魚是咱們經常吃的一種肉類，它的肉質比較鮮嫩，而且蛋白質含量高，脂肪含量低，是一種非常健康的肉類。但是在咱們平常生活中，很多人煎魚的時候不是粘鍋就是破皮，今天就來跟大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧，學會這個小技巧之後，無論煎什麼魚都不會粘鍋破皮了，除此之外還要跟大家分享一個香煎鯿魚的做法，一起來看一下吧。
【香煎鯿魚】
【烹飪食材】鯿魚，料酒，小蔥，生薑，食用鹽，青辣椒，紅辣椒，大蒜，生抽，陳醋，老抽，白糖，澱粉，食用油
【烹飪步驟】
1、這樣做出來的鯿魚是非常好吃的，它吃起來鮮嫩多汁，入味下飯，非常美味，咱們一起來準備一下香煎鯿魚需要用到的烹飪食材吧，先準備一條鯿魚，再準備適量的料酒，一根小蔥，一塊生薑，適量的食用鹽，一根青辣椒，一根紅辣椒，2~3瓣大蒜，適量的生抽，陳醋，老抽，白糖，少量的澱粉，適量的食用油就可以了。接下來咱們就一塊開始烹飪香煎鯿魚吧。
2、先把準備好的鯿魚取出來，將鯿魚放到一個大碗中，然後加入適量的清水將其清洗一下，一定要確保魚肚子裏面的黑膜全部去掉，裏面的血水也要去掉，一定要充分清洗乾淨，因為這是魚腥味的主要來源，清洗完了之後咱們把魚尾修剪一下，然後將魚鰭剪掉，這樣做出來的魚顏值非常高，看着就非常有食慾。
3、鯿魚處理完成之後咱們在它的兩面打上花刀，這樣更容易入味，打好花刀之後咱們繼續將它放到碗中，然後加入料酒，蔥姜，放點食鹽，用手抓出蔥薑汁塗抹在魚身上，然後把蔥姜放到魚肚子裏面腌制10分鐘，去腥增香。
4、把咱們準備好的青辣椒和紅辣椒充分清洗乾淨，然後切成碎片，切完之後將它放到一個盤中，接下來再把準備好的大蒜取出來去掉外皮，將其切成蒜片，生薑切成薑片，小蔥切成蔥花，全部切完之後放到一個盤中備用。
5、咱們再來調一個料汁，準備一個小碗，在碗中放入適量的生抽和陳醋，然後再加上適量的料酒，老抽，食鹽，白糖，清水，將他們充分攪拌均勻，攪勻之後先放到一旁。
6、腌制好的扁魚取出來把蔥姜從魚腹中全部取出來後，用廚房紙巾擦乾表面的水分，接下來在其兩面都放上適量的澱粉，然後塗抹均勻，這樣在煎魚的時候就不容易破皮粘鍋了。
7、將鍋燒熱，用生薑把鍋摩擦一遍，這樣煎魚的時候不容易粘鍋，鍋中放入適量的食用油，加入一勺食鹽，晃動一下鍋，油裏面放鹽會使煎魚不容易粘鍋破皮，然後把魚放進去，小火煎制定型，定型後轉中火煎5分鐘，把底面煎熟，底面煎熟以後翻面繼續煎，我們可以看到魚表皮非常完整，沒有破皮，中火繼續煎5分鐘，把底面煎熟。
8、兩面都煎好了之後咱們關火將其取出來，鍋中留下底油，放入蔥姜蒜，炒出香味，再倒入調好的料汁，用大火將其燒開，然後把魚放進去中火煮5分鐘，使其入味，加入青紅椒煮至斷生即可出鍋。
【小貼士】
1、煎魚的時候一定要注意一下火候。
2、魚肚子裏面的血水和黑膜一定要去掉。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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