沖泡武夷岩茶、紅茶、白茶時，使用的蓋碗，為什麼一定要有碗沿？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天來了位姐姐，給我曬了她的蓋碗。

那種陶泥土質的土黃色，有點淡淡的金黃。

很美的一隻，粗陶風。

比較古樸的器形，碗底圓圓的，碗壁較厚，有一種手拉粗坯的即視感。

只是，它沒有碗沿——一隻碗口鈍鈍的碗。

然而，怎麼沒有蓋子？

姐姐發來另一張圖，圖上，蓋子蓋在碗上，比碗還寬大了一圈。像遮陽的草帽。

我當下斷定，它不是一隻蓋碗，它是一隻茶杯。

至於那個寬大的像帽子的蓋子，它只是茶杯蓋——並不是帶蓋的碗就是蓋碗。

興許是發明這隻杯子的人，為了保溫，或者為了衛生，才給這隻茶杯設計了一隻蓋子。

所以，它只是一隻帶蓋子的茶碗，或者茶杯，但並非蓋碗。

因為，蓋碗是有幾要素的，蓋碗要有蓋子，且蓋子小於碗；蓋碗的碗，要有碗沿；蓋碗要有便於抓握的部位。

其它的倒可理解，只是這有沿一條，該如何理解呢？

《2》

蓋碗為何一定要有沿？

為了出湯時引水。

大家都知道，水是無形的，軟的。

泡茶的時候，茶葉是放在蓋碗肚子里的，沸水也是沖入蓋碗肚子里的，合上蓋子，倒出茶湯的時候，水會從蓋碗的一側，流出來，流進公道杯里。

此時，如果蓋碗是無沿的，那水的流出，就容易雜亂無章，四處亂竄。

它們並不會並成一股水流，從同一個位置流出，而是東一股西一股，甚至還會在半空中轉向，流到別處，從而弄濕茶盤、茶席。

甚至，還會因為蓋碗材質不太光滑，在力的作用下生成噴泉，從蓋碗里迸射出來，在茶桌上灑下漂亮的噴泉圖案。

這就太尷尬了。

而有了沿，蓋碗出湯時，就有了引水的工具。

大家看過古代房屋的屋檐嗎？有了那個檐，雨水就不會亂流，而是乖乖地被屋檐引到一個固定的位置再流下去。

蓋碗的碗沿的功效與屋檐是一樣的。

就是讓水有一個引導的工具，從而讓蓋碗里的茶湯，順着碗沿的引領，順暢地，規整地流進公道杯里，不會分成幾股水柱亂流，也不會噴濺和亂竄。

讓茶湯老實地流進公道杯里，不至於浪費好茶，也不至於弄髒茶桌茶席。

《3》

蓋碗有沿，還有一個作用，就是防燙。

其實百分之八十以上的茶友，最初使用蓋碗的時候，是被燙過手的。

不同程度，不同部位的燙紅。

可見，蓋碗有個防燙的沿，有多麼重要。

蓋碗的碗，是要注入沸水的，蓋碗泡茶，必定是要跟沸水接觸的。

這種「高危」作業，如果沒有一隻設計合理，防燙效果良好的蓋碗，那真心就是，想通過泡茶變成紅酥手。

無沿的蓋碗，泡茶的時候，由於整個碗內都是沸水，那隻碗的碗身，是溫度很高的，很燙手的。

這時候若要出湯，勢必要端起蓋碗——一隻被沸水佔滿的碗，那得有多燙啊？一端，不是燙得連碗一起扔掉，就是立馬燙出通紅的三根手指。

但若有沿，那就完全不同了。

列位看官都看到過了，有沿的蓋碗，碗沿是尖尖的，不易導熱，也沒有太高的溫度。

出湯的時候，就算碗身裝滿了沸水，很燙，但只要不握在碗身上，那是接觸不到高溫的。

伸出兩個手指頭，抓握住蓋碗的碗沿，它大約只有30-40度左右的溫度，溫溫的，握在上面，是不會燙手的。

有了碗沿的保護，我們才可以順利地沖泡一泡茶，讓它順利地出湯，還不會燙到手。

一舉多得。

《4》

並不是有蓋子的就是蓋碗。

它也有可能是只杯子——有蓋的杯子並不少見。

蓋子比碗小的，才是蓋碗。

而有沿的，才是好蓋碗。

沿能引水入公道杯，沿能防燙，沿，還美觀耐看。

請使用有沿的蓋碗吧，當然它的妙處不止文中提到的這些，只是紙短文長，沒寫出來的，就留待列位看官使用之後，再來留言描補吧。

紙上得來終覺淺，絕知此事唯有一途：

多使用有沿蓋碗，是也。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。