在北方，麵食是最受歡迎的，餐桌上幾乎天天出現的就是饅頭。北方的饅頭和南方的可是不一樣的，北方的饅頭口感筋道，越嚼越香，味道香甜，空口吃一個也是沒問題的，特別頂餓。北方的饅頭雖然長得都差不多，但其實種類和做法都有區別。戧面饅頭、老面饅頭、簽子饅頭……品種很多，還有開花饅頭、紅糖饅頭等等不同的衍生品。
饅頭品種不一樣，長的也有區別，比如上圖中這個就是簽子饅頭，又細又長。顧名思義饅頭是 插在簽子上蒸熟的，兩頭尖，中間胖，在我們山東大家有的叫尖饃饃、高樁饃饃，好多南方朋友都說沒見過。口感也有小差別，有的筋道，有的鬆軟。麵食作為北方人的日常主食之一，現在大家也越來越注重保健功能，黑米饅頭、雜糧饅頭等等，在市場也都慢慢成為主角。
今天就給大家分享兩款饅頭的做法，一款手工南瓜饅頭，一款刀切饅頭。饅頭要想筋道好吃，面必須要揉好。想更堅實的口感麵糰含水量不能太多。揉到光滑又結實，蒸出來的自然好吃。
刀切饅頭：材料：500g麵粉，260g水（根據麵粉吸水量適當調整），酵母3g。
為了能讓饅頭更結實又好吃，這個版本是藉助麵條機的壓面功能來做的，麵條機自然要以手揉勁大得多，口感也更好。
酵母溶於水，加入麵粉中揉勻成較硬的麵糰。入容器中蓋保鮮膜置溫暖處發酵至兩倍大。手沾麵粉按一下基本不回縮，不塌陷即可。然後取出分成四份，以便於麵條機操作。麵糰經過發酵後會變得稍軟，多粘點乾粉，用軋面檔軋面，摺疊，繼續軋面，這樣來回多操作幾次，直到軋出的麵皮較硬，光滑即可。軋好的麵皮捲成自己合適的粗細，用刀切掉兩邊不整齊的地方，然後切成幾塊即可（我是卷了直徑約五六厘米粗，然後切四塊，做出的饅頭較小）
好多朋友說自己做的饅頭不好吃，特別更，其實二發沒有發好。整好形的饅頭一定要進行第二次餳發，切好的饅頭上鍋，鍋內加溫水，先發酵約30-40分鐘。麵糰膨脹，再開火，中高火20分鐘即可。切記，關火後一定要燜3-5分鐘再開蓋，否則鍋內外濕差大，表面會變皺！會塌！上圖是蒸好後手掰開饅頭的組織，很緊實，口感非常好。
用刀切開看看，很細密！經過麵條機壓制的麵皮氣泡排得非常乾淨，所以蒸出的表皮非常光滑，口感很有勁，這個是手揉沒法比的。也正因為排氣很乾凈，所以饅頭切好後的再次發酵非常重要。想吃稍硬的饅頭就少發會，稍軟的話就多發酵一會來很多朋友喜歡用牛奶來和面，其實我們北方的饅頭就是用純凈水來和面，做出來一點也不比牛奶饅頭差。
這個季節正在南瓜大量上市的時候，分享給大家南瓜饅頭的做法：原料：南瓜泥255克 中筋麵粉300克 酵母2克，需要特別提醒的是：南瓜本身含水量較大因此在和面時不需要再加水，麵粉的吸水性不同，可留下15-30克南瓜泥，視麵糰濕度增減。
南瓜要選老南瓜，色澤金黃，口感也會更甜。先上鍋蒸熟，趁熱用勺背壓成南瓜漲，放至微溫再加酵母混合，太熱的話酵母會被燙S失去活力。加入300克中筋麵粉揉勻室溫發酵兩倍大。排氣後分成65克左右小麵糰。揉勻搓圓，靜置20分鐘。冷水上鍋，上汽後蒸20分鐘，關火燜五分鐘再開蓋。此分量65克左右一個麵糰約做9個饅頭。想要一次多做點的朋友可以翻倍。
北方人為啥愛吃麵食，愛吃饅頭
饅頭的營養價值其實比米飯高，最重要的一點就是能夠耐餓，一般北方人吃個大饅頭就基本沒啥問題了，如果中午吃完撐到大晚上都沒啥問題，可是這米飯不如饅頭頂餓，而且饅頭中的營養物質能夠讓人體緩解疲勞、舒緩神經，所以北方人尤其喜歡這些麵食。
饅頭怎麼儲存？
一次蒸了不少饅頭怎麼存放？ 這幾點一定要注意，首先饅頭要涼透再儲存，第二步食品袋中空氣也排出來，不然水分還是會流失。第三步將密封袋直接放進冰箱的冷凍室里速凍，不是冷藏哦，一定要冷凍，這樣保存的饅頭放上一個月也沒問題的。
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