蘑菇種類有哪些?盤點七種常見食用菌菇,怎麼做都好吃

2019年11月25日01:50:09 美食 1548

大家好,我是沈小怡。每天,我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得,有眼光的你記得關注我,並且每天來看我喲。

文∣落小雨

我家是在四川一個邊陲小縣,具體是縣城邊的一個小村子,小時候看着各種蔬菜瓜果從播種到收穫,看着雞鴨豬牛從小長到大,或成群結隊,或又高又大,不過現在想來,最有趣、印象最深刻的還是摘蘑菇。

因為小時候看動畫片,小白兔摘蘑菇都是走在森林裏美麗的道路上,蘑菇就那麼點綴在路兩旁的大樹下,就那麼蹦蹦跳跳地邊走邊摘,特別唯美。

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我以為采蘑菇是這樣

其實不是,采蘑菇一般是在春夏季,並不是想在哪個林子采都行, 我們那邊是選擇青杠林,就是充滿青杠樹的林子,那裡才有蘑菇,也就是四川話說的菌子。

而且還要注意天氣的選擇,最好是剛下過一場雨,然後天氣放晴,這個時候就是蘑菇瘋漲的時候,才能採到新鮮的蘑菇,就是滿山地找,用一個木棍不停開路,把林子里的葉子掃開,因為很多蘑菇剛出來時是頂開那些落葉,所以正好被葉子蓋住了,這個過程非常奇妙,有種尋寶的感覺。

我還清楚記得,野蘑菇種類很多,有一種表面帶紅色的叫紅絲菌,有種泛灰綠色的叫綠豆菌,還有通體黑色的,叫木炭菌,白色的叫石灰菌……采蘑菇還要靠運氣,有時幾個小夥伴一起上山,我走過了沒有,但他後面走過就能採到,蘑菇的生長,簡直匪夷所思。

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紅絲菌

不過因為不清楚野生蘑菇的安全性,爸媽只允許我們姐妹上山采,不允許吃,所以每次採回來就扔掉,因為每年吃野生蘑菇中毒的事情太多了。我也不建議吃野生蘑菇,根據資料查詢,我國蘑菇有1000多種,其中有毒的400多種,含劇毒有致死危險的就有40多種,有的長得太像了,很難通過經驗判斷是否有毒,村民晒乾的就更不要買,晒乾的更無法判斷。

正是因為如此,加上蘑菇是蛋白質含量非常高的蔬菜類,中醫也有記載:蘑菇性味甘平,能消食、安神、抗菌、降血糖、降壓、降膽固醇等,因此食用菌的種植,自然就成了一件自然發展並迅速取得成果的事情。

早在一千多年前,古人就記載過蘑菇的種植方法。「芝生於土,土氣和而芝草生」「紫芝之載如種豆」這樣的語句。

而在三國時期,更是達到轟轟烈烈的程度,有充分的證據證明中國是最早發現和種植香菇的國家。陳仁玉寫了一本書專門講怎麼培育蘑菇 叫《菌譜》 。

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菌譜

元人所著的《王禎農書》里,也記載了香菇的人工種植方法,那就是著名的砍花法種植香菇。這種方法至今還有地方在沿用。

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砍花法種香菇

可見,小小一朵蘑菇,承載的是人們的智慧和對美好食物的期待。今天,食用菌種植完全到了一種成熟的階段,市面上能買到的蘑菇種類也是紛繁複雜,如果有興趣,也可以自己種,購物網站就可以買到很多菌種和教程,美食博主李子柒就曾在視頻里記錄過自己將菌絲種在樹上,收穫蘑菇的事情。

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李子柒種菌絲

不過我認為我們每頓也就吃那麼點,自己種是沒必要了,但怎麼選、怎麼買、怎麼吃,卻是一定要掌握的。接下來,就介紹一下市面上常見食用菌的特點和吃法。

香菇

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香菇

香菇起源於中國,是世界第二大菇,有着悠久的人工種植歷史,也很容易辨認,整朵香菇是圓圓的,菌蓋呈淺棕色,菌蓋往裡收,菌柄較短,肉頭厚,可以切成完整的片。

購買香菇,建議選擇外形圓潤的、沒有破損的,會更鮮嫩,如果香菇較老,表面會開裂,口感也不夠綿軟細膩。

香菇的做法很多,基本可以隨意發揮,炒肉、燉雞湯、清炒都可以,有種獨特的香味,其中有一道著名的菜叫香菇油菜,相信家家戶戶都做過吧。

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香菇油菜

香菇油菜做法:

1、香菇和小油菜洗乾淨,香菇切片,小油菜分成小塊;

2、鍋中倒油燒熱,假如姜蒜片炒香後放入香菇翻炒,接着下油菜繼續翻炒,最後加入生抽、雞精、鹽調味出鍋。

香菇除了新鮮的,還常有干香菇賣,買到後先泡發,其它做法類似,有人喜歡干香菇,因為味道更濃郁。

平菇

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平菇

平菇應該是在菜市場很常見的一種菇了,一般是一簇簇的樣子,每簇有很多朵平菇,通體淺灰色,靠近菌柄位置顏色更白,菌蓋較平整,可能平菇這個名字就是這樣來的吧。

我覺得平菇的味道不如香菇濃郁,也有一股淡淡的香味,做法也多種多樣,常見的也是炒肉、燒湯、油炸等,其中我覺得油炸是個有趣的做法。

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椒鹽平菇

椒鹽平菇做法

1、平菇洗乾淨撕成手指粗細的條狀,瀝干水;

