老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎?

2022年07月02日17:56:17 美食 1689

煮肉記住三不放和三竅門肉香十足,味道正,還沒腥味兒,老話兒說的「豬不椒、羊不料」到底有道理嗎?為什麼你煮出來的肉總是一股調料味兒?如何做香味才能更加濃郁?下面我們就一起聊一聊。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

眾所周知,燉煮這種烹飪手法是最考驗技術的。因為這種方式主要是為了突出食材本身的味道,考驗的不僅是食材的新鮮程度,更是製作人的手法。稍微加錯一點調料,都會使成品味道大不一樣。就拿煮豬肉來說,有些人做出來的就是一點肉香味兒都沒有,反而全是各種調味料混合的味道。所以啊,在燉煮這種食材的時候,要時刻牢記以下這三不放和三竅門。做到這幾點你就會發現,原來肉還是和原來一樣香,不過是烹飪方法不一樣而已。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

首先來看看都不能放哪些東西,第一,不放料酒,有人會納悶了,不放怎麼去腥味兒啊,其實這裡指的是烹飪的時候不要放,在前期焯水的時候該放還得放。正是因為在之前的處理過程中,料酒已經發揮過作用了,所以在正式下鍋的時候就不必加入了。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

那為什麼炒菜的時候可以適當加入料酒呢?這是因為爆炒之下,料酒可以在高溫中揮發掉,根本影響不了菜的味道。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

第二個要說的就是不能放花椒。有句老話說得好,「豬不椒、羊不料」指的就是豬肉里不要放花椒,羊肉里不要放大料,這種老祖宗總結出來的道理還是很實用的。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

當然了,這裡說的煮,僅僅是清燉而已,因為這種香料的味道太重,放在清湯里會影響肉本身的香味,而且還會使肉質發緊,影響口感。所以一般清湯中不會加入這些東西,最主要的還是為了突出食材本身的香味兒。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

第三,不能放山楂。你可能會好奇,什麼時候煮豬肉還要放山楂了?其實這也跟一句古話有關。那就是羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂。以前人們燉肉喜歡放一些進去,是因為飼養方法的不同和出圈的時間不同導致肉不好熟兒,山楂中分解的脂肪酶可促進脂肪分解,加快食物成熟的速度。而現在卻根本沒必要放了,因為肉的性質不同,加上高科技的發展,人們總能在短時間內吃上肉。除此之外,豬肉屬於酸性食材,如果再加入這種東西會讓其酸味增加,雖然聞起來沒什麼感覺,但其實,香味兒還是降低了不少的。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

畢竟高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。想做品質高的羊肉只要加鹽就行了,這樣才能更凸顯它的鮮香。而豬肉也是一樣,雖然它本身腥臊味很重,有些人很容易就會放一些調料來進行壓制,但其實大可不必。只要前期通過浸泡和焯水等步驟,這種味道就能很有效地被減少,接下來再進行製作也只需要加入蔥姜就能很好吃。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

看到這兒,有人可能會說了,以前的燉肉也沒這麼麻煩呢,直接扔到大鍋里煮,放點姜和大料都能香味撲鼻。可這也是要分時候的,以前的肉品質不是一般的好,基本都是正經的家養豬,當然是隨便一煮都好吃,就好比現在給你一頭散養黑豬,就算燉一鍋白肉,那也是一點兒腥味都沒有,肥肉也是肥而不膩,入口即化,吃起來肉香味十足,可惜現在這樣的肉少之又少,反而冷凍肉進口肉一堆,不處理的話根本沒法兒吃,否則誰不想吃這種不用麻煩的肉呢?

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

下面再說說三竅門,第一就是要提前泡水,想要有效的去腥,一定要提前泡水。因為每塊肉相鄰部位的血水比較重,也是腥味兒的重災區,所以先切成小段放進清水中,加入少許的鹽和麵粉,攪拌均勻。浸泡15分鐘就可以帶走大部分腥味了,因為麵粉有很強的吸附能力,血水自然會乖乖跑走了。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

第二是要注意清洗肉皮,因為清燉考驗的就是食材的新鮮,要保留下來的也是它原本的味道。而肉皮上分佈着大量汗腺,這是腥味的主要來源,所以買回來之後用噴槍燙一下,再泡在水中擦洗乾淨,就能有效地清除,或者用刀直接進行刮洗也是一樣的效果。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

