隔夜雞蛋到底能不能吃
雞蛋營養豐富，尤其是其中的卵磷脂含量非常高。它的主要成分是卵磷脂，能促進大腦發育。因此蛋黃含有的卵磷脂含量較高。蛋黃中含有卵磷脂，能增強記憶能力和智力，促進大腦發育。所以說，常吃雞蛋能有效幫助人們提高記憶力和思維能力。但是最近有一種說法說是隔夜雞蛋不能吃，因為它含有細菌。
一、什麼是細菌？
細菌是自然界中最常見的一類微生物，其形態多樣、繁雜。一般來講細菌由細胞組成，由許多細胞構成，如細菌細胞、細菌等。細菌細胞一般具有3個特徵：細胞壁、細胞內含有的液體。細胞壁主要由氨基酸組成；細胞膜主要由氨基酸和糖構成。細菌細胞壁還具有2個特徵：一是細胞壁十分薄，僅有1~2μ m;二是細胞壁結構複雜。細菌細胞壁一般有3~5個細胞壁，不像蛋白質那樣有4~6個細胞液；但是細胞的表面是光滑結構。細菌細胞壁很薄，通常只有1~2μ m厚；細胞壁中含有大量糖類和氨基酸等營養物質也是細菌細胞壁的主要成分之一。
二、為什麼隔夜雞蛋不能吃？
從科學角度來說，雞蛋本身是不會產生細菌的。但是如果被放置的時間過長的話就會產生大量的細菌。而雞蛋裡面含有大量的細菌和有害物質，容易引發腹痛、腹瀉等腸胃疾病。並且放置時間過長後雞蛋表面還會滋生細菌，可能會導致細菌進入雞蛋內部。所以這也就導致了隔夜雞蛋不能吃的說法。
三、如何儲存和加熱可以保證不吃隔夜雞蛋？
雞蛋在冰箱里冷藏時間不宜超過24小時，冰箱溫度最好控制在5度以下。雞蛋不宜冷凍，因為在溫度低或高時，雞蛋中的蛋白質會凝結，造成營養成分破壞。冰箱儲存雞蛋最好的辦法是，將雞蛋放入鍋中煮熟，或將其裝進碗中，避免與其它食物混搭。如果雞蛋煮熟了，應立即用冷水沖洗三次，再放入冷水中浸泡一個小時或更長時間。如果再次加熱時發現雞蛋有異常氣味、發黃或其它異常現象，應丟棄。此外，新鮮的雞蛋不要馬上食用，建議在2-3天內吃完。
