霸王酥
之所以叫這麼霸氣的名字,主要還是由於它的味道實在是霸道極了,一層層美味食材堆砌而成的霸王酥,肉鬆、麻薯、豆沙、鹹蛋黃,每一樣都是較為常見的食材,加在一起,相輔相成變成了我們今天的霸王酥。
這款算是蛋黃酥的升級版,口感的美妙與層次的遞進能在舌尖細細品味到,香而濃郁酥而醇厚,咸香帶甜,只一個就足夠你記它一輩子了。
所需材料
*此配方可做16個霸王酥
油皮
中筋粉:210g 鹽:1g
雞蛋:1個 冰水:45g
糖粉:33g 豬油:63g
油酥
低筋粉:150g 豬油:75g
麻薯
糯米粉:60g 木薯粉:12g
玉米油:17g 沙拉醬:10g
牛奶:100g 細砂糖:10g
水飴:20g
餡料
油性豆沙餡:320g
鹹鴨蛋黃:16個
肉鬆:適量
表面裝飾
黑芝麻:適量 蛋黃液:刷面
*鹹鴨蛋黃需要提前放烤箱上下180℃烘烤5分鐘,烤至剛剛出油即可,取出噴上少量白酒去腥,然後晾涼備用
製作步驟
一.製作麻薯
1.將麻薯部分全部材料加入盆中,攪拌均勻;
2.用麵粉篩過濾到合適的容器中,上鍋蒸熟;(蒸熟的麻薯成團且有勁道彈性好)
3.蒸熟之後的麻薯揉搓摔打至更筋道,分為12g/個小圓團,蓋上保鮮袋備用;
二.製作餅皮
1.先製作油皮,將中筋粉、糖粉、鹽、雞蛋、冰水,一起加入小美鍋中,設定時間30秒轉動速度旋鈕從3-6,混勻至看不見乾粉;
2.再用揉面模式,先揉4分鐘,然後加入豬油,再揉3分鐘;
3.揉好的麵糰簡單收圓放入保鮮袋中,壓平整放冰箱冷藏30分鐘以上;
揉好的油皮的手套膜
4.製作油酥,將豬油與低筋粉混勻,裝入保鮮袋中壓平,放入冰箱冷藏30分鐘以上;
三.製作蛋黃肉鬆餡
1.將豆沙餡分為20g/個,在手心壓扁;
2.放上少量肉鬆和鹹蛋黃,包圓;
3.分好的麻薯壓扁,鋪在豆沙餡上,蓋上保鮮袋備用;
四.開始包蛋黃酥
1.冷藏好的油皮分為25g/個,油酥分為13g/個,用油皮包入油酥,揉圓;(製作過程中麵糰需要隨時密封放置)
2.揉圓的麵糰上下擀長,從上往下裹起來,輕輕壓扁;
3.再用擀麵杖擀長,三折,按扁,蓋上保鮮袋密封鬆弛15-20分鐘;
4.鬆弛好的麵糰從收口處對摺收圓,拍為扁圓;
5.收口朝下用擀麵杖擀為厚薄均勻大小適中的圓形,光滑面朝下包入餡料收圓;
6.擺入烤盤中,刷兩遍蛋黃撒上黑芝麻,用牙籤在表面插幾個小孔,放入預熱好的烤箱中,上火200℃下火180℃,烘烤時間25分鐘;(烘烤時間溫度僅供參考,實際根據所用烤箱和成品上色情況調整)