這些酒都是“勾兌酒”，年銷百億，有的一瓶難求，你知道嗎？
說起“勾兌酒”很多人第一想到的就是假酒。白酒界也對勾兌”兩字諱莫如深。但是對於很多人應該不知道，建國後，勾兌酒指的幾乎是全國的白酒，“無勾兌，不白酒”的概念相信很多人至今都不敢相信。
即使國家一再出台白酒新規，將白酒的中含有添加劑的白酒單獨划出作為“酒精飲料”，似乎是一再提純白酒的定義，但是白酒界還是改變不了“勾兌”的命運。要知詳情，請接着看。
“勾兌”最早的時候並不是一個貶義詞，白酒生產總結下來就是這句話“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”。
勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。
建國之後有一段時間，全國糧食短缺，很多酒廠因為糧食供應不上而停產，但是群眾的需求量沒有減少，為了應付大量的白酒需求，國家出台一系列政策，爭取用較少的糧食釀造較多的白酒，於是產生了白酒新工藝，將釀造後的高度酒精加水，加食用香精等調製成適合口味的白酒。
也就是無論何種香型的白酒取酒後的基酒都無法直接飲用，需要經過加水降度，再與不同輪次的白酒調配後使得口味更協調，增加適口感。同一個酒廠不同車間生產的白酒風味都不相同，需要在勾兌下達到一致的出廠味道。此時勾兌的含義還沒有跑偏。
直到1998年山西文水縣大型假酒案爆發，無良商家用甲醇兌水充當乙醇，導致了多人喪命。此案給“勾兌”潑了第一瓢髒水。隨後在1999年，新工藝白酒研討會上，白酒專家指出70%的白酒採用的是食用酒精生產的新工藝白酒。此話一出，媒體鋪天蓋地報道“70%的白酒都是食用酒精勾兌”。此話一出，勾兌被徹底釘在恥辱柱上了。以致於很多酒廠不敢再提“勾兌”，而是委婉地稱為“勾調”。
有些“勾兌酒”甚至每年銷售額超過100億，比如茅台酒，五糧液。而且飛天茅台酒一瓶難求，這些酒也是經過“勾調”過的。誰敢說這些好酒是勾兌酒呢？
勾兌的污名不知道要經過多少年才能洗脫。有的人說還不如喝古法釀造的自釀酒，如果你認為自釀酒比新工藝白酒更好那就錯了，自釀酒中含有超標的甲醇，甲醇是不能作為食品食用的，新工藝白酒的甲醇含量嚴格按照國家標準執行，酒廠的“提醇”設備更是小酒廠，小作坊無法達到的。
這裡以貴州茅台鎮的緣得仿台酒舉例。此酒是茅味53度醬香酒。用醬香酒舉例是因為白酒中醬香酒的工藝最為複雜，耗費原料最多，釀造周期最長，出酒率最少，價格最貴。
緣得仿台酒是用高粱，小麥，水為原料製成，採用固態法大麴坤沙工藝，經過12987的流程取酒，基酒的乙醇濃度高達70%-85%，基酒濃度過高是不能直接飲用的，需要加水降度，再與20年以上的陳酒按照一定比例勾兌，調出適合消費者喝的口感，陳酒同樣不能飲用，只能和基酒混合後經過5年左右的時間貯藏自然發酵才能出廠。
出廠後的酒已經沒有了基酒刺激，辛辣的味道，也沒有陳酒過於濃烈到陳腐的味道，新酒之間融合成醇厚香濃，綿柔潤口的酒體，飲後回味有淡淡的花果香，烘焙香和茶香。
看了緣得仿台酒的製作流程，誰還能說“勾兌”是假酒，如果看完這篇文章還不能糾正你對於“勾兌”的印象，那就需要您親自深入了解一下白酒的釀造工藝了。
好了，今天的分享到此結束，如果對於勾兌酒您有自己的看法，請在評論區分享吧。
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