油是我們生活中必備的烹調物品，可以使食物變得更美味，對於很多老一輩人來說，動物油吃起來更好吃，更香；但是對於年輕人來說，這種油吃後對身體並不好。
到底植物油和動物哪個更好呢？應該怎麼選擇才是最好的？
植物油和動物油的區別
1、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸不同
油脂類根據脂肪結構不同，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
動物油中飽和脂肪酸多，一般常溫下呈固態，雖然少數植物油如椰子油、棕櫚油等也含有飽和脂肪酸，但是遠沒有豬油、羊油等含量多，飽和脂肪酸攝入過高是導致血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯升高的重要原因。
植物油不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態，不飽和脂肪酸又包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，只是每種植物油，如大豆油、花生油等的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，應該多更換植物油種類。
不飽和脂肪酸與慢性病的關係也比較密切，雖然不飽和脂肪酸對肥胖和糖尿病等慢性病的發生可能有積極作用，但由於一些不飽和脂肪酸的比例和成分缺乏等問題也是不少慢性病的危險因素之一。
2、熔點不同
因為植物油常溫下一般都是呈液態，所以熔點是比較低的，很容易加熱；但是動物油的熔點就是比較高的，除非在氣溫較高的天氣，都是呈固態存在的。
3、種類不同
對於植物油，一般常用的植物性油脂一般是大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、調和油（按照一定植物油比例調和而成）等。
動物油一般就是動物身上的脂肪，一般最多的就是豬油、牛油、羊油，其他的還有魚油等。
4、吸收和熱量不同
由於動物油多飽和脂肪酸，所以吸收率是沒有植物油高的；由於植物油是單一的植物生長的產物，而動物油是動物身上的脂肪，熱量肯定是比植物油要多得多的，冬天吃還可以禦寒。
5、結構不同
由於動物油的化學結構更加穩定，加熱後產生的對人體有害的物質更少，相比於植物油，穩定性並沒有動物油好。
6、成分不同
植物油是以植物為原料，主要成分是甘油和直鏈高級脂肪酸生成的脂肪，脂肪酸比較多，比如軟脂酸、油酸、桐油酸、芥酸等，主要含維生素K、鈣、鉀、磷等礦物質。
動物油是動物的脂肪，膽固醇也比植物油多很多（植物油基本不含膽固醇），可以促進維生素A、D、E等的吸收，是人體合成膽汁和某些激素的重要原料，由於香味更好，可以促進人的食慾，這也就是食物加入肉後更好吃的重要原因。
到底應該怎麼選擇
最好的搭配方法應該是植物油為主、動物油為輔，植物油：動物油=2：1，由於不同的植物油的成分含量不同，應該經常更換植物油的種類，而且也要好好保存，盡量密封保存，防止食用油變質。
其實即使我們不專門買動物油，我們在日常食用的雞肉、豬肉的肥的部分裏面也是含有很多油脂的，也是可以攝入不少動物油的。
看到最後，相信你對植物油和動物油的區別已經有很深的認識了吧！大家日後再選擇的時候就可以根據自己的習慣，合理搭配植物油和動物油的比例，這樣對身體才會更好。
最後，不知道你有什麼看法呢？你喜歡吃植物油還是動物油呢？
