豆腐里加點澱粉,沒想到這麼好吃,上桌湯汁都不剩,天天吃都不膩

2025年03月19日23:52:06 美食 1403

昨天在菜市場瞧見老豆腐挺新鮮,順手買了塊花了一塊八。回家路上琢磨着換個做法,結果整出一鍋連湯都不剩的搶手菜!做法特簡單,廚房新手也能零失敗,您要是犯懶不想折騰大魚大肉,這道菜絕對能救急!

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先說說備料:

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老豆腐切一指厚的片,開水裡撒把鹽泡五分鐘(去豆腥這招是跟我媽學的,特管用)。

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胡蘿蔔搓絲。

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青紅椒掰兩半去籽切絲。

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泡發的木耳揪掉硬根撕小朵。蔥姜切末,豆瓣醬挖一勺備用——別放多了,提個味就行。

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重點來了!豆腐片瀝干水,放澱粉碗里滾兩圈,薄薄沾層粉。

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鍋里倒油燒到筷子插進去冒小泡,轉小火下豆腐。這時候別著急翻面,等底面煎得金黃硬挺了,用鏟子輕輕一推就能翻個兒。兩面都煎出脆皮,盛出來備用。

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鍋里剩的油別浪費,爆香蔥薑末,挖勺豆瓣醬炒出紅油。先下胡蘿蔔絲炒軟,再放木耳翻炒兩下,最後扔青紅椒絲。

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這時候把煎好的豆腐回鍋,滋啦一聲——調好的料汁往裡一倒(兩勺生抽+一勺素蚝油+半勺糖+小半碗水攪勻),咕嘟兩分鐘讓豆腐吸飽湯汁。

最後勾個薄芡:小半勺澱粉兌點水攪勻,沿着鍋邊慢慢淋進去,邊淋邊攪和。看見湯汁變濃稠了,撒把蔥花關火。這時候您要是聞着香味兒忍不住,直接拿鍋鏟偷吃兩塊也沒人攔着!

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【啰嗦幾句小貼士】

豆腐別切太薄,煎完容易碎成渣。要是怕濺油,煎的時候蓋個鍋蓋,就是得盯着點別煎糊了。配菜隨便換,冰箱里剩的洋蔥、芹菜都能扔進去。我昨兒還試了加把金針菇,吸了湯汁倍兒鮮!

這菜好吃就在豆腐的蜂窩眼兒里,煎完外皮酥脆裡頭嫩乎,咬一口直爆汁!湯汁拌米飯我能炫三碗,您要是不信,今晚就試試。保准明兒早上您家孩子追着問:"媽,昨天那豆腐還能再做不?"

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