正宗稻田魚殺好洗凈香煎，用絲苗米炒出米花為墊，佐以大葉茶，再用提子、鮮花點綴……不到一小時，李建平就將這道名為「金稻茗魚」的菜肴烹飪完畢。「這道菜，色香味俱全，飯魚茶兼具。」評委點贊說。
28日，2021年連南瑤族自治縣「粵菜師傅」稻魚茶美食擂台賽在眾鑫職業培訓學校舉行，李建平等15家參賽單位的主廚現場大秀廚藝，烹飪出了一道道獨具特色的稻田魚菜肴，現場濃香四溢，令人食指大動。
經國家中式烹調高級技師、國家職業考評員等專業評委從菜式的口味、質感、造型、色澤、創意、營養衛生等六個方面進行嚴格細緻評分，有10家參賽單位奪得稻魚茶美食「十佳」稱號。
連南首屆稻魚茶美食擂台賽決出「十佳」，你pick哪道菜？ 連南縣金達燃氣有限公司（菜品：豐收魚；主廚：李琴） 印象瑤鄉（菜品：瑤家三寶稻魚茶；主廚：沈春陽） 連南縣一字號全牛宴（菜品：茶焗稻田魚；主廚：夏記雄） 連南縣鑫粵牛骨餐館（菜品：黃金魚湯；主廚：房麗英） 連南縣東苑酒店（菜品：金稻茗魚；主廚：李建平） 連南張家大院生態農場（菜品：十里春風；主廚：張東曉） 連南縣瑤族文化大酒店（菜品：新派香煎稻田魚；主廚：唐偉德） 連南縣金瑤峰大酒店有限公司（菜品：客家煎釀稻田魚；主廚：李敬） 連南縣中和大酒店有限公司（菜品：歡聚一堂；主廚：曹衛平） 連南縣明緣酒店（菜品：稻田魚湯；主廚：鄭應獻） 提交
稻魚茶美食「十佳」名單（按得分高低排名）
1.連南縣金達燃氣有限公司（菜品：豐收魚；主廚：李琴）
2.印象瑤鄉（菜品：瑤家三寶稻魚茶；主廚：沈春陽）
3.連南縣一字號全牛宴（菜品：茶焗稻田魚；主廚：夏記雄）
4.連南縣鑫粵牛骨餐館（菜品：黃金魚湯；主廚：房麗英）
5.連南縣東苑酒店（菜品：金稻茗魚；主廚：李建平）
6.連南張家大院生態農場（菜品：十里春風；主廚：張東曉）
7.連南縣瑤族文化大酒店（菜品：新派香煎稻田魚；主廚：唐偉德）
8.連南縣金瑤峰大酒店有限公司（菜品：客家煎釀稻田魚；主廚：李敬）
9.連南縣中和大酒店有限公司（菜品：歡聚一堂；主廚：曹衛平）
10.連南縣明緣酒店（菜品：稻田魚湯；主廚：鄭應獻）
奪得第一名的「豐收魚」。黃津 攝
煎至金黃的稻田魚，讓人食指大動。黃津 攝
「金稻茗魚」，寓意魚和稻和諧共生。黃津 攝
大廚們現場比拼技藝。黃津 攝
開心的獲獎選手。黃津 攝
除了比拼廚藝，廚師們在菜品造型上也頗用心思。一位廚師用稻穀作為菜品的點綴。黃津 攝
有稻有魚。黃津 攝
黃金魚湯。黃津 攝
新派香煎稻田魚，色香味俱全。黃津 攝
民以食為天。烹飪是人們獲取美味的重要方式。作為國家重點生態功能區，連南為烹飪所需要的最佳食材提供了優良的環境，轄內的牛皮酥、稻田魚等美食遠近聞名。連南舉辦此次擂台賽，旨在挖掘本土餐飲烹飪技能人才，進一步推動「粵菜師傅」工程人才培養，提升城鄉勞動者技能水平，擴大就業創業渠道，助推鄉村振興發展。
比賽現場，15家參賽單位的大廚們輪流上陣，現場比拼廚藝。來自連南縣東苑酒店的老闆兼主廚李建平，從事餐飲行業已有21年，為了此次比賽，他提前一周進行了準備。「地道的瑤山稻田魚是關鍵，」他告訴記者，連南稻田魚生長在原生態的稻田，特別鮮嫩肥美，「我的飯店開業以來，稻田魚一直是顧客最愛的菜肴——沒有之一。」
為此，李建平用「最拿手」的菜品「金稻茗魚」進行參賽，用料包括稻田魚、絲苗米、大葉茶等，都是連南特產。最終，他的這道菜總分名列第五，進入「十佳」行列。「參加這樣的比賽，能提高我們餐飲業的知名度，打響我們連南稻田魚的美譽度，我們廚師也能通過參賽進行交流學習，互相提高技藝，一舉多贏。」李建平說。
此次活動由連南縣政府主辦，縣人力資源和社會保障局承辦，縣文化廣電旅遊體育局、縣農業農村局、縣市場監督管理局協辦，縣眾鑫職業培訓學校執行，是連南慶祝中國農民豐收節暨廣東·連南第八屆「稻魚茶」文化活動周系列活動之一。
新聞鏈接
瑤山養出致富魚
稻田養魚是連南瑤族千百年流傳下來頗具民族特色的養殖方式，其生態理念可與世界物質遺產「青田稻田養殖」媲美，也是當地農民增加收入的手段之一，被譽為「致富魚」。
稻穀金黃熟透之際，正是捕捉、品嘗稻田魚最佳時節，魚在生長過程中，稻田提供雜草、蟲和稻花給魚吃，而魚能為稻田清除雜草和病蟲，又能為稻田增肥。這種種養方式，決定了稻和魚原生態、有機的生長方式。加上高山優越的水土環境和日夜溫差大的氣候特點，因此在這個稻魚共生的地方，稻米品質高，魚肥香嫩甜。
今年連南全縣優質稻種植1.2萬多畝，茶葉種植面積2.1萬多畝，稻田養魚9000多畝，稻魚茶總產值近6000萬元，成為鄉村振興的重要產業支撐之一。
【記者】黃津
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【通訊員】丘志高
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