究竟哪裡的羊肉好吃?這是一個老生常談的問題。內蒙的說:「我們內蒙的羊肉好吃,因為我們的草原最美麗」,新疆的聽了就不服氣了,說:「我們新疆水草豐美,新疆的羊肉最好吃」,這話傳到青海人的耳朵里,青海人生氣了:「我青海地處青藏高原,擁有優質的高原牧場,我們的羊肉才名副其實的好吃」。內蒙、新疆、青海人哪來的底氣如此豪橫呢?因為他們有資本,人家的確有水草豐美的草原牧場。再看甘肅,一提到甘肅,大家的第一印象就是茫茫戈壁、塵沙飛揚、乾旱少雨,那樣的環境能長出好的羊肉嗎?我只能說您無知了!難道沒有聽說過匈奴人的千年哀嘆:「失我祁連山,使我六畜不蕃息」?難道不知道《後漢書》稱為「錦地千里」的,被《中國地理雜誌》評為「全國最美的六大草原」之一的祁連山北麓的人間仙境草原?
甘肅祁連山北麓的人間仙境草原
甘肅祁連山北麓的人間仙境草原
甘肅祁連山北麓的人間仙境草原
甘肅祁連山北麓草原上的羊與氂牛
所以羊肉好不好吃,您得看哪裡有好的草原。現在就連有草原的內蒙、新疆、青海多數地方能買到的都是育肥羊了,那些沒有優質牧場的地方就別說自己的羊肉最好了,因為您的羊肉最好也就是半育肥羊。
圈養的育肥羊
說到羊肉到底好吃不,不得不提的一點,羊肉的烹飪方式與吃法。北京的涮羊肉、羊蠍子火鍋。內蒙的烤全羊、手把肉。新疆的烤羊肉串名滿天下。甘肅與寧夏各地的手抓都很有名,特別是甘肅有個縣城永昌還有種吃法叫「羊肉墊卷子」。四川人愛吃火鍋,把羊肉拿來涮火鍋。東北滿街的「韃子烤羊腿」。到底哪個好吃呢?只能說蘿蔔青菜各有所愛了。因為,所有的烹飪方式與吃法只想掩蓋羊肉的膻味,而您們吃的是調料味,不是羊肉味。有人說吃羊肉,不就是吃這膻味嗎?告訴你,你錯了。真正的好食材崇尚簡單的烹飪方式。羊肉也一樣,冷水下鍋,水開去沫、幾塊生薑、一把花椒,一把鹽,如果您吃不到膻味,只有羊肉特有的醇香與甘甜,恭喜您,您吃到了天下最好的羊肉!
真正的好食材崇尚簡單的烹飪方式,好的羊肉也如此
羊肉為何會膻呢?其實羊肉的膻味主要來自於脂肪,羊肉的脂肪含有的:4-甲基辛酸,4-乙基辛酸,4甲基辛酸等脂肪酸是羊肉膻味的來源。讀到這裡許多朋友會問了,都有這三種酸,好的羊肉為何不膻呢?
蘭州手抓肉
影響羊肉膻味的因素很多,包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重,而羯羊(閹割的羊)膻味會輕。羊的飼料或食物對於膻味有很大的影響,因此羊肉膻味也會有地域差異,因為不同地方的植被、飼養傳統不同。如果牧草中缺乏硫元素會導致羊肉膻味變大。圈養的羊如果喂太多豆科植物(比如苜蓿),羊肉膻味會更重。
甘肅祁連山北麓皇城草原
草原散養的羊喝礦泉水,而真正的礦泉水基本都是弱鹼性的,含有炭酸鹽和硫化鹽,另外與牧草關係也很密切,散養羊吃各類甘草,其中不乏含有炭酸鹼化鹼的植物。這些鹼性物質中和了羊肉中的脂肪酸,故散養羊肉不膻賴天所賜。
甘肅祁連山北麓皇城草原
到底是綿羊肉好吃還是山羊肉好吃呢?我在網上看到有許多南方的朋友都在說山羊肉比綿羊肉好吃。下面把綿羊肉與山羊肉的優劣做個比較,供大家參考:1.綿羊肉比山羊肉香。綿羊的肉肥一些,所以綿羊肉的口感偏軟,肉質滑嫩。而山羊的肉中幾乎都是瘦肉,肥肉含量非常少,所以在口感上偏柴一些。2.綿羊肉屬於熱性,特別滋補,適合產婦和病人食用;而山羊肉屬於涼性,不適合病人吃。吃山羊肉可能會拉肚子,但山羊肉中脂肪含量更低,蛋白質含量高,並且膽固醇含量特別低,因此吃山羊肉可以防止血管硬化,預防高血脂和心臟病,效果好過綿羊。3.山羊膻味比綿羊肉大。
綿羊:肅南高山細毛羊
山羊
到底什麼樣的羊肉好吃?我想看到這裡大家都已經明白了吧?要看那裡的草原好,哪裡草原上的水質好,那裡的羊肉就會好吃。那些沒有草原的地方,或者有好草原但您的羊是圈養的人就別喊自己的羊肉好吃了,您圈養的育肥羊可能連草原都沒有見過,連青草的味道都沒嘗過,您的羊肉憑什麼好吃呢?會誤導別人!
圈養羊
哪裡的羊肉最好吃?現在幫您揭曉答案:草原深處牧民現宰的羊肉最好吃!好在草原上散養的羊肉最好吃!