渾濁、發霉、還卡嗓子，一塊「普通」的老白茶餅，藏着多少貓膩？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

早幾年回答過一個問題。

「白茶餅是買松壓好，還是緊壓好？」

聞言，思忖片刻，別走兩極化。

壓太松，或者壓得太緊、太死、太硬，都不是好事。

壓餅過緊，整體堅硬如石的白茶餅。

不僅撬茶費勁，容易撬出滿桌碎茶碎屑，泡茶時也很難順利泡開、泡散。

同時，壓餅太緊的茶，意味着壓餅期間操作不當。

不是下壓時間太長，就是溫度與力度控制失誤，會造成嚴重的茶味損毀，品質不佳。

然而，在硬幣的另一面，壓餅狀態鬆鬆垮垮的白茶餅，也不是什麼好事。

壓餅太松，意味着一次壓餅不成型，容易散架，需要二次返工。

在茶味特點上，也不具備正常白茶餅的甘醇、成熟風韻。

所以，看待白茶餅，建議站在中庸立場。

不松不緊、鬆緊適中，才是一塊好餅。

《2》

這些年在鑒定問題白茶餅時，碰到「鐵餅」的概率更高。

掂起來硬邦邦的，撬茶時茶刀壓根伸不進去的，整體形如鉛球鐵餅的茶餅素材。

包括小餅大餅在內，各式魑魅魍魎， 在鑒茶期間都有打過交道。

唯獨松壓餅的素材，比較少。

除了早年間，有位廣東茶友給我們發來一張「蓬餅白牡丹」外，過去5、6年來一直沒有親眼目睹過。

直到前陣子，身邊有朋友給我們分享了一盒茶。

外盒上寫着，松壓工藝白茶餅。

用料顯示是2019高山二級白牡丹。

朋友直言，這是他見過工藝最爛的白茶，是材料商送給他的，感覺沒法喝，送給你們當素材，看能不能分析出哪些問題。

聞言，欣然收下。

有丑，才能襯出美。

有黑，才能顯出白。

選茶挑茶也如此，優質茶與劣質茶擺在一塊，高下立見。

上午，剛拆了一批新到的景德鎮瓷器。

回到茶桌上，想起朋友送來的那一盒2019松壓工藝二級白牡丹，於是理了理心情，燒水試茶。

《3》

拆開包裝後，一包接一包類似豆腐塊的老茶餅，整齊裝在密封袋內。

從中摸出一包，撕開袋口。

倒出在桌面後，裏面還有一層大小配套的白棉紙。

展開餅紙，才正式露出那塊「豆腐餅」的廬山真面目。

有了朋友那番話作為心理鋪墊，看到那塊餅略顯黑褐暗黃的葉片外觀時，心底並沒有太吃驚。

很正常嘛，這就是做舊茶常見色號，有渥堆做舊嫌疑。

哪怕主觀上沒有做舊，但這塊茶在當初加工時，也被嚴重悶堆、渥堆到了。

不然從2019年存到今年，短短5年陳的時光，不至於讓白茶的葉片從綠直接轉黑變褐！

粗看兩眼乾茶後，放下那塊形如豆腐的松壓小餅。

接着拿起手機，拉大倍數，拍下這款茶的實拍特寫。

無意間瞥了一眼，又有了意外發現。

哎呀，這塊茶的形象工程太差了！

因為在茶餅的正面，赫然是一根細細的白絲線。

見狀，很難不讓人質疑這塊茶的衛生問題。

之前在茶桌上和朋友閑聊過，喝茶之前要多看幾眼乾茶。

通過簡單的「看」，能避開不少糟心事。

不然，當你將一款茶泡開喝到最後，無意間發現葉底里藏着頭髮絲、棉繩、小蟲子等雜物。

這畫面光是想想就覺得可怕，簡直不要太膈應人。

看到那根細絲線，心底已經沒有了試茶心情。

