「上有天堂下有蘇杭」，之前我們介紹過杭州的美食，那麼今天繼續來研究一下蘇州的美食吧！
蘇州毗鄰長三角太湖，自古有「魚米之鄉」之稱。這裡有着豐富的食材和精湛的廚藝，蘇州菜以清鮮、精緻為特色，深受食客們的好評。
以下就是蘇州的各種經典美食↓
松鼠鱖魚
松鼠鱖魚距今已有200多年的歷史，不只是在江蘇，在全國乃至世界上都享有盛名。
據記載，清朝乾隆皇帝南巡的試試，松鶴樓的大廚為他製作了這道菜，鱖魚形如松鼠，吃起來酸甜軟脆，乾隆十分滿意，並賜名為「松鼠鱖魚」。
每年的三月和四月是品嘗松鼠鱖魚的最佳季節。製作松鼠鱖魚要挑選新鮮的活鱖魚，這樣肉才能保持鮮嫩。其次，刀工需要十分精細。調製的醬汁也很重要。
太湖三白
太湖三白就是太湖的三種名產：白魚、白蝦、銀魚。通常採用清蒸或白灼的做法，不需要太多調味料，強調食材的原汁原味。
白魚肉質細嫩，白蝦十分鮮美，而銀魚無鱗無骨，被稱為「魚中珍品」。
櫻桃肉
櫻桃肉是傳統的蘇菜。櫻桃肉要求色澤鮮紅透亮，大小也和櫻桃一般。
櫻桃肉的顏色來自紅曲粉，傳統的做法需要燜煮幾個小時，直到肉被煮得軟嫩，吃起來帶着一絲酸甜。
陽澄湖大閘蟹
著名的陽澄湖大閘蟹就是蘇州的特色美食，一直以來有「蟹中之王」的美譽。吃蟹有「九雌十雄」的規律，也就是說農曆九月的雌蟹和十月的雄蟹味道最好。
陽澄湖大閘蟹個頭較大，黃滿膏肥，味道十分鮮美。為了體現大閘蟹的原始美味，最好的做法是清蒸。
藏書羊肉
藏書羊肉是一道歷史悠久的菜肴。藏書羊肉選用的是新鮮宰殺的山羊，用不同的方法來烹飪山羊的不同部位。
主要的品種有紅燒羊肉、白燒羊肉、羊肉湯、羊肉糕等。據說全羊宴上有30多種羊肉菜肴，包括冷盤、炒菜、燉菜、烤肉、湯和小吃等。
蜜汁火方
蜜汁火方是蘇杭等地的特色美食。它的主要成分是金華火腿。
火腿色澤鮮紅，鮮香中帶着微微的甜味。把火腿連皮切成塊狀後用蜜汁煨爛，最後再加上松子仁或蓮子即可。
清炒蝦仁
清炒蝦仁以蝦仁為主要食材，其他的食材根據個人喜好而定。
因為是清炒，所以這道菜清新鮮美，老少咸宜。
響油鱔糊
很多蘇州菜都以鱔魚為主要食材，這道菜也是如此。
先把鱔魚放在水裡煮沸，然後去內臟。豬油鍋中加熱後下蔥姜等配料，然後再放入鱔魚，倒入芡汁後，淋上一些醋、胡椒粉等調料。除了鱔魚外，這道菜還可以配上火腿、冬筍等。響油鱔糊香濃味美，油而不膩，而且營養豐富。
雞頭米羹
雞頭米是水八仙之一，它是水生植物的種仁。蘇州人吃雞頭米羹是有原則的。
首先，必須選自南塘雞頭米。其次，買的時候以少量為佳，一次性吃完最好，因為時間長了就不新鮮了。此外，中秋節前後吃最好，因為錯過了可能就要等明年了。
蒓菜銀魚羹
在這道菜里，無論是蒓菜還是銀魚都是太湖的特產。
雞湯加上銀魚非常鮮美，而蛋清可以使湯汁更加清澈，同時蒓菜賦予了這道菜淡淡的清香。
䰾肺湯
䰾肺湯是夏秋季節的時令美食。
它選用了䰾魚的肝臟（也被稱為魚肺），用雞湯來煨煮魚肉和魚肺，裏面加入了火腿絲、香菇、春筍等。䰾魚肉細膩，䰾魚肝肥嫩，湯汁也十分鮮美。
楓鎮大面
楓鎮大面也被稱為楓橋白湯麵，這裡的楓橋就是名詩《楓橋夜泊》里的「楓橋」，也是寒山寺所在地。
楓鎮大面只在立夏和立秋兩個節氣之間供應，裏面除了肉骨和黃鱔骨外，還加入了蝦腦、螺螄肉、酒釀等，最後在麵條上放一塊細嫩軟香的肉。一碗楓鎮大面需要經過複雜的工序才能完成，它的調味料並不多，所以湯清面白，味道鮮美。
奧灶面
奧灶面的名字聽起來有些古怪，據說「奧灶」原來是「鏖糟」，是崑山土話，後來這種面流行起來，被改成了「奧灶面」。
奧灶面有着獨特的風味，湯汁醇厚。奧灶面有很多品種，其中以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為出名。
紅湯麵
紅湯麵是蘇州的傳統麵食，當地人常把它作為早餐食用。
紅湯麵的湯是精華，比麵條要更加講究。加上雞蛋，再用蒜蓉、醬油、豬油、鹽等調味。這道面色澤紅亮，但是清淡不膩。
小餛飩
小餛飩是江南地區常見的小吃。幾乎透明的餛飩皮里包裹着粉紅色的肉餡。
為了增加風味，小餛飩湯里還可以加蝦皮、榨菜、蛋皮等。
蘇式月餅
蘇式月餅在華南地區很受歡迎。它外層金黃酥脆，吃起來香甜可口。
甜咸包括松子、核桃仁、玫瑰和紅豆；咸餡包括火腿、蝦和大蔥等。其中又以鮮肉月餅最為出名。一年四季（尤其是中秋節），一些月餅店都會排長隊等待新鮮出爐的鮮肉月餅。
魚味春卷
蘇州的魚味春卷很有地區特色。春卷皮薄如紙，柔軟透明。它的餡料以鱸魚肉為主，加上少許蝦肉。這種春卷吃起來外脆里嫩，鮮美可口。
油氽緊酵
油氽緊酵又叫緊酵饅頭，「緊酵」的意思是指輕度發酵比較緊實的饅頭。饅頭蒸好以後放在油里炸，質地變得膨脹起來，而且呈現外酥里松的狀態。
蘇州人也稱它為「興隆饅頭」，把它作為重要節日或慶祝活動的禮物互相贈送。
生煎饅頭
生煎饅頭是傳統的蘇州小吃，它的餡料通常是豬肉末，也可以選擇玉米、薺菜等。
煎過的饅頭底部金黃酥脆，頂部鬆軟可口，上面還撒着小蔥和芝麻等作為點綴。新鮮出爐的生煎饅頭是最美味的。
糖粥
蘇州的糖粥家喻戶曉。這是一種白粥，加了紅糖，再放上一層紅豆沙，還可以加入一些桂花。吃的時候要攪拌均勻，就可以享用一碗熱騰騰的香甜糖粥了。
酒釀餅
顧名思義，酒釀餅是用麵粉、酒釀加白糖製成的。
酒釀餅是春季小吃，傳統上只賣一季。酒釀餅也可以有餡料，有玫瑰、豆沙、薄荷等，最好是趁熱吃，甜中帶酸，軟韌美味。
以上就是蘇州的經典美食~
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