本人從2014年從事大閘蟹行業,父母在陽澄湖養了20多年的螃蟹。生螃蟹,熟螃蟹,死螃蟹吃過很多,這麼多年並沒有被毒死,可以好好的回答一下這個問題。
先來幾張自家的陽澄湖大閘蟹鎮樓
首先大家要明白螃蟹死亡之後為什麼不能吃?
螃蟹由於是底層食腐動物,消化腺例如腸腺裏面有很多細菌。
螃蟹死亡之後,在適當的環境下,通過一定的時間,細菌會大量的繁殖。
導致消化腺破裂,重金屬物質從消化腺出來污染蟹肉;
同時細菌將蟹肉蟹黃的蛋白質分解為有毒的組胺,食用後導致中毒。
如果細菌沒有迅速繁殖的環境,或者沒有繁殖足夠的時間,螃蟹還是新鮮的,是可以吃的。
螃蟹一般都要挑選有活力的,味道自然更好。 平時大家吃的海蟹在超市一般都能買到死蟹,即使在沿海城市,超市的死海蟹也會冷藏折價出售。海蟹由於長期生活在海水中,死後迅速冷藏或者抓上來就冷鏈運往外地出售一般情況下不會變質。只要沒有異味是可以吃的。(因為細菌在冷藏和有鹽的情況下,繁殖速度大大減慢。)
淡水蟹比如大閘蟹,死後一般是不能吃的。但是也分情況:
1. 比如拿到螃蟹的時候是活着的,煮熟之後死了,或者煮的時候從鍋里爬出來摔死了。這種生命力本來很強的螃蟹由於各種原因導致的非正常死亡。被快遞員扔快遞扔死了,被小孩子玩死了,到處亂爬摔死的,人被夾了之後一怒之下把螃蟹拍死了。這些都是可以吃的(細菌來不及繁殖就在烹飪過程中被殺死了)
2. 收到大閘蟹之後,螃蟹沒有活力,感覺馬上就要死掉。這種一般是可以吃的, 螃蟹沒有活力,大部分情況下是因為被凍暈了。
3. 收到大閘蟹之後,螃蟹死掉了(確認不是凍休克了)。如果快遞箱裏面的冰水還沒有化掉,在煮 熟之後確認蟹腸沒有破裂的情況下是可以吃的。(細菌在低溫下繁殖速度大大降低)
4. 螃蟹還沒死,奄奄一息了。煮熟之後蟹肉也不飽滿,空的,味同嚼蠟的,是不能吃的。這種螃蟹本身抵抗力不強,一般蟹腸都破了但是還頑強的垂死掙扎的。這種自然情況下死亡或者瀕死的螃蟹,一般不能吃。賣家一般不會發出這種螃蟹,因為死蟹要賠。
5. 其他情況下,比如大閘蟹死亡之後在常溫下(20攝氏度)超過3小時,堅決不要再吃。吃死亡很久的螃蟹,嚴重情況下可能會導致休克甚至死亡