入坑岩茶圈一年，我終於喝懂了，岩茶只有前3沖有期待感？

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

聽一位新茶友「復盤」他的喝岩茶體驗。

從去年夏天入坑岩茶圈，一直到現在，剛好過了一年。

過去一整年，那位新茶友喝了很多家不同的岩茶。

一邊喝茶，一邊找茶，一邊探索的過程，不亞於「神農嘗百草」。

期間，有遇到特別踩雷的。

干茶又碎，還帶焦味，妥妥的邊角料，還包裝成特別高大上進行偽裝。

雖然他在廣泛涉獵，不斷「對比式」喝茶摸索時，不管是哪一家，入手的都是茶樣體驗包。

單次買茶的量，不多。

但說實話，這年頭想要喝到好一點的岩茶，哪怕只有兩、三泡茶樣，價格也不便宜。

那些個位數一泡的，千萬別想着去撿漏。

打卡了很多家之後，再回過頭，茶友得到這樣的復盤結論。

「喝武夷岩茶，大多也就只有前3泡喝着會有點期待感。」

「只有極個別的好岩茶，茶味表現才能穩定到5沖6沖之後，香氣不減淡。」

「大部分岩茶3衝過後，香氣也弱了，滋味也淡了，想坐杯一會吧，苦澀感更強烈了……」

字裡行間，能看出對方滿滿的失落感。

有一說一，泡茶時保持「不掉水」，茶香與湯感維持穩定，是好岩茶的基礎底線。

再怎麼樣，6沖之後整體逐漸轉淡，還算能勉強接受。

如果只泡3沖就徹底變臉，這樣的岩茶品質很糟。

《2》

「好岩茶尾水有餘香。」

不管是什麼品種，符合好山場、好工藝兩大前提的好岩茶，茶香都是很有層次感的。

蓋碗逐次沖泡之間，每一衝都會帶來驚喜變化。

單泡岩茶的茶香呈現規律，大致如下：

前三沖剛開始時，如果這泡茶剛焙不久，處於新茶適飲階段，已經完成褪火。

那麼，你將重點感受到來自岩茶「焙火香」的美麗。

剛剪開袋口，干茶條索就已透出焙茶保留的火香。

沸水沖泡後，經歷高溫焙茶後陸續形成的焦糖香、烤堅果香等誘人香型，一躍而上，率先登場。

那感覺，類似吃香噴噴、熱騰騰的，新鮮出爐的烤包子、烤麵包、水煎包、烤板栗，那股焦香氣息極具感染力，聞着就能讓人食指大動。

剛開始沖泡時，焙火香佔據絕對優勢。

但隨着逐次沖泡解鎖，一泡岩茶內部香氣逐層釋放，在4沖5沖等「中間段」最適合感受一泡好岩茶的主香型。

焙火香，只要是有焙火的岩茶，人人都有份。

但老叢水仙的木質叢香，蜜桃香肉桂的甜美成熟桃香，肉桂本身的桂皮品種香，名叢鐵羅漢的當歸葯香等特色香型，此時再不出場就晚了。

當你遇上一泡號稱帶有蜜桃香的肉桂時，如果等到4沖5沖，這股標誌性茶香還是遲遲不登場，那就別抱太多期待了。

因為從傳統概念的「精華湯」都聞不出這些具有賣點的香氣，何談後續泡淡的尾水？

等到尾水之後，隨着茶味逐漸消耗淡去，那些開場時聞着濃墨重彩的香氣也會逐漸淡去。

但這時，不代表毫無茶香看點。

因為越到最後關頭，越能反映出一泡岩茶的山場底蘊。

正岩山場的岩茶，連尾水都是清甜順口的，湯水中帶有很明顯的、微帶幾分植物清涼的茶香。

包括粽葉香、清幽花香等，一個也不會少。

《3》

「正岩茶不泡到6沖茶味不該變薄。」

蓋碗泡岩茶，每一衝的茶味表現前後相加，連接起來，剛巧能構成一條絲滑的拋物線。

前三沖，緩緩上升。

4-6沖左右，茶味漸入佳境，達到巔峰，極致甘醇飽滿。

6沖之後，茶味慢慢淡下去，坐杯再泡出3、4沖左右的尾水差不多就要換茶。

前後相加，品質過得去的岩茶，泡到10沖左右才算正常。

畢竟，蓋碗泡茶時，單泡岩茶的用量比白茶、紅茶、花茶（常規一般都是5克）不同。

其它茶葉放5克進去泡，茶味也能足夠小清新，鮮醇有特色。

但岩茶的單泡用量是8克，單次沖泡，一次泡一袋剛好。

甚至於，這些年在岩茶圈還流行增量泡茶的做法。

單泡克重從8克，悄然增加到9克、10克、11克的情況，比比皆是。

這樣的茶水比例下，如果放足量進去沖泡，單次泡8克岩茶，結果卻只能泡3泡就轉淡。

標準蓋碗容量是110毫升。

放入干茶後，注水線到碗沿，單泡茶的水量大約100毫升。

算下來，連泡3次，也就300毫升茶水。

投入8克茶，結果只能得出300毫升有滋味的茶湯。

按投入產出比來算，實在太坑了。

要知道，品質表現過得去的明前綠茶，當你用大杯子去泡茶，只放一小撮干茶進去，直筒玻璃杯內泡出300毫升清新鮮爽茶味也不成問題。

到了岩茶身上，但凡品質過得去的正岩茶，沒有泡到6沖之後都不應該變淡！

《4》

「好茶坐杯只會濃苦，不該發澀。」

對照開篇的描述，那位新茶友稱，他遇上的岩茶多數只能泡3次。

三沖之後，茶香、茶味一概轉淡。

這時候再繼續泡尾水，進退兩難。

不坐杯，照常快點倒出茶湯吧，茶味太淡，沒滋沒味。

但坐杯悶泡吧，茶味又會苦澀。

這種「兩難」處境，還真的不知道怎麼選。

其實，不管是泡了幾沖，好茶都不該發澀。

不論是剛開場的頭泡茶，還是泡到6沖之後，優質岩茶坐杯悶泡之後，如果悶的時間太長，茶味物質浸出太多，頂多會讓茶味變得濃苦。

但這些被悶濃的好茶，茶湯入口照樣醇的，只是喝着帶苦味。

不過大家放心，好茶被悶苦之後，苦味進入嘴巴也能快速消散化開，不妨礙後續的回甘生津湧現。

當一泡岩茶泡了3沖後開始坐杯，結果泡出來的茶水是苦澀的。

澀口明顯，不單單喝入口的瞬間覺得味道苦，後續舌面還在持續發苦，苦意在舌尖很難散開。

這種濃煞刺激的苦澀過後，回味起來也不美妙。

生津回甘一概蕩然無存，一點也不好喝。

當你遇到這種悶了之後發澀，苦味化不開的情況時，不用多說，這樣的茶買入手就等於砸在了手上，不值得喝。

《5》

對照「三沖四沖是精華」的常見說辭，剛泡了3沖的岩茶，一場好戲才剛剛開場。

漸入佳境，茶味達到巔峰。

要是3沖之後，整泡茶的茶味物質徹底消耗殆盡。

茶味寡淡，茶香消失。

這種「三道水」岩茶在圈內詬病已久。

哪怕價格不高，買回去充當辦公招待茶，也沒有太多的性價比。

因為背後的道理很淺顯。

連耐泡度都沒有保障，何談好茶？！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。