精品菜肴製作流程配方分享

紅參豆腐

主料：日本豆腐4桶、胡蘿蔔200克、雞蛋1個。

調料：精鹽、味精、雞粉、澱粉。

製作：1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包裝塑料皮，頂刀切成寸段；

2、雞蛋打入碗中，加入澱粉、精鹽、味精、雞粉調成糊，胡蘿蔔洗凈放入蒸箱內，蒸至八成熟取出，放入榨汁機內攪打成泥倒出，加入精鹽拌均備用凈鍋加入色拉油燒至五成熱時；

3、將日本豆腐粘上一層薄薄的澱粉，均勻裹上調好的糊，下入油鍋中炸至外脆里嫩，撈出控油，擺在盤中；

4、將拌好的胡蘿蔔泥盛在日本豆腐上即可。特點：外脆里嫩，咸鮮可口、營養豐富。關鍵：日本豆腐較鮮嫩，油炸時翻動的動作一定要輕，避免豆腐破碎。

金絲沙律蜜瓜

金絲沙律蜜瓜

主料：哈蜜瓜200克、土豆150克、雞蛋2個。

調料：沙拉醬、法芥、精鹽、脆炸粉、麵粉、澱粉。

製作：1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上澱粉；土豆切細絲浸洗待用；

2、鍋中加入色拉油燒至五層熱，下入土豆絲炸至起松，待金黃色酥脆時撈出控油，將炸油離火留用；

3、取一個雞蛋和麵粉、脆炸粉、澱粉調和成三和糊，將另一個雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥、精鹽攪拌在一起備用；

4、將炸油繼續放置火上燒熱，把哈蜜瓜掛滿三和糊，逐個下入鍋中炸至金黃色撈出控油；

5、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿用雞蛋黃、沙拉醬、法芥、精鹽調至的醬料，然後再逐一滾上土豆松，裝在盛器內即可。