火鍋伴侶蚝油原來需要放冰箱保存的......打開我家蚝油一看,居然……

2021年09月22日23:31:10 美食 1825

你家蚝油是怎麼保存的?最近,在網絡上關於「蚝油要不要放冰箱」的討論登上熱搜。

有網友在檢查家裡調料時候,打開瓶子發現蚝油居然發霉了,長滿了一層毛。

很多人買完蚝油,沒有仔細閱讀使用說明。在蚝油包裝上,一般都會註明「開啟後需冷藏存放」

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還有人剛做菜放了不少,結果不看不知道,一看發霉了……

常溫下,蚝油為什麼會發霉?

蚝油作為一種調味品,被越來越多家庭所使用。至於蚝油為啥會發霉,還要從它的構成來說。

除了蚝油,這些也要放冰箱保存!

中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶2021年在科普中國刊文提醒,這些調味品開蓋後需放進冰箱冷藏:

1. 發酵類調味品

如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等,此類調味品在現行生產過程中,會引入生產菌種,後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物,因而在成品貨架期仍保持生物活性。

隨着貨架期的延長及室溫變化,調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增,產品逐漸呈現不可逆的變質現象。

2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品

蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等,此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長,發生非酶褐變的程度越嚴重。

它們通常還含有較高的油脂,在貯藏過程中易發生脂肪氧化,當產生哈喇味時,所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素

來源:健康時報

轉載自:健康四川12320

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