磨刀要橫磨還是豎磨?教您一招,菜刀是又快又鋒利,真的好實用

雖然家裡很少會剁排骨,但偶爾買回家的雞大腿也會改個刀,剁雞塊也是再所難免的,這樣也容易導致菜刀的刀刃在砍剁的過程中被擠壓變形,菜刀就變鈍了,為了確保菜刀的良好狀態,定期磨刀是必要的。

一般來說,我媳婦是3-5天就會磨一次刀,這種狀態下磨刀其實是日常維護,而2-3個月專心的磨一次,才是真正的磨刀。

我媳婦說著她的心得,我感覺她說的都是宏觀層面的東西,於是我問道,磨刀要橫磨還是豎磨、磨刀有哪些技巧?

下文給大家說說我媳婦對磨刀這件事情上的一些總結和思考,重點給大家說說磨刀過程中的一些技巧和注意事項。

一、磨刀應該是橫磨還是豎磨?

小時候看見大人磨刀總覺得好玩,而且還有專門磨刀的手藝人,他們以此作為自己賺錢養家的手段,磨刀他們是專業的。家裡每年臘月的時候,都會花錢磨一下刀,平日里自家也有磨刀石,可怎麼磨都沒有磨刀的手藝人磨的好。

我也會在爸媽的要求下,幫助他們磨刀,對我來說磨刀是他們安排的任務,可讓我困惑的是,磨刀應該橫磨還是豎磨?

1、橫磨是將刀刃與磨刀石呈水平方向摩擦,這種方法適用於刀刃較寬的刀具,如菜刀、斧頭等。橫磨的主要作用是去除刀刃上的鈍化層,使刀刃恢復鋒利。然而,需要注意的是,橫磨可能會在刀刃上產生一些微小的鋸齒,需要進一步的打磨和修整。

2、豎磨則是將刀刃與磨刀石垂直放置,然後進行上下摩擦。這種方法更適合於刀刃較窄的刀具,如小刀、水果刀等。豎磨可以使刀刃更加鋒利,並且相對來說更容易控制磨刀的角度和力度。不過,豎磨需要更多的耐心和細緻,以確保整個刀刃都能得到充分的磨礪。

3、除了橫磨和豎磨,還有一些其他的磨刀技巧值得注意。例如,保持適當的磨刀角度可以有效地提高磨刀效果。通常來說,刀刃與磨刀石的夾角在 15 度到 20 度之間為宜。此外,定期清洗磨刀石,以去除磨礪過程中產生的金屬碎屑,也能延長磨刀石的使用壽命。

4、到底應該選擇橫磨還是豎磨呢?其實,這並沒有絕對的答案,而是取決於你所使用的刀具類型和個人偏好。有些人喜歡橫磨的快速效果,而有些人則更傾向於豎磨的精確磨礪,無論選擇哪種方法,都要確保磨刀的安全性,避免受傷。

二、磨刀的技巧?

接上文給大家總結一下,橫磨的好處比較明顯,磨好的菜刀,又強又硬又耐久,但在磨刀的過程中需要有耐心、需要慢慢來。磨刀雖然重要,但安全更是第一位的。所以,在磨刀時一定要小心謹慎,避免受傷。

豎磨,在日常生活中,豎磨逐漸演變成斜磨,這樣磨出來的刀有強度而且不容易卷刃,單獨的豎磨是最不推薦的,大家在磨刀的過程中可以採取先橫磨再斜磨的方法來磨刀,無論採取哪種方法磨刀,其中的技巧大家還是需要知道的。

1、橫磨是最常見的磨刀方法之一。在磨刀時,將菜刀橫向握住,與磨刀石保持一定的角度,然後沿着磨刀石的表面來回磨削。這種方法適用於刀刃較厚的菜刀,可以有效地磨削刀刃,使其變得鋒利。

橫磨的技巧在於保持適當的角度和力度。角度過大容易造成刀刃變形,角度過小則無法有效磨削刀刃。一般來說,15-20 度的角度是比較合適的。同時,磨刀的力度也要適中,過大的力度會加速磨刀石的磨損,過小的力度則無法達到磨削的效果。

2、斜磨也是一種常用的磨刀方法。與橫磨不同,斜磨是將菜刀傾斜一定角度進行磨削。這種方法可以更好地磨削刀刃的斜面,使菜刀更加鋒利。

斜磨的角度一般在 20-30 度之間,具體的角度可以根據菜刀的類型和使用需求來調整。在磨刀時,要注意保持穩定的手勢,避免刀刃抖動或傾斜,以免影響磨刀效果。

3、橫磨會產生縱刃紋,磨刀前,需要將磨刀石放在清水中浸泡10分鐘,然後將浸泡過的磨刀石放在檯面上,磨刀石下面墊上一塊濕毛巾,這樣能夠避免磨刀石打滑,然後在磨刀石上澆上一些淡鹽水,這樣能夠防止磨刀時產生高溫,高溫會讓菜刀的鋼材退火而變軟,變軟之後菜刀容易卷刃。

4、磨刀時的姿勢也非常重要,大拇指頂在刀背,刀背位於大拇指正中間,食指按壓按壓在刀身上,左手保持扶穩的姿勢即可,這時大家要關注的是刀背與磨刀石之間的角度,差不多10度左右。

磨刀的方式採取輕輕推、重重拉回來,前推是嗆刃、後拉是順刃,這樣才可以磨礪刀刃,同時還能避免刀刃受損。

5、磨刀的力度,大家是如何掌握的?具體來說,大家要做到從弱到強、然後再由強到弱,剛剛開始磨刀,力度要小一些,這樣能夠保護刀刃同時也能保護磨刀石,多磨幾下,刀刃和磨刀石逐漸磨合了,於是,力度可以加大,這樣磨刀,自然會讓刀刃越來越鋒利。

三、日常生活中,最常見的瓷碗磨刀的方法?

日常生活中,菜刀上周仔細磨過了,但切肉絲的時候,大家還是願意使用碗底在摩擦幾下,瓷碗、磁盤的底部較為粗糙,摩擦力大,也可當做磨刀石,只不過要掌握一些技巧。

1、清水自然是不可少的,刀刃上抹上一些牙膏,用紙巾塗抹均勻,然後將刀刃放在碗底,先磨中間,再磨兩邊。

2、摩擦的過程時間較短,1-2分鐘即可,然後用清水將刀刃和碗底清洗乾淨即可。

寫到這裡,還想啰嗦幾句,磨刀要橫磨還是豎磨?教您一招,菜刀是又快又鋒利,真的好實用。

磨刀無論是橫磨、斜磨、還是豎磨,紙上談兵的同時,大家還要多多實踐,這樣才能將刀磨得足夠鋒利,不過在磨刀的過程中,大家還是要注意安全,別弄傷了自己。

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