中意食雞的朋友都知道，廣州曾經有一隻被譽為“廣州第一雞”的“清平雞”，這清平雞是非常得美味。地道的老廣也大概都還記得，曾經在廣州美食江湖威震一方的“清平飯店”就是售賣這隻“清平雞”的飯店，那時候生意可以說非常好，口碑也很受街坊喜歡。可是後面經營不善關門了，“清平雞”也慢慢得成了聽說過但吃不到的傳說美味。
好在後來清平飯店的員工又重新開了餐館，幾乎失傳的清平雞重現江湖，食客們才得以又能再次嘗到這靚雞的美味。而這家店就是毛哥今天要帶大家來的餐廳，在這裡很難得的還能吃到清平雞的美味，讓我們就一起來杉木欄路163號這家“友聯菜館”嘗嘗。
一進店門，掛着許多”清平雞”獲獎的獎狀，最顯眼的就是這副當年由廣州市長黎子流題詞並贈予清平飯店的“清平雞廣州第一雞”牌匾。
清平雞
清平雞仍是友聯菜館的主打菜式，選用的是一種散養的三黃雞―-清遠麻黃小母雞作為原料，生長期在130天以上，大約在1.5公斤左右出欄，做成菜肴，每日可售出100多隻。清平雞的做法其實並不複雜，簡單來說，就是把雞浸入湯底中幾進幾齣即可。但料理的方法越簡單，對食材的要求就越高。雞種、湯底、火候，樣樣都疏忽不得。要想成為一隻完美的清平雞，從選材、宰殺、鹵煮，到斬切、擺盤，都得細細講究。
光看雞皮，同樣紋理清晰，表面光潔，薄滑低脂。個頭比壹心雞稍大一些，雞底已經有味道，皮脆肉滑，味道鮮香。相比於另一道廣州有名的壹心雞，這裡的雞很明顯地--在白滷水裡面浸的時間更長一點，骨頭裡面的血會更少一點，肉也更入味，鹹鹹的，值得慢慢去咬、吮和咀嚼，越吃越有味道。皮的話，也一樣的爽滑。
皮嫩滑肉緊緻，以白滷水浸雞，相當入味，不蘸蔥姜料已經很香了！越吃越香，真的很適合大老爺們用來配着酒吃。我覺得應該這麼吃，咬一塊雞，咬着咬着，骨頭跟雞皮的味道出來之後，快要吞的那一瞬間，拿起啤酒，正！
吃清平雞，跟碟的話一定要是姜蔥碟。這裡的姜蔥醬也是大亮點：手工剁碎的薑蓉蔥花，加上鹽和滾油，姜蔥蓉以雞湯煮過，味道特別鮮。配料姜蔥，友聯的給得很多，能起到點睛作用，如果不夠可以問服務員要，喜愛姜蔥的朋友還可以用來拌飯吃。夾一塊雞肉放進嘴裡，幾乎不用費力咀嚼，雞肉跟皮就分離了。雞皮口感像果凍一樣，鮮滑爽口，因為雞不肥，吃起來不會感到油膩。肉皮之間還有膏狀雞汁，入口即化。黃澄澄的雞皮帶着雞汁凍和迷人的油脂，脆而香。雞肉緊緻香甜，嫩而不塞牙，多汁鮮香。
香燒桂花扎
這也是一道非常經典的老派粵菜，幾乎市面上的餐廳都不做了，所以說這是一家非常經典的老派粵菜館。一盤端上桌，那濃郁的香味撲鼻而來，真的口水要忍不住了。
外面一層是大腸，裡面包了鹹鴨蛋，淋上桂花糖。咬一口，肥腸的油混合著鹹蛋黃，鹹蛋黃沙沙的口感加上那份香甜襯這，真的是香而不膩，回味無窮。
所以一般來到店裡，一例清平雞，一碟香燒桂花扎是我的標配，可以說是很傳統的老廣搭配。
雞雜菜心
此外，在清平雞的衍生菜品上，友聯菜館的菜品也更豐富些，如雞雜、雞血、雞腸等，都被利用來做成多樣的菜肴。除了招牌清平雞，雞雜菜心也是友聯的一道名菜。友聯這碟一上桌，份量驚人。不同於以往傳統製法，而是將菜心白灼，雞雜用料酒等調料事先烹制爆炒好，加汁即可上盤。菜夠新鮮，雜碎夠鑊氣，滿滿老廣風味。
缽仔雞紅
剛入口的瞬間，居然給人一種”這是豬紅吧?!”的錯覺。本身並不是嫩滑的料的雞紅，被廚師馴服在缽仔當中。精準的火候控制，雞紅在口腔中如豆腐般被牙齒切開。表面撒上的胡椒粉，更是點亮味覺，開胃無比！
鐵板啫竹腸皇
原本以為是直接用鐵板啫，沒想到中間還隔了一層錫紙，這樣可以不易焦，竹腸被高溫啫得爽口彈牙，其中還夾雜着轉瞬即逝的微微焦香，實在過癮!
蔥茜撈牛雙弦
牛雙弦是一道隱藏菜式，並不列在菜單上。舊時廣州有童謠唱：“老兄老兄，唔吃芫茜蔥”，芫茜之於廣東人就好比北方人的蔥姜；入鄉隨俗，牛雙弦舍白灼而選蔥茜撈拌，以花生油浸潤主料，花生香與芫茜香調和，居然覺不出平日芫茜沖鼻腥氣。
牛雙弦難得，一頭幾百斤的牛隻能取不到兩斤。這裡的牛雙弦燙得極好，脆而微韌；一天只售三份，為吃這一口，值得早早等候晚市開門。
香煎黃花魚
這道煎魚可以說是相當有水準的，魚皮被煎到微脆，但魚肉卻還是非常鮮嫩，調味剛剛好的鮮香美味，外酥里嫩，非常好吃！
菠蘿咕嚕肉
這裡的咕嚕肉真的非常推薦，主要是這裡的咕嚕肉用的都是瘦肉，很多店的咕嚕肉都是粉包肥肉，這裡的幾乎都是瘦肉口感非常鮮嫩！酸甜可口，相當惹味！
煲淋霸王花
很大一碟，非常抵食！骨頭湯做底，霸王花被煲得又淋又滑又入味，非常有老媽煲湯的那份感覺，溫潤簡單美味！
總體來說，這家老店的出品可以說非常好了，招牌的經典清平雞自不必說，諸如香燒桂花扎，蔥茜撈牛雙弦這些很難吃到的經典粵菜也做得相當地道，實屬難得。想吃的朋友可以來杉木欄路這家“友聯菜館”試試。
好啦，本期毛哥老廣經典粵菜館專題就先到這裡了，更多地道廣州美食還請多多關注毛哥，謝謝大家！
