很多人在家炒花生米的時候都是先放油，其實這樣是不對的，這樣炒出來的花生米特別容易炒糊，而且吃起來還有一股子苦味。
今天來教你正確做法，這樣炒出來的花生米又酥又脆，即便是放上半年甚至是一年的時間都不受潮不回軟，依然香酥可口。大家好，這裡是百變小廚坊。
首先我們準備適量的花生米，炒花生米，最好是準備這種顆粒比較大的白皮花生米，這樣的花生米炒出來更加的酥脆可口，看起來也會更漂亮哦。
花生米準備好後，我們將裡面不好的花生，壞掉的花生挑揀出來，不要如果不挑揀出來的話，那麼發霉的花生吃起來是苦的，最重要的是裡面還含有毒素，像這種半粒的不完整的花生米也挑揀出來，這樣的花生米容易被炒糊。
挑選好的花生米，我們把它放進盆子裡面，接着用清水將花生米淘洗一下。淘洗花生米的時候，禁止用手去搓，那樣容易把花生米表面的花生皮搓掉了，所以說我們只需用手輕輕的這樣抓一抓，輕輕的攪拌攪拌，利用水的衝擊力將花生米表面的灰塵沖刷下來即可。
接着放進另一個盆子裡面，準備家裡面平時炒菜用的白醋，倒入幾滴在花生中，接着繼續往裡面倒入清水，用手攪拌攪拌。
讓花生米在白醋的水中這樣浸泡一下，可以讓花生米吃起來更加的可口，同時可以保證花生的外皮不容易脫落。
這個方法是我從93年打出那裡學來的，抓取兩下後控水，將花生米放進肉籃裡面，晾乾表面的水分，然後用手將它扒開，盡量不要讓花生這樣疊放在一起，疊放在一起的花生米不容易干，時間比較充裕的我們盡量拿到太陽下面去將它完全晾晒乾，這樣炒出來的花生米顏色會更好看，吃起來也更加吹口哦。
那麼時間不允許的朋友，我們也可以用電吹風或者是紙巾先把表面的水分吸干，再用電吹風將它吹乾。
用紙巾去壓幹上面水分的時候，要注意不要用手去搓，直接以按壓的方式將表面的水分洗一洗即可，像這個樣子就可以了。
因為我們的花生米沒有完全晾乾，所以說要提前倒到鍋裡面，開小火，利用火把花生米表面的水分烘乾，這個過程可以讓花生表面的水分快速蒸發，同時我們要保證火力不能開的太大，不然的話花生米兩三下就被炒糊了，而裡面還是生的，所以說一定要保持小火，慢慢的翻炒，將表面的水分炒干。
我這裡總共炒了2分半鐘的時間，此時花生米的外皮也變成了這種的淺白色。此時，如果我們發現鍋裡面有炒下來的花生皮，那麼也一定要立即將它挑揀出來扔掉，因為像那種掉下來的花生皮特別容易在高溫下被炒糊，這樣的話就會影響到花生的整體口感。
花生炒干後，現在往裡面加入一小勺的植物油，繼續保持小火慢慢的翻炒，整個過程中也不能開大火，一定要用小火。
很多朋友平時在做花生米的時候都會選擇先放油，那樣的話很多花生米淘洗過後都還是濕的，花生米放下去的一瞬間容易發生爆炸，同時花生的外皮已經被炸糊了，而裡面還是生的，這種情況非常常見，並且導致炒出來的花生米口感不清脆，特別容易回軟。
所以正確的做法就是洗乾淨的花生米一定要將水分晾一晾，沒晾乾的話要先放到鍋裡面把水分炒干，炒干後再加入食用油，慢慢的進行翻炒，這樣才可以把花生裡面多餘的水分全部煸炒出來，炒出來的花生米自然就更加的清脆可口了。
同時以這種方式炒出來的花生米，它的油含量比較少，吃起來也就更健康，不會出現油脂過多的情況。尤其是家裡面喜歡用花生米下酒的老年朋友，一定要記住，吃多了油對身體沒有任何的好處，而咱們用油炒花生米比用油炸花生米要健康多了。
翻炒2分鐘左右，就能聽到鍋邊發出噼噼啪啪的聲音，此時是咱們的花生炒干後開裂所發出的聲音。並且眼尖的朋友可能也已經發現了，大量的花生米都已經出現了開裂的情況，此時不要停，繼續翻炒大約1分鐘的樣子。
其實整個炒花生米的過程中沒有任何的難度和技巧，只需要我們不停的翻動，掌握好火候，那麼炒出來的花生米自然就比外面賣的還要好看好吃，更加的清脆爽口。
最重要的是放再久都不會回軟，不會回潮，炒成這種金黃的顏色，現在往裡面倒入適量的白酒，既可以增加香氣，而且還可以增加花生米的保質時長，保證花生米就放不變質，不發軟。
加白酒不要加的太多，加入幾滴即可，在翻炒的過程中，白酒就會迅速被蒸發掉。除此之外，還有一種說法就是炒花生米，起鍋之前加一點白酒，還可以讓花生米吃起來更加的酥脆可口。
到底是不是如此，懂的朋友可以在評論區留言哦。炒好的花生米關火，將它存入盤中。接着趁熱撒上一點點食用鹽。
喜歡甜的可以撒白糖，這個可以根據自己的喜好來定。
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接着用筷子輕輕地拌動，讓每一粒花生米表面都均勻的裹上一層食鹽，加食鹽不僅吃起來更有滋味，而且可以讓花生米保存更長的時間不變質。
可以看到沒有一粒花生米是被炒糊的，所有的花生米都是金黃金黃的，光看起來就非常的有食慾了，放涼了之後口感會更加脆口哦，喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧。
那好了，我們今天分享就先到這裡了，感謝你收看，我們明天不見不散，拜拜，對了，想要炒出來的花生米保存長的時間不回軟，不發潮，不變質，那麼一定要放涼之後放到密封袋裡面密封保存哦。
