《正宗四川酸菜魚》正宗四川酸菜魚的做法，酸辣可口、肉質鮮嫩

酸辣魚是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣為主，味濃厚，泡菜味突出，具有濃郁的四川民間家常風味，酸辣魚主料為花白鰱和草魚為主。成品酸辣魚辣中帶酸，酸里回甜，可謂美味至極

　原料：草魚1條 酸菜半顆 蔥1根 姜一塊 蒜幾瓣 干紅辣椒1小把 八角1個 花椒1撮 野山椒幾顆 鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量

1、將魚肚子里的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除魚肚裏面的黑色粘膜。沿着魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

2、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、少許料酒、少許胡椒粉拌勻，腌制十分鐘左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制

3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜洗凈切碎，然後熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝干水分

4、鍋里放1勺食用油，在加一勺豬油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽

5、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中

6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的干紅辣椒段放入油里，並迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成