大廚揭秘經典江湖川菜重慶泉水雞做法，千萬記住這幾個關鍵步驟

這是一道傳男不傳女的江湖川菜，泉水雞，下面10秒教會你。

·先把雞肉用祖傳的刀法剁成塊。

·配料來點香菇，把香菇改刀，切厚一點。

·再切點泡椒，再來點泡姜。

·首先把雞塊清洗一下，加入清水清洗一下，把水控一下。

·再腌一下，來點姜、蔥在裡面，再加點料酒，來點胡椒粉，食鹽來一點，抓一下，腌個差不多五分鐘左右。

·來點菜籽油，來點豬油，用混合油來炒。

·倒入雞塊，把雞塊煸到油花青，加入屏幕上的調料：干辣椒、花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、底料、料酒，一起炒香。

·加入清水，來點胡椒粉，加點醬油，接下來給一點點白糖，把它燒一下。

·雞燒個20分鐘差不多了，把香菇再倒裡邊，倒裡邊再燒一下就差不多了。

·加入雞精、味精，把它調勻，出鍋。