夏天少吃大魚大肉，油炸的食物，多吃富含維生素、膳食纖維和礦物質的蔬菜，人是順食而生的高級動物，到了什麼季節，就應該吃什麼季節的食物，現在正是夏季，蔬菜選擇性多，產量豐富，花樣繁多，可以買來清炒、調餡、涼拌，鮮嫩營養正當時。
還有幾天的時間，就開始入伏了，三伏天是一年之中最熱的一段時間，大概持續30-40天左右，這段時間是最難熬的，精神不振，時常犯困，沒有食慾，看什麼都覺得沒胃口，民間常說「頭伏餃子二伏面」，隔三岔五包餃子吃，可以有效打開胃口，促進食慾。
餃子是生活中常見的食物，有肉餡和素餡，清香的味道，能瞬間打開食慾，簡單搭配一個料汁，放芝麻香油、香醋和辣椒油，一頓吃三盤，不吃撐決不罷休，夏天包餃子，應選擇什麼餡料最好？首選這5種「冠軍」蔬菜，季節性強，鮮嫩營養正當時。
西葫蘆是夏季的常見蔬菜，味道清香可口，富含豐富的維生素C和葡萄糖等，尤其鈣元素含量頗高，皮薄、肉厚、汁多、可葷可素，有除煩止渴、清熱利尿的功效。
西葫蘆餡水餃-補鈣冠軍
食材：麵粉、西葫蘆、雞蛋、蔥花
調味：十三香、芝麻香油、生抽、食鹽、蚝油
1、準備500克麵粉，倒入盆中，加入240-250克左右的清水，邊倒邊攪動，讓麵粉吸收水分，攪成面絮的樣子，下手開始揉面。
2、包餃子的麵糰，只需要麵粉和水就可以，一直揉至盆光、面光、手光的狀態，就可以了，摸起來軟硬適中，蓋上鍋蓋或保鮮膜，讓麵糰休息半個小時。
3、接下來再處理餡料部分，準備一個個頭適中的西葫蘆，清洗乾淨，不用刮皮，外皮也同樣含有營養，用擦絲器擦成細絲，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制20分鐘左右。
4、為什麼要腌一腌呢？因為西葫蘆汁水豐富，如果不提前逼出水分，會導致餃子露餡，不成型，把腌出的水分倒掉，再攥掉多餘的水分，就可以調味了。
5、攥好的西葫蘆，隨便切上兩刀，裝入盆中，放入提前煎好的雞蛋碎，按照個人的口味，依次加入芝麻香油、食鹽、生抽、十三香、蚝油，一把蔥花，翻拌均勻。
6、這樣調的餡料，非常好吃，西葫蘆也不需要亂七八糟的調味，其中十三香是關鍵，很多人吃不慣這個味道，殊不知和西葫蘆是絕配，清香又美味。
7、把麵糰整理一下，搓成一根長條，分成均等的面劑，擀成餃子皮之後，全部包成餃子，無論手法怎麼樣，一定要保證不露餡，起鍋燒水，下鍋煮熟後撈出，即可開吃。
8、簡單搭配一個蘸料，碗中加入適量的香醋、芝麻香油，喜歡吃辣的放一些辣椒油，邊蘸邊吃，鮮香美味，爽口開胃，老少皆宜，就連孩子也大快朵頤，毫無壓力。
技巧總結
1、餃子皮和面的時候，只需要水和麵粉就夠了，由於每一款麵粉的吸水性不同，水分上下浮動幾克，問題都不大。
2、西葫蘆需要提前殺水，逼出內部的水分，再攥一攥，隨便切上幾刀，不然後期容易流汁，導致餃子不成型，破皮露餡。
3、西葫蘆除了搭配雞蛋以外，還可以放黑木耳、粉條和蝦皮，增香增鮮的同時，口感也豐富了很多。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
