來實習的壹讀君 丨 藍餅
對於一個乾飯人而言，最痛苦的事情不是沒飯可干，或者飯涼了，而是當你終於完成了每日任務和支線任務，拖着疲憊的身軀點好了外賣準備就着某熱播劇開始乾飯時，才發現你點的麻婆豆腐套餐，手滑成了——
「新品！麻婆豆腐套餐（草莓風味醬汁）」
哈？那麼大一個括號為啥我點的時候沒看見來着？
草莓味麻婆豆腐，江湖人稱「莓婆豆腐」。
（來源，TBS news）
這一所謂「改良」菜肴今年四月份在日本橫空出世後，迅速收到了國內網友的diss風暴。
非要在我熱辣滾燙的麻婆豆腐里加點甜？呵呵，拳頭硬了。
為啥我好好吃了好幾千年的東西突然被「改良」成了這個德行？
意大利人：這個問題我也想問。你們禍害比薩我早就忍不了了。
意大利人與比薩毀滅者的血海深仇
說到魔改料理，意大利必須擁有姓名。作為美食的國度，意大利物產豐美，菜式經典，獨具特色，是歐洲各菜系的鼻祖。不過如果需要pick一個意大利菜中的頂流，那應當是比薩沒跑了。
由於「餅+配料」這一簡單開放的結構，比薩有了多元的可能性，同時也不幸成了魔改料理中，中槍次數最多的一個……
什麼，喜歡甜口？要您想，主食也能變甜點。
如果棉花糖巧克力的組合對你來說甜膩有餘而刺激不足，那麼你絕對不能錯過這款同時滿足中餐西餐需求的辣黨之選——麻辣小龍蝦比薩。
小龍蝦還不夠過癮的話，大可以試試香菜皮蛋豬血糕的黃金男團組合，只需一小口，大大的滿足——真正的重口，真正的實惠！
就比薩的餅底也在劫難逃，所有圓形的水果，甭管你圓得規則不規則，都成了受害者。
綿軟濕潤的西瓜餅底比薩
頗有韌性的菠蘿比薩
（來源，嗶哩嗶哩@拜託了Daisyxm）
甚至還存在壽司餅底的騷操作，堪稱日式料理和意大利美食的高顏值混血兒。
（來源，嗶哩嗶哩，Chefclub官方頻道）
最讓意大利人恨之入骨的操作，是我們相當熟悉的比薩加水果——
這些你也許覺得還想嘗試一波，甚至內心覺得「哎喲不錯哦」。但在意大利人看來，這些魔改比薩都是百世不可翻身、萬世不得稱義的褻瀆行為——亂改我們的比薩，你禮貌嗎？
於是，意大利人針對魔改比薩展開了轟轟烈烈的比薩「聖戰」。
我們的口號是：堅決反對菠蘿比薩的邪教組合！
打擊「異端」從娃娃抓起。在見面會上被小迷弟提問「菠蘿應不應該出現在比薩上」的F1車手賽恩斯表示，小小年紀就考慮如此邪惡的問題，實在堪憂。
（來源，嗶哩嗶哩Formula1搬運工）
戰場甚至蔓延到了足球賽場——意大利球迷在歐洲杯比賽期間直呼，不要再迫害比薩了！
（來源，instagram@_auto1986）
誰管你是不是超級英雄，愛上菠蘿比薩一律大嘴巴子伺候。
軟硬要兼施，也有意大利小哥抱着吉他用溫暖歌喉「祝福」黑暗料理王們背上十字架——「知道《神曲》里的地獄場景給誰寫的嗎，沒錯就是你。」
（來源，嗶哩嗶哩，拜託了Daisyxm）
語言暴力固然不可取，但是隨着魔改美食界勢力的膨脹，我們好像也越來越能理解意大利人的心情了——
先不急，我給您來，炭烤葵花盤、螺螄粉粽子、巧克力油餅，黑蒜蛋糕.......冰激凌里加香菜，包子皮里塞葡萄。
（來源，嗶哩嗶哩，YouTube精彩視頻-）
（來源，嗶哩嗶哩，比比老師）
奶茶湯底火鍋——毛肚配珍珠，勁脆配黏糯，是不是別有一番風味？
麻婆豆腐的大仇未報，竟然又出現了小……小籠包湯？？？不愧是你，日本。
呸！祖安（英雄聯盟遊戲中的一個區域名，該區域玩家大多脾氣暴躁，口吐芬芳）意大利人竟是我自己！
我們為何會對魔改料理產生不適？
僅僅是「魔改」本身，並不足以造成我們的厭惡，不少美食博主甚至專業廚師，就是通過所謂的「魔改」和混搭來進行菜式創新。
