相信很多母親都會有這樣的困擾：給孩子做什麼樣的早餐才能讓孩子覺得既飽腹又好吃呢？今天miko給大家推薦一款個非常適合給孩子當早餐的經典麵包——香蔥肉鬆麵包卷。這款麵包入口鬆軟、蔥香濃郁，因為搭配了沙拉醬和肉鬆，口感特別豐富，不僅孩子喜歡，大人也會鍾情於這款麵包哦。
掌握好這些關鍵才能做出鬆軟好吃的麵包
很多人說，做麵包太複雜了。其實不然，只要掌握一些關鍵點，就能做出鬆軟好吃的麵包。那麼製作麵包有哪些地方是需要我們注意的呢？
第一、揉面
很多人反映，我在使用麵包機揉面的過程中很難形成筋膜，事實上油脂是會阻礙麵筋形成的，建議大家在揉面的時候使用「後油法」，什麼是「後油法」？就是先把其他材料揉成麵糰，黃油之後再放。一般在麵糰揉了20分鐘時可以加入黃油，大約再揉面20分鐘左右就能出膜。當然，如果你使用的是廚師機這樣的大功率機器就不需要等待這麼長的時間了，一般把材料揉成團後就可以放入黃油，15分鐘左右就能出膜了。
第二、發酵
麵包的發酵至關重要，因為它會直接影響到麵包的口感。麵包的製作需要經歷兩次發酵。第一次發酵需要把溫度控制在28度左右，第二次發酵溫度在32度左右就可以了。夏季高溫，最好是在空調房內製作，如果冬天低溫太低可以放置在溫暖的地方進行發酵。第一次發酵需要把麵糰發酵至原來的2倍大，一般用時在2小時左右。發酵好的麵糰用手指粘上乾粉，戳一個洞，如果洞口不回縮不坍塌，就證明麵糰已經發酵好了。第二次發酵是在麵糰整形之後，同樣需要把麵糰發酵至原來的2倍大，用時一般是在1小時左右，只需要通過觀察體積的變化來判斷就可以了。
香蔥肉鬆麵包卷的詳細教程
【食材】
1.麵糰所需材料：高筋麵粉 220g、牛奶 80g、雞蛋（麵糰）1個、白砂糖 25g、鹽 2g、酵母 3g、黃油25g
2.輔料：雞蛋（刷表面）1個、小蔥 1小把、白芝麻 1把、肉鬆 適量、沙拉醬 適量
做法：
步驟一：小蔥切成蔥花，兩個雞蛋分別打散備用。把高粉、牛奶、雞蛋、酵母、糖和鹽放入廚師機的攪拌盆中，啟動機器把材料攪拌成團。整個過程大約3分鐘。把黃油切成小塊放入麵糰中，繼續揉面，直至麵糰形成這樣的具有延展性的薄膜即可。
步驟二：把麵糰整理成圓形，蓋上保鮮膜防止水分流失，在28度中發酵至原來體積的2倍大。（整個過程大概2小時左右）發酵好的麵糰用手指沾乾粉戳一個洞，洞口不回縮不坍塌就證明發酵好了。麵糰按壓排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛的過程必不可少，因為鬆弛過後的麵糰才能更好的整形。鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成28x28厘米左右的正方形，如果在擀麵團的過程中覺得麵糰粘的話可以在擀麵杖上塗一些油防粘。擀好的麵糰放入鋪好了油紙的正方形烤盤中，用叉子給麵糰均勻紮上小孔。
步驟三：把烤盤放入烤箱中，烤箱里放上一碗熱水進行二次發酵，把麵糰發酵至原來的2倍厚。 （大約是1小時左右）發酵好的麵糰刷上一層蛋液，刷上蔥花和白芝麻，烤箱180度預熱5分鐘，把烤盤放入烤箱中層，180度烤12分鐘（注意烤的時間不要過長，否則麵包太干會很容易開裂）烤好的麵包片晾至溫熱，把麵包片翻轉至背面，在這一面塗上沙拉醬，撒上適量的肉鬆，趁着餘溫用油紙將麵包片捲起，這樣麵包卷不容易開裂。卷好的麵包卷用油紙包緊，定型30分鐘以上。
步驟四：把油紙拿掉，將麵包卷平均切成3段。在麵包卷的兩頭擠上沙拉醬，碗里放入適量的肉鬆，把麵包卷兩頭放入碗中沾滿肉鬆即可。
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