第三,也是最重要的一點,那就是在烹飪的時候一定要後放鹽,最好是臨出鍋前的十分鐘左右,這樣才不會影響食物的口感。因為鹽會讓肉質中的蛋白質收縮,太早放會導致口感發柴發硬,要麼就是燉不爛。所以不論是燉豬肉還是其它肉類,都要牢記千萬別太早放鹽。

老話兒說的「豬不椒、羊不料」和煮肉的三不放、三竅門你知道嗎? - 天天要聞

值得注意的是,燉煮一般都是指清燉,這種菜肴只適合新鮮的食材,所以在一開始就要盡量選擇最新的豬肉,如果是冷凍時間太長或者看起來就不太新鮮的,一般很難做出好吃的味道。以上就是關於煮豬肉的三不放和三竅門,看完這些,你們知道怎麼才能做出最佳味道了嗎?只要掌握了正確方法,相信你做出來的肉也是噴香濃郁。那麼你還有哪些關於烹飪的小技巧嗎?歡迎評論區留言分享。

美食分類資訊推薦

微短劇已進入優勝劣汰的下半場! - 天天要聞

微短劇已進入優勝劣汰的下半場!

微短劇行業已進入優勝劣汰的下半場。唯有以監管促進發展、以規範引領創新,才能佔領市場、站穩腳跟,實現高質量可持續發展。近日,部分微短劇因劇情低俗,刻意製造放大和渲染婆媳、男女矛盾,傳播違反公序良俗言論,渲染血腥暴力等被全網下架。對此,業內人士
跌破2100元!茅台出手了 - 天天要聞

跌破2100元!茅台出手了

茅台批發價,又又又跌了!6月24日,今日酒價披露的最新參考價顯示:24年飛天茅台散瓶批發參考價從前一日的2140元下跌至2080元,跌破2100元。按照這個架勢繼續下跌的話,茅台的批發價遲早會面臨跌破2000元的危機!面對酒價的持續下跌,茅台,終於出手了!6月23日市場傳出消息,茅台將取消12瓶裝飛天茅台的投放,同時取消飛天...
十年輪迴,茅台再次打響價格保衛戰 | 「鈦度號」作品周榜第110期 - 天天要聞

十年輪迴,茅台再次打響價格保衛戰 | 「鈦度號」作品周榜第110期

「鈦贊了」為鈦媒體APP旗下「鈦度號」推出的優秀作品評選榜單,每周根據站內文章的人氣熱度、鈦(態)度觀點、內容質量等多維數據,並結合編輯推薦,評選出上周優秀作品。鈦媒體APP將給予上榜作品專屬站內外推薦資源,以鼓勵更多優質作品的持續產出。本榜單將在鈦媒體APP、網站、微信社群等渠道同步發佈,周榜也將成為每年...
「不想去了」,海底撈又遭眾人吐槽! - 天天要聞

「不想去了」,海底撈又遭眾人吐槽!

近日,有不少細心的網友發現,海底撈小料台的「牛肉粒」被撤下,目前只能在ipad上下單。而在部分城市,小料台出現了「自製冰粉」和「辣條」,疑似作為牛肉粒的替代。
乾菜菩頭上市了,河蝦只能做配角,夏天真的來了 - 天天要聞

乾菜菩頭上市了,河蝦只能做配角,夏天真的來了

潮新聞客戶端 記者 黃葆青「夏至」節氣過後,天氣越來越熱,人們已經做好準備迎接盛夏的熱辣滾燙。上周末,記者來到朝輝五區農貿市場,專賣腌菜的陳金祥大爺告訴記者,一樣不是生鮮的時鮮貨開始走俏了,它就是老杭州們消暑開胃的神器——乾菜菩頭。
長身體的孩子記得多吃紅肉,分享6道做法,補鐵又營養 - 天天要聞

長身體的孩子記得多吃紅肉,分享6道做法,補鐵又營養

#頭條創作挑戰賽#紅肉大部分說的是 牛肉等,日常生活最常見的就是牛肉,它的營養價值很高,長身體的孩子可以多吃,這次分享了6道做法,補鐵又營養,喜歡的朋友可以收藏起來試一試。洋蔥孜然牛肉材料:牛肉,洋蔥,大蒜,小米辣,辣椒面,孜然粉,香菜。