遙遙一棵柿子樹，幾枚落柿掛枝頭；此番景象已然不是秋日的豐盛，而是寒涼的風霜。今日“霜降”，和霜降最相關的水果就是柿子；關於柿子，坊間謠言眾多，戳破謠言，還原科學，希望大家健康品鑒柿子。
柿子和牛奶不能一起吃？
此言論經過多年的精篩仍顯“經久不衰”，一則典型的“食物相剋言論”，坊間傳言“柿子和牛奶一起吃會導致胃結石、甚至死亡”，真相遠不如此。
說兩者不能吃，主要是由於柿子當中含有較多鞣酸（單寧酸），而牛奶當中富含蛋白質，而化學實驗室角度來看，“鞣酸＋蛋白質”會生成不溶於胃酸的沉澱；另外，鞣酸進入胃部會使消化道中的酶類失去活性，從而降低消化能力，誘發消化不良。兩者“後果”相加，即會導致出現胃結石等嚴重問題。
真相：任何實驗室反應必須要考慮“劑量（食用量）”，所謂的“柿子和牛奶同時食用半小時死亡、患結石”在日常生活根本不靠譜。
實際上來看，我們平常食用的柿子和牛奶的數量根本不至於導致胃部出現嚴重問題。假設您一次性同時吃十個柿子和十斤牛奶，隨後可能暫時性出現一些消化不良問題，但之後調整餐食，緩一會就能恢復健康狀態，身體可以自身還原這個過程，與結石、死亡等嚴重傷害沒有關聯。
和牛奶一樣，酸奶、雞蛋、鵝肉、紅薯等食物同樣富含蛋白質，坊間傳言“柿子和這些食物不能一起吃，只要同時吃就會導致嘔吐、腹脹、腹瀉、危及生命”的原理其實都一樣，這些所謂的食物相剋論只是對個體經驗的過度誇張，與科學原理不存在聯繫，到此皆可擊破。
柿子和螃蟹一起吃，會中毒死亡？
除了“蛋白質相剋”以外，柿子還有“重金屬相剋論”，網傳“柿子和螃蟹一起吃會導致中毒”，柿子中的維生素C與螃蟹中的“五價砷”會發生反應，導致五價砷被還原成三價砷（三氧化二砷），而此物正是電視劇中的劇毒物砒霜。
但是，然而，值得注意的是，“Vc與五價砷反應還原成三價砷”只可能在實驗室中完成，而且實驗條件尤為苛刻，這僅是理論上的可能，在現實進餐情況下根本不能實現。實驗的發生需要“劑量”和“外界條件”共同支撐，按每公斤螃蟹中含0.5毫克（最大值）的無機砷進行計算分析，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜、導致中毒，理論上需要我們“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹，而且僅僅是“有可能發生中毒反應”。此量正常人可以實現？所以這正是“不符合邏輯和現實的奇葩謠言”。
所謂的“柿子病”和食物相剋有關嗎？
現實生活中，以胃柿石、柿石性腸梗阻為代表的“柿子病”的確讓大家“談柿色變”，而很多人把柿子病和所謂的“柿子和XX食物不能一起吃”的食物相剋論緊密聯繫在了一起。
值得注意的是，從原理上來看，胃柿石是一種上消化道疾病，屬臨床常見病症，主要癥狀為不同程度的腹痛，同時還會存在噁心嘔吐、腹脹、噯氣等癥狀，有時嘔吐物中甚至存在碎柿塊。臨床角度將胃柿石分為急性或慢性，急性胃柿石一般在大量吃柿子後的半小時左右即會出現癥狀，當病程大於6個月則為慢性問題。
對大多數文獻中真實病例進行分析，其實大多數的胃柿石患病人群皆患有不同程度的胃部疾病。也就是說，胃部疾病所導致的胃功能減弱或紊亂才可能是柿結石形成的重要原因。對於這些人，就算是不合理進食了柿子以外的其他水果（山楂、黑棗等），本身也有可能出現各種胃部不適癥狀。