再接下來，也不打算充當小白鼠，強忍心裏不適去喝茶。

但出於好奇，還是進一步泡了一遍，打算一探究竟。

《4》

這塊方方正正的「豆腐塊」，凈重顯示為5克。

於是，沒有稱茶。

直接將其放入白瓷蓋碗。

拈起茶餅的那一瞬，心底後知後覺，它好輕啊。

像一團棉花，內部擁有「空氣感」。

看起來雖然蓬鬆，實際重量卻不重。

投茶後，往蓋碗內注入沸水。

按往常的注水習慣，對準蓋碗內的干茶後，兜頭將沸水澆下。

但由於「松壓」特性，那塊餅隨着水流，輕輕旋轉，閃躲了部分熱水直接衝擊。

注水結束後，整餅茶浮起在水面。

有四分之一，還沒沾到水，保持乾燥狀。

過了十來秒，那塊松壓豆腐餅，依舊沒有沉入蓋碗底部。

湯色看着也偏淺，是淡黃色。

於是只好人為加快進度，拿起蓋子，往湯麵摁壓。

想看一下，這塊茶泡開之後，葉底會是什麼樣。

幾番摁壓，那塊松垮的餅，在水裡撲騰幾下後就逐漸散架。

整塊茶泡開後，能一清二楚看出內部用料。

所謂的「二級白牡丹」身份，得加一個大大的問號。

因為有些茶梗實在太粗，同時還有大量寬葉。

勉勉強強，只能算是普通春壽眉。

正當感慨於，這又是一例用壽眉假冒白牡丹的經典案例時。

無意間撥開浮在湯麵的茶葉，看到茶湯的那一瞬，倒吸了一口冷氣。

這，這也太可怕了！

為什麼茶湯這麼渾濁？附着在白瓷蓋碗內壁的，有許多黑色細碎污點。

這是灰塵？還是從這餅茶身上剝落出來的碎屑物？亦或者其它？

一時間，已經沒有心情去探究。

也直到這裡，也終於明白了朋友的那番評語——這是他見過最爛的白茶。

說實話，這也是我們在試茶史上的最大滑鐵盧，以前還真沒碰過湯色這麼渾濁的「老白茶」！

肉眼看去，就倒足胃口，完全沒有勇氣喝下去。

《5》

想到這，再一次想到一眾茶客關心的洗茶話題。

其實，好茶沒必要洗，劣質茶也沒有洗的價值。

因為這樣的茶，哪怕洗茶好幾遍，將「濁湯」洗成「清湯」，惡劣本質依舊不變，照樣不能喝。

悶泡一番後，倒出茶湯。

將茶水倒進透明玻璃公道杯後，打算進一步細辨。

但底下搭配的茶盤，是深色的。

為了便於觀察對比，特意找了張白紙作背景（這招建議大家參考，是觀湯色的利器）。

將公道杯擺上後，垂直視角拍一張，平視視角也拍一張。

橫看、豎看，茶湯都渾得可怕。

湯色昏黃，茶水不清透，雜質與臟污肉眼可見。

好似霧霾天的天空，怎麼看都是灰濛濛的。

《6》

看過茶湯，再來看葉底。

真可謂一個比一個糟。

乍一看，葉底除了葉片偏暗外，沒有達到「爛菜葉」的地步。

摸了摸泡開的葉片，還算有幾分柔嫩感，不全是粗老葉。

但從中發散出來的氣息，實在難聞。

5分倉味、3分渥堆味、2分霉悶味。

趁熱聞，一團臭味湧出的那一瞬，聞着都有些刺鼻。

但放涼後，情況也沒有好到哪裡去。

那股又悶又臭的倉味與悶味，說明這款茶早已變質。

並且，是嚴重變質。

這樣的茶除了分享出來充當反面素材，提醒一眾茶友外。

它的飲用價值為零，哪怕不懼它的「不乾不淨」，喝下後對身體也沒好處！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。