潮新聞客戶端 記者 阮西內 通訊員 葦葉 黃夢逸
3月30日清晨五點，浙江麗水蓮都區中意大酒店後廚，蒸騰起了熱氣。
八口鑄鐵大鍋次第排開，30多位廚師要為“2025麗水馬拉松”的參賽運動員們，準備3000份蓮都卷餅。
大盆里摞成小山的春筍、金黃的雞蛋松、切成小塊的五花肉、酥脆的炸粉絲……廚房裡滿滿當當的食材，無一不透露着忙碌，“昨天下午一點半下班就趕回來了，一直切到傍晚五點才走。”麻雀尚膳館負責人雀姐說。
“昨天一個下午半天切的菜，比我一個月切的都多。”另外一位大廚打趣。
受訪者供圖
蓮都卷餅團隊有三十多人，集合了中意大酒店、紅蘋果餐廳、戴記小廚、麻雀尚膳館以及負責多個機關食堂的孫大廚餐飲的廚師長和負責人。他們代表了最地道的麗水味。
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作為蓮都區老字號餐飲店的廚師長，他們早已不用做切菜配菜的工作，但面對着3000份卷餅需要的大量配菜和人手不足的問題，他們再次挽起袖子，展現手上功夫。“像是回到了剛學廚的時候，每天都要練刀工。”150斤的凈竹筍、300斤的五花肉、60斤的雞蛋松、60斤的干泡皮，還有生薑、蔥花、胡蘿蔔絲……大家幹了四個多小時，才終於告一段落。
這邊剛結束切菜配菜，“卷餅團隊”里的大部分人馬不停蹄地趕回自己的工作中去。“我們都是利用休息時間公益參加的，這段時間基本都是一天干兩份活。”戴記小廚的廚師長說：“這次參賽者們來自全國各地，我們做的卷餅味道要好、食材要鮮、安全要保證，要讓他們吃得高興吃得放心。”
“卷餅”團隊，“卷”起自己人來，也毫不手軟。
廚師們合影。受訪者供圖
為了食品安全，四季豆、木耳等傳統菜品要捨棄，正值春季，春筍必須上桌……光調整菜品組合，團隊就“吵了好幾架”。“我們很‘貪心’，既要又要，就需要一次次地測試、一次次地確認味道。”蓮都餐飲聯盟秘書長孫建秒說，作為蓮都人，能在這樣的賽事里推廣蓮都卷餅，大家希望能做到最好。
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當天早上八點剛過，蓮都卷餅陸續迎來客人們。
五花肉的脂香裹着蛋松的酥，春筍的清爽纏着泡皮的韌，搭配一杯熱乎乎的薑茶，來自五湖四海的跑者咬開的不只是卷餅，更是一份用匠心熨帖的鄉愁。陳翊銳第一次參加半馬比賽：“我以為今天不能跑完全程，沒想到能堅持下來，還可以吃到好吃的卷餅。”
南振安來自溫州，第一次吃蓮都卷餅，“挺好吃的。”
現場卷餅。受訪者供圖
首批200份蓮都卷餅，不到5分鐘就全部領取完畢。
為了快速“補貨”，三十多個大廚手上不停歇包卷餅。
“今天天氣冷，他們的體力消耗會比往常更大，有葷有素的蓮都卷餅可以快速恢復體力，到十一點的時候就已經包了幾千個。”蓮都區商務局的工作人員說。
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