因此，雖然柿子與牛奶、螃蟹等高蛋白食物同吃從原理上來看會發生各種反應，但根據“多酚—蛋白質”相互作用的機制對現有柿結石形成機制、柿結石患者的特點及其臨床治病方法進行綜合分析，可以發現柿結石（胃柿石）的成因與多酚—蛋白質制約理論存在較大矛盾和衝突，故不可因飲食隨意判斷疾病的發病原因。
為何會出現多種“柿子＋”相剋言論？
每逢柿子上市，比其上市更早的必然是各種與其相關的“食物相剋論”，為何如此？其一，柿子自身存在一定的“小缺陷”，因其鞣酸含量高，故存在被黑的資本；其二，尤愛之物才會滋生熱點，因為大家真的喜歡吃柿子，喜歡它的甜，所以這類與自身健康關係密切的言論才會快速傳播；其三，商家利益驅使、營銷傳播等多種因素也可能導致此類言論的多途徑傳播。
關於“食物相剋”，食物相剋導致中毒、死亡等言論，自然界中大多為偶然性巧合，可能是由於攝入食物不清潔（細菌、農藥等有害物質的威脅）、食品安全問題所導致的單純性食物中毒，也可能是特殊體質下產生的食物過敏表現，還可能是食物進食方法不當（豆角未加熱成熟、吃了發芽的土豆等），甚至可能是巧合（危害出現之前恰好吃了某幾種食物），沒有搞清楚因果關係就妄加判斷，這是一種對科學的不尊重。
總之，所謂的“食物相剋論”需要根據自身的情況做出理性研判，此理論在科學層面完全站不住腳。在身體健康的情況下，只要大家一次性不吃太多的柿子，無論與哪種食物一起吃都是可以的。
顧名思義，柿子本身是一種不容易消化的食物：
紅潤一枚柿，實則本不易消化，其內在含有大量的可溶性鞣酸（單寧）和果膠，而鞣酸遇蛋白質就會使其凝固。正是由於此特性的存在，大量鞣酸的進入會在胃酸的承載下與胃內的蛋白質相互作用，這樣一來就會破壞蛋白質分子的“三級結構”，形成高黏度沉澱，沉澱於胃中，與不易消化的植物纖維粘合在一起，影響胃部的正常工作。
安全、健康吃柿子，細節把控很關鍵：
- 柿子很澀口，吃之前要脫澀：
柿子的澀來源於其中的單寧，未完全成熟的柿子中單寧含量尤為高，而單寧會刺激口腔黏膜中的神經末梢，產生不愉快的口感。合理去澀，建議大家可以將買回家柿子與成熟的香蕉或蘋果存放在一個繫緊的食品袋中，存放幾天，成熟水果所釋放的乙烯可以催熟未熟透的柿子，降低澀口感。另外，柿子皮當中鞣酸含量更高，建議大家“吃柿不吃皮”。
- 食柿要限量：
柿子食多，消化系統負擔較重，還容易產生“難受”的反應，食之有度，趨利避害。對於健康人群，單日攝入柿子的量不建議超過2個，根據自己的喜好和身體承受能力合理分配，給其他水果留點量，過量即為累贅。
特殊人群要嚴格控量，比如消化能力較弱的人、糖尿病患者、以及中老年人。另外鞣酸對於礦物質鐵的吸收存在影響，缺鐵性貧血的人群在明確自身患病原因的前提下，不建議長期大量吃柿子。
- 相對而言，不建議空腹吃：
空腹狀態下，胃中屬高酸性環境，單寧進入遇蛋白質更容易形成硬塊，空腹吃柿子引發胃腸不適的風險更高。在嚴格控量的基礎上，先吃點蔬菜、豆類食品、糧穀類等食物，略等半小時左右再吃柿子，給胃腸留點緩衝。
- 食後漱口（刷牙），保護牙齒：
柿子的好吃來源於其中大量的糖，過量攝入無疑會給牙齒帶來威脅，吃完柿子建議漱口或刷牙，助您遠離齲齒。
“牆頭累累柿子黃，人家秋獲爭登場”，眼下正是柿子的成熟時節，一顆顆紅潤的小燈籠，甜蜜的味道似乎穿透了那層薄薄的皮…萬物的好皆來源於理性對待，品柿更該如此，雖然食物相剋不存在，但品鑒仍需適量、適度，新鮮吃法與科學態度交織，這是獨屬柿子的秋天饋贈。
註：王思露原創文章，如有轉載請告知本人；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除。
