（吊鍋鮮羊排）
主料：帶皮羊排600克
輔料：豬血塊120克、鮮冬筍120克、青脆椒60克、泡姜米5克、蒜米10克、干辣椒節、大蔥節、香菜節、魚泡椒節、乾花椒、泡蘿蔔片
調料：味精5克、胡椒3克、雞精3克、菜油250毫升、豆腐乳、香料、鮮湯、食用油各適量
製作流程：
1.將帶皮羊排砍成5厘米見方的塊，入水鍋汆水，瀝水後下入燒至六成熱的油鍋拉油，瀝油備用。
2.將青脆椒、鮮冬筍切塊；豬血塊下入水鍋燜熟，撈出洗凈浸在涼水中，備用。
3.鍋入菜油燒熱，下泡蒜米、姜米、大蔥節、干辣椒節、乾花椒炒香，加入泡蘿蔔片、魚泡椒節、少許香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排塊，摻入鮮湯，調入味精、雞精、胡椒，然後倒入高壓鍋，上火壓制13分鐘。
4.將壓好的羊排連湯倒入鍋中，加入鮮冬筍塊、青脆椒塊、豬血塊煮斷生，裝盤撒上香菜節即成。
（古法扣羊腩）
主料：羊腩 600克
配料：支竹200克、紅蘿蔔、竹蔗、陳皮、蔥、姜、蒜各適量
調料：花生醬、南乳、腐乳、柱侯醬、冰糖、香菜各適量
製作流程：
1. 準備食材：羊腩洗凈，切成均勻的塊狀。支竹用水泡軟，備用。竹蔗、陳皮、蔥、姜、蒜分別洗凈，切好備用。
2. 爆香羊腩：凈鍋上火，加入適量食用油，燒熱。下入蔥、姜、蒜，爆香。加入羊腩塊，翻炒至出香且表面微微焦黃。
3. 加入調料：放入花生醬、南乳、腐乳和柱侯醬，繼續爆炒，使調料均勻附着在羊腩上。
4. 燜煮羊腩：加入竹蔗、紅蘿蔔、冰糖和陳皮。摻水沒過食材，大火燒開後轉小火。蓋上蓋子，燜煮約1個小時。關火，焗15分鐘，使羊腩更加入味。
5. 加入支竹：待羊腩七八分熟時，開蓋取出竹蔗。下入泡軟的支竹，大火燒開後轉小火。 燉煮約20分鐘，至羊腩和支竹均熟透。
6. 出鍋點綴：將羊腩和支竹、紅蘿蔔撈出，裝入砂鍋中，點綴適量的蒜苗、檸檬絲，即可上桌享用。
（砂鍋米渣肥腸）
製作流程：
1.肥腸處理：首先，將肥腸清洗乾淨，去除多餘的油脂和雜質。然後，將肥腸切成適當大小的段，備用。
2.準備配料：青蒜苗洗凈切段，姜切片，蒜瓣拍碎。干辣椒和花椒用水稍微沖洗一下，去除灰塵。
3.煸炒肥腸：熱鍋涼油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。接着，加入薑片、蒜瓣繼續煸炒。然後，將切好的肥腸放入鍋中，大火翻炒至肥腸表面微黃。
4.調味燉煮：在炒好的肥腸中加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量的鹽，翻炒均勻。然後，加入足夠的水，沒過肥腸，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約30分鐘，直至肥腸熟透入味。
5.加入米渣：當肥腸燉煮至八九成熟時，將米渣均勻撒在肥腸上，繼續燉煮5-10分鐘，讓米渣充分吸收肥腸的湯汁。
6.收汁裝盤：待湯汁濃稠時，根據個人口味加入適量的雞精或味精提鮮。最後，撒上切好的青蒜苗段，翻炒均勻後即可關火。
7.砂鍋盛裝：將燉好的米渣肥腸盛入預熱的砂鍋中，蓋上鍋蓋，稍微燜一下，讓砂鍋的保溫效果使肥腸更加軟爛入味。
