鶴峰：麻辣腌魚 年年有餘

鶴峰台向蜜史明。

臨近年關，在恩施州的鶴峰縣，家家戶戶的餐桌上都少不了一道特色美食：麻辣腌魚。我們去品品。

走進燕子鎮燕子村程豐四組村民張立群正在清洗買來的魚，為製作麻辣腌魚做準備。

·清洗好的魚放入大盆中，倒入大量生油，浸泡三天後需要將魚放在室外晾曬，曬五天之後就可以開始烹飪了。我每次買魚都是在80條左右，兩百多斤。

·炸魚的油是買的純手工打的純菜籽油，將曬好的魚切成小塊。

·在鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒熱之後，少量多次的將魚塊放入鍋中炸至兩面金黃即可。

·先把魚炸好以後，再放入到自製的辣椒油裡面浸泡。

·將浸泡在麻辣油中的魚塊攪拌均勻，讓每一塊魚都充分裹滿辣醬。

·最後將魚及辣椒油全部倒入瓦缸中，再腌制一個星期。

這個魚拿回去之後可以開蓋即食，也可以加熱吃，外酥里嫩，吃起來口感非常好。這個罐裡面的魚吃完之後，裡面的辣椒油可以拌面、炒飯、炒菜、涼拌都是最佳口味。

麻辣腌魚口感外酥里嫩，麻辣可口，是當地人都十分喜愛的美食之一。年年有餘，年年有餘。一道簡單的麻辣腌魚不僅寓意着團團圓圓、幸福安康，也寄託了大家對美好生活的嚮往。