嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個用豆腐和韭黃，還有泡酸菜一起製作的燒菜，這是一道酸辣和清香結合的開胃菜，大家要是喜歡吃豆腐和韭黃的話可以試一試。
韭黃的香味獨特又濃郁，吃起來非常可口鮮嫩，是非常開胃的健身蔬菜，豆腐的豆香味很濃，營養含量比較高，而且易於消化，是一款老少皆宜的優質食材。這兩種食材搭配在一起，再加上泡酸菜獨有的酸辣味道，一起做菜，其口感、味道、顏色都變得非常豐富，可以說是一道好吃、好看還開胃 。
今天我是把這三種食材搭配一起燒來吃的，這三樣食材特殊的味道互相搭配融合，特別好吃下飯，製作這道菜看似簡單，但是要真的把這道菜做好卻不容易， 因為我們既要讓酸菜的味道釋放出來、豆腐的口感還要嫩滑、 防止韭黃過火而失去脆嫩的口感和香氣，所以我們在做這道菜的時候火候和食材下鍋的先後順序一定要掌握好，那麼如何能把這道菜做好呢？下面我就和大家說一下這道菜的具體做法。
——【韭黃酸菜燒豆腐】——
【製作主料】：嫩豆腐1塊、韭黃1小把
【製作調料】：泡酸菜1片、泡辣椒3-4個、小米辣2個、泡姜1塊、大蒜2瓣、香蔥1根、豆瓣醬1勺、生抽1大勺、白糖少許、雞精1勺、水澱粉1勺、香醋1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把豆腐切成2厘米左右大小的塊，放入大碗中，再放入一勺鹽，添水沒過豆腐浸泡10分鐘，用以去除豆腥味。
【步驟二】：把韭黃摘洗乾淨，然後改刀切成寸段、小米辣切成圈、香蔥切成末、泡酸菜切成小顆粒、大蒜、泡生薑、泡辣椒都切成末，然後分別裝盤備用。
【步驟三】：炒鍋放入一勺油燒熱，放入泡酸菜、泡辣椒、泡生薑、大蒜，炒出香味，再放入一勺豆瓣醬炒出香味。
【步驟四】：豆瓣醬炒出香味，放入一碗水，差不多能夠沒過豆腐就好，大火燒開用小火燉煮3分鐘，把酸菜的香味燉煮出來。
【步驟五】：酸菜燉煮出香味，把豆腐清洗幾遍撈出來倒入鍋中，依次放入生抽1大勺、白糖少許、雞精1勺，大火燒開轉小火燉煮差不多5分鐘左右。
【步驟六】：豆腐燉煮5分鐘，開大火把湯汁稍微收濃，放入小米辣和韭黃。
【步驟七】：大火翻炒均勻。倒入一勺澱粉水勾芡，繼續大火把湯汁收濃、放入一勺香醋，攪拌一下出鍋成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道“韭黃酸菜燒豆腐”就做好了，做好的豆腐香氣味濃、味道酸辣、滑嫩爽口， 搭配一碗白米飯，吃着別提多過癮了。這道菜5塊錢的成本，想想就很划算，感覺比肉都香，建議喜歡的朋友可以自己在家裡做一次，真的很好吃。就是製作的時候要注意這幾點。
（1）這道菜的豆腐最好選用嫩豆腐比較好，嫩豆腐口感滑嫩，特別適合短時間燒制。
（2）豆腐塊不要切得太小，也不要切得太大，太小易碎，太大不易入味，一般2厘米左右最好，切好後要用鹽水浸泡，這樣可以去除豆腥味道。
（3）酸菜要先把水汽炒出來，然後再放水燉煮幾分鐘，這樣酸菜的味道才能釋放出來。
（4）豆腐下鍋燉煮的時間不要太久，一般5分鐘就好，這樣不容易把豆腐煮老，同時也能很好地讓豆腐入味。
（5）韭黃下鍋就熟，所以一定要快出鍋的時候放， 如果下鍋時間早了，會把韭菜煮過火，失去口感和營養的同時清香味道也會丟失。
（6）這道菜勾一層薄芡就好，不要把湯汁收得太濃，有點湯汁味道會更好。
（7）這道菜是否放食鹽最好嘗一下，因為生抽、豆瓣醬、泡酸菜都是鹹的 。
以上內容是我和大家分享的“韭黃酸菜燒豆腐”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！#頭條創作挑戰賽#
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