✨蛋黃糊:
蛋黃: 20g
細砂糖: 10g
玉米澱粉: 10g
香草膏:1g(可選)
✨蛋白霜:
蛋清: 190g (五枚大個頭雞蛋)
細砂糖: 30g
玉米澱粉: 3g
檸檬汁少許(可用白醋代替)
✨小貼士:
1蛋白霜中砂糖比例較低，額外添加的玉米澱粉和檸檬汁可以幫助穩定蛋白霜狀態，但質地多少還是會粗糙一些，這個不用糾結，成品是軟嫩的
2上色後加蓋錫紙，用一片錫紙給舒芙蕾頂部蓋個小帽子就可以了，不需要把整個舒芙蕾罩起來
3關於烘烤，舒芙蕾沒烤熟的話中間就會水乎乎的，口感不好不說，還有蛋腥味，我會看舒芙蕾的漲痕狀態輔助判斷，烤好的舒芙蕾漲痕表面應該是乾爽的，不會透着水光
“誰能拒絕一個巨型舒芙蕾啊🆘鎖死這個配方”相關視頻
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