買牛肉：“黃膘”和“白膘”怎麼選？弄懂再買有驚喜！

攤主是個熱心人，看他猶豫，主動搭話：“大哥，挑牛肉呢？這黃膘的牛啊，多半是吃草長大的，肉更‘結實’點，營養也好。白膘的呢，是吃糧食（谷飼）的，肉嫩！”

老張“哦”了一聲，還是有點懵：“那…做菜用哪種好？”

攤主拿起一塊黃膘牛肉：“您要是想燉着吃，比如紅燒牛肉、土豆燉牛腩，那這黃膘的最合適！肥肉少，吃着健康點，就是得燉久些，小火慢燉，那滋味才香濃，肉里的好東西也都燉進湯里了。” 老張聽着，覺得挺在理，燉肉嘛，確實不怕費時間。

攤主又指着一塊漂亮的雪花紋白膘牛肉：“您要是想快炒，或者煎個牛排，那就選白膘的！油脂多，口感特別嫩滑。大火快煎幾下，裡面還嫩嫩的，咬一口都爆汁兒，香！” 老張想象着那滋滋作響、鮮嫩多汁的牛排，嘴裡不由得有點饞了。

琢磨了一會兒，老張一拍大腿：“得了，一樣來點！” 他各買了一些。

晚上廚房裡香氣四溢。老張用黃膘牛肉做了鍋噴香的紅燒牛肉，小火咕嘟了好一陣子，牛肉酥爛入味。白膘牛肉呢，他切成厚片，簡單煎了煎，撒點黑胡椒和鹽，就是香嫩可口的煎牛排。

飯菜上桌，家人吃得那叫一個香，邊吃邊誇：“爸，這紅燒牛肉燉得真爛乎！”“這牛排好嫩啊！” 老張心裡美滋滋的。

這下老張明白了：黃膘白膘，各有各的好！黃膘肉適合慢燉出香，白膘肉適合快烹求嫩。以後買牛肉，該燉該炒，他心裡可有譜了。