2、碗中打入兩個雞蛋攪拌成蛋液,再加入適量麵粉和澱粉攪拌均勻形成糊糊;

3、鍋中倒多的油燒熱,將平菇裹上面糊糊逐一放油里炸,出鍋裝盤後撒上椒鹽,既是菜也是零食。

杏鮑菇

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杏鮑菇

杏鮑菇怕是菜市場單朵體積最大的菇類了,因為有杏仁氣味同時口感綿潤如鮑魚,所以得這個名字。杏鮑菇菌柄又粗又長,菌蓋很小,幾乎和菌柄直徑相當,有的甚至渾然一體,就成了一個圓柱體。菌柄白色,上部菌蓋淺棕色。

要說推薦杏鮑菇的做法,我推薦涼拌。

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涼拌杏鮑菇

涼拌杏鮑菇做法

1、杏鮑菇沿長度方向切開,放蒸鍋蒸20分鐘,晾涼後手撕成條;

2、用小米辣、生抽、鹽、醋、香油、香菜、蔥花等調料做成涼拌汁,澆在杏鮑菇條上,攪拌均勻即可。

金針菇

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金針菇

其實嚴格說,除了金針菇還有銀針菇,區別就是顏色,金針菇是淡黃色,銀針菇是白色,不過平常一般都沒做詳細區別,統稱金針菇。

金針菇菌柄又細又長,中間是空心的,菌蓋很小,表面滑滑的,似有黏液的感覺。

金針菇吃法多,可以焯水後涼拌,可以裹蛋糊油炸,還可以燙火鍋,也可以做蒸菜,唯一的缺點,就是韌性強,不容易咬斷,容易卡在牙齒縫裡。

下面介紹一道金針菇做的美食——剁椒雞翅蒸金針菇

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剁椒雞翅蒸金針菇

做法:

1、雞翅洗乾淨剁成塊焯水瀝干備用;

2、蔥切段,姜蒜切末,和剁辣椒一起放盤中,倒入燒熱的油淋出香味,再加入鹽、糖、蒸魚豉油調成料汁;

3、放入焯水的雞翅拌勻浸泡讓其均勻裹上料汁;

4、金針菇去掉頭部洗乾淨擺到盤子底部,上面放上浸泡過料汁的雞翅,上鍋蒸20分鐘就成了。

口蘑

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口蘑

口蘑形狀有點像香菇,都是菌柄短,菌蓋渾圓內收,外形圓潤,區別是口蘑通體白色。口蘑的手感跟香菇也很像,質地密實肉頭厚,可切片炒肉可清炒。

我平時用口蘑,主要是煎牛排的時候,用來做配菜。

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煎牛排

口蘑洗乾淨瀝干水,鍋中倒少許油,放入完整的口蘑中小火煎,撒點黑胡椒和海鹽,最後按照自己的喜好擺盤造型,煎了牛排後就可以開吃了,一個個口蘑圓溜溜的,煎得兩面金黃,配合西蘭花、蘆筍、小番茄等,讓牛排顏值高了幾個檔次,好看又好吃。

當然,剛才介紹的只是最常見的幾種,在每個菜市場都能買到,除此之外,還有海鮮菇、蟹味菇、松茸、白玉菇等等,吃法也是大同小異,炒肉、清炒、做湯……盡可以發揮自己廚藝烹飪。不過總的來說,菇類都不建議生吃,儘管不會像野生蘑菇一樣可能有毒,但生吃不如熟食味道鮮美。

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海鮮菇

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蟹味菇

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白玉菇

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松茸

除了以上新鮮食用菌,還有一些平常是以乾貨存在的,典型的是木耳和銀耳。

木耳

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木耳

平常所說的木耳,是黑木耳,也叫雲耳,購買的都是乾貨,需要泡發食用,泡發後質地柔軟,口感脆嫩,可以燉湯、涼拌、炒肉。

木耳品種很多,不同的木耳大小不一,厚薄也有差異,一般越小的肉頭越厚,更適合燉湯和涼拌,個頭大的,更適合炒肉。

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黑木耳炒山藥

黑木耳炒山藥做法

1、山藥洗凈去皮切成薄片,黑木耳泡發洗凈用開水焯熟,青紅椒切成斜刀塊。

2、鍋里倒油,把山藥和黑木耳倒入煸炒,可以加少許的水,再加適量鹽調味,最後加入青紅椒塊翻炒出鍋。

銀耳

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銀耳,有的也叫白木耳,是一大朵一大朵的,主要用來燉湯。在古代,銀耳湯是補品,吃了美容養顏,相比燕窩的昂貴,銀耳性價比高,因此銀耳也稱為「窮人的燕窩」。

好的銀耳燉出的銀耳湯質地粘稠、軟爛,這跟銀耳的挑選就有關係了,好的銀耳,呈現自然的白色或者米黃色,根部黃褐色,表面沒有霉變、蟲蛀,完整有光澤。但木耳也不是越白越好,很白的是用硫磺熏過的,不能買。同時還要注意聞氣味,好的銀耳是沒有異味的。

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銀耳湯

快手銀耳湯做法:

將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調到米飯檔,保壓時間10分鐘後,即可食用。

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蘑菇開會

菌菇類營養豐富,平時可以多吃,蔬菜類嘛,只要做熟了,其它都可以多多自由發揮,反正怎麼做都美味,蘑菇做得好,比肉還好吃。

關於菌菇,大家有什麼好的做法和建議,歡迎在留言區和我分享交流喲!如果你喜歡這篇文章,別忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條號:i沈小怡,么么噠!

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