說起來餃子，最經典的就是這豬肉韭菜餡，春天的韭菜那真是鮮得掉眉毛，但到夏天就不行了，俗話說「六月韭、驢不瞅，春食香、夏食臭」，不光韭菜，就連白菜、芹菜都不是夏天最好的蔬菜。
所以，夏天包餃子，像韭菜、白菜、芹菜這些都得靠邊站，不妨試試用這兩種時令菜做餡，鮮香不油膩，開胃又解饞，全家都愛吃，愛吃餃子的千萬別錯過。
【黃瓜雞蛋餡】
1.黃瓜不用削皮，調出來的餡翠澄澄的比較好看，把黃瓜洗乾淨、切成細絲，撒點鹽拌勻腌一下，去除裏面的水分，防止後期大量出水，造成餃子破皮。
2.碗里打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，然後把蛋液涼油下鍋炒一下 ，用筷子攪散，蛋液全部定型以後即可出鍋，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，就不用切了。
3.黃瓜腌好以後用紗布包住，使勁擠干裏面的汁水，進一步防止破皮，擠出來的黃瓜汁可以用來和面。
4.然後把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、少許食鹽、腌黃瓜的時候已經放過鹽了，胡椒粉、蚝油提鮮，其餘的啥都不要放了，吃的就是一個鮮味。
5.和面 、擀皮，一個一個全部包好，素餡的餃子比肉餡的好熟，煮的時候不用點水，一滾、滾起來基本上就熟了。
6.餡料翠澄澄的、鮮香味十足，大夏天的、再也沒有什麼能比得上黃瓜餡的餃子爽口了，沒吃過的趕緊試試吧，一口爆汁、絕對驚艷！
【小茴香豬肉餡】
1.準備適量的五花肉餡放入盆中，生薑一塊、拍散後切成薑末，蔥白一段、破開後切成蔥花和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克，少許白糖提鮮，打入一個雞蛋，順着一個攪拌摔打七八分鐘，打出肉餡的膠質，這樣肉餡才能更好的抱團、不會鬆散。
2.小茴香洗乾淨、切碎，和肉餡放在一起繼續攪拌摻勻，餡料一定要攪打至一抓一團，包出來的餃子口感才好。
3.然後多淋點芝麻香油拌勻，增加香味的同時鎖住水分、保持鮮嫩。
4.餃子皮最好擀的中間稍微厚點、兩邊薄一些，才不容易露餡。餃子開水下鍋，肉餡的餃子一般要點三次水，業內稱為「點三水」，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。
5.大約煮個四、五分鐘，餃子鼓鼓的、全部飄起來就熟了。吃的時候配着蒜，再舀一碗餃子湯，圓湯化原食、營養好消化。
以上兩種餃子餡、一葷一素，用的都是眼下最鮮嫩的食材，黃瓜清爽、茴香開胃，馬上入伏了，頭伏的餃子可以試着用這兩種菜來調，比韭菜鮮、比芹菜嫩，鮮香不油膩、好吃還解饞。
第一美食編輯：小雅
