在健康被日益重視的當下，發酵飲料日漸成為飲料行業的新寵。
Credence Research公司市場數據顯示，全球發酵飲料市場規模在2015年達7475.5億美元，預計2023年將達10610.5億美元，2016年到2023年市場複合年增長率達5.0%。
發酵飲料的新品上市數量近年來也在迅速增長。相關數據顯示，發酵飲料的新品上市數量的年增長量達到40%以上。
發酵飲料是未來飲料市場的一個重要發展趨勢，包括果醋飲料、開菲爾、康普茶在內的發酵飲料為消費者提供有益於消化系統健康的多重選擇。
果醋飲料
消費者對消化系統健康的需求，推動了果醋飲料品類風口的到來。
在歐美、日本等發達國家，果醋產品已經成為潮流飲品。在中國，果醋飲料市場雖然也算得上是一片藍海，但同歐美日韓等發達國家相比還處於前期發展階段。果醋飲料在中國風靡的時間並不算長，雖然是小眾飲料，但最近幾年也得到了迅猛的發展。
智研諮詢發佈的《2017-2022年中國蘋果醋市場運行態勢及投資戰略研究報告》數據顯示，2015年中國醋飲市場規模超過35億元，連續三年的的增速分別為22%、27%、25%，截至2018年，國內蘋果醋飲料市場規模為45.22億元。
隨着消費者對果醋功能了解的加深，果醋行業消費者認可度有望不斷提高，預計未來行業仍將維持較快的增長速度。
康普茶
康普茶作為一個發酵飲料的重要代表，自帶促消化、加速新陳代謝、補充能量等「健康」光環，被貼上了健康和營養的標籤。消費者對於健康產品的需求，使得康普茶在全球各地市場掀起了一股熱潮，市場佔有率不斷提升。
數據顯示，全球康普茶市場每年平均增長35%(CAGR 2015-2019)。據Grand View Research，預計到2025年，康普茶的全球市場份額有望增長至54.5億美元，在產品創新、消費者健康意識等因素的驅動下，預測期內以23%的複合年增長率持續擴大。
眾多品牌通過投資或開發康普茶新產品線，飲料巨頭也為開拓康普茶市場做好準備。百事可樂、可口可樂、星巴克等已先後入局康普茶市場，國內娃哈哈和網易嚴選也推出過康普茶產品。
開菲爾
近些年在發酵乳製品中興起的一種新產品正在打破市場的固有格局，為發酵乳製品提供新的選擇，它就是開菲爾。
開菲爾是酵母和乳酸菌的混合物。這種微生物混合物將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，同時也影響發酵飲料的風味和稠度。開菲爾不僅有助於腸道益生菌，發酵後的飲料幾乎完全不含乳糖，容易被乳糖不耐受或敏感的人消化。
因此，隨着健康時代的到來，開菲爾搭上了健康產品的便車，逐漸風靡全球乳製品市場。數據顯示，開菲爾佔俄羅斯發酵乳65%-80%的銷售份額。
隨着人們健康意識的進一步提高，消費者正轉向健康飲料，尤其是自帶健康營養屬性的發酵飲料，誰不巴巴地想要呢？
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