（石鍋燒椒豆花牛柳）
主料：腌制嫩牛柳250g（建議使用牛肉片或條狀，提前用少量鹽、料酒、生抽、紅苕粉或生粉腌制半小時）
輔料：鮮黑豆花350g
小料：燒椒碎120g（可用青紅椒烤至表皮微焦後切碎）、蒜末15g、菜籽油80g
調料：美極藤椒雞汁50g、美極辣鮮露25g、美極白湯底15g（或清水加少量雞精代替）、鹽5g（視腌制牛肉時已加量調整）、白砂糖8g、幺麻子藤椒油40g、二湯450g（可用清水加少量雞架或骨頭熬制的高湯代替）
製作流程：
1. 準備輔料：將鮮黑豆花輕輕切塊，放入加了少許鹽的沸水中焯燙片刻，去除豆腥味，撈出瀝干水分，鋪在預熱好的石鍋底部備用。
2. 處理主料：腌制好的嫩牛柳用紅苕粉（或生粉）再次輕輕裹勻，使牛肉更加滑嫩。然後，將牛肉放入沸水中快速汆燙至變色，立即撈出，用冷水沖洗一下以保持嫩滑，瀝干水分備用。
3. 炒香小料：鍋中倒入菜籽油，油熱後下入蒜末，小火炒至金黃出香味，再加入燒椒碎，繼續翻炒片刻，讓燒椒的香辣味充分釋放。
4. 調製湯汁：在炒好的小料中加入美極藤椒雞汁、美極辣鮮露、美極白湯底（或清水加雞精）、鹽（注意調整鹹淡）、白砂糖，以及二湯（或高湯），大火燒開，轉小火煮2-3分鐘，讓各種調料的味道充分融合。
5. 下入主料收芡：將汆燙好的牛柳輕輕放入鍋中，用鏟子輕輕推散，避免牛肉碎掉。根據地方口味，可適量勾芡（使用水澱粉），使湯汁稍微濃稠，然後大火燒開，待湯汁略微收緊後即可關火。
6. 出鍋裝盤：將燒好的燒椒豆花牛柳連同湯汁一起倒入預先鋪好豆花的石鍋中，撒上少許蔥花或香菜增香，最後淋上適量的幺麻子藤椒油，增加麻香風味。
7. 上桌享用：由於石鍋具有良好的保溫性能，這道菜可以保持較長時間的熱度，非常適合冬季出品。
（三斤甲魚二斤雞）
製作流程：
1.選用重約1.5千克的微山湖黃皮生態甲魚入菜，斬下頭部，澆開水浸燙1分鐘，撕掉表皮，割下背甲，摘凈內臟和黃油，斬成2.5厘米見方的塊待用。重1.75-2千克的泗水散養小公雞宰殺治凈，沖凈血污，去頭、脖子以及內臟（保留雞腰、雞心、雞胗），斬去脊骨，改刀成2.5厘米見方的塊待用。
2.皺皮椒、美人椒分別去蒂去籽，切成馬耳片待用。
3.炒雞：凈鍋上火炙透，倒入花生油適量燒至220℃，下姜丁20克煸炒至微黃出香，倒入雞塊1000克，撒炒雞香料粉8克，大火煎炒，期間不斷晃鍋，避免用手勺翻炒，待雞塊定型，下層微黃變干，再用手勺翻炒至八成熟，保留一半底油，調入蚝油20克、老抽15克、黃豆醬油25克翻炒至上色，沿鍋邊烹米醋20克、料酒20克翻炒，沖入熱雞湯750克大火頂開，改小火燉約10分鐘至湯汁濃稠。
4.炒甲魚：凈鍋上火炙透，涼油下鍋燒至220℃，倒入甲魚塊，烹適量高度白酒煸炒至變色，倒出余油棄之不用，將甲魚撥至一邊，鍋內重新添適量花生油燒熱，下姜塊30克煸香，調入甲魚香料粉8克、辣妹子辣椒醬30克、戶戶辣椒醬20克煸香，連同甲魚塊一起翻炒，調入蚝油30克、老抽15克繼續炒至上色，沿鍋邊烹料酒20克，添熱雞湯400克大火燒沸，改小火燉約5分鐘。
5.鍋入底油燒熱滑透，下魔鬼椒段2克、拍蒜50克煸香，連