如果要進行區分，其實存在兩種不同的「魔改料理」：
一種是食材或口味過於非人類、除非身陷險境否則絕不可能考慮入口的現象級魔鬼料理，它們當中詭異食材——比如蟲蟲——出現的比例通常比較高。
不主動嘗試這類東西，大概是人類進化到現在必需的智慧。
親，清炒毛毛蟲要放多少油呢？
而另一種魔改料理則是恐怖指數相對來講低一些的魔改，通常基於已有的菜譜進行改動，對於這部分魔改菜肴，不同人有着不同的評價。
就像菠蘿比薩，對於意大利人來講是鐵定的邪教，對於許多其他文化的人而言，比薩上烤過的水果簡直就是靈魂啊！
所以究竟什麼決定了我們不適感的邊界？
事實上，我們討厭一個食物，未必是我們的味覺厭惡它，而是我們的認知結構就厭惡它。
如果用格式塔心理學解釋，我們看到的所有圖像都依存於腦中已經存在的認知結構，我們識別出一個事物，可能僅僅需要注意到事物的某些特徵，就能腦補出事物的全貌。
例如我們見到某一團很像自家狗子的雲，雲的形狀和狗原本的形狀實際上相差甚遠，但僅僅依靠幾個突出特徵我們就能聯想起狗的全貌來。
我們厭惡「莓婆豆腐」，是因為傳統麻婆豆腐對我們而言已經刻入DNA，了解它的口感、氣味，對麻婆豆腐有相當完整的認識，並且已經在我們腦中形成了標籤性的印象和概念。
這個似像不像的「草莓版」具備各種麻婆豆腐的特徵，讓人馬上想到麻婆豆腐，但又不完全相似，腦中兩個相反的意見開始打架——你看到了麻婆豆腐，但是沒完全看到。
儘管我們不能排除人類大腦在味覺感受上可能的個體化差異——也就是說，我們可能的確覺得草莓味麻婆豆腐味覺上來講不好吃——但值得注意的是，上述噁心感並不依賴於實際的知覺，較為抽象的想像和比較，就已經能讓人產生不適。
你可以魔改我的臉，不可以魔改我的面
魔改愛好者們腦袋上挨鍋鏟的原因也不只是因為食物本身。
食物之所以能夠被捲入風暴的中心，是因為食物不僅僅是你填飽肚子的東西，更象徵著它背後大幾百年幾千年的地域文化——你毀滅一個人摯愛的家鄉菜，也許就會被認為是在「問候」他的父老鄉親他的十八輩祖宗......
因此，菜譜間的「正統」之爭，也很容易被憤怒的小夥伴上升到地域文化層面的大戰。
以比薩為例，起源於意大利的那不勒斯的比薩擁有長達幾千年的歷史——著名的考古遺址龐貝古城裡就已經有比薩的製作工具，可以說是美食界名副其實的老前輩了。為了傳播和保護傳統飲食文化，意大利在2017年還將那不勒斯的傳統比薩文化列入世界文化遺產。
所以，意大利人絕不願意接受，那些人隨便魔改自己老祖宗留下來的文化遺產，還在網絡上招搖過市。是可忍孰不可忍！
而食物本身在不同飲食文化當中的功能角色不同，也會影響着一個人對於一個菜品的印象。
例如在香蕉主要作為「水果」而非「主食」出現的文化當中，煮香蕉或者炸香蕉作為主食，就會成為一種難以接受的魔鬼行為。但事實上，世界上億人依賴香蕉作為主要的碳水化合物來源，對於這些文化的人們來說，那就是——香蕉當飯，司空見慣。
雖然本質上來講，一個菜怎麼做才是「正統」，完全是人為規定的，並沒有客觀的對錯和嚴格的邊界。但任何對現有認知的衝擊，都意味着不同認知概念的battle。
耐受力滿格的小夥伴也許不難接受混搭款的菜譜，甚至覺得大家所謂的黑暗料理別有一番風味，但更多時候我們需要尊重不同的飲食文化，尊重每個人對食物不同的認知模式。
最後，重點是：為了生命安全，不要試圖在意大利人面前推銷菠蘿比薩。
（來源，嗶哩嗶哩，LucaCh）
參考文獻：
[1]張一兵.波蘭尼:場境格式塔與科學直覺背後的意會認知[J].天津社會科學,2020(01):12-20+137.
[2]意大利披薩申遺[J].世界知識,2015(08):77.
