超級棒~
忍不住一片一片不斷往嘴裏送[偷笑]
這鍋里任何一樣配菜都好吃，屬金針菇與魔芋結稱絕！
吸收了湯的酸辣味，韌中帶脆，鮮爽彈牙，吃得「嘶哈嘶哈」卻停不下來~
不過說真的，雖然不喜歡夏天的高溫，但對於夏天的海鮮，無論如何都無法拒絕。
在空調房裡，煮一鍋酸辣鮮香、油而不膩的墨魚仔，「呲溜呲溜」嗦刮乾淨，再痛快出一身汗也是種極致的享受呀~
小主提示：
1.墨魚仔不宜切太小塊，煮熟後會縮水哦（如果購買的墨魚仔沒有宰殺的，可以自己處理一下：去皮去內臟去牙齒即可）
2.這裡用的黃燈籠辣椒醬比較辣，不喜歡太辣的小夥伴可以適量減量製作
3.配菜可以選自己喜歡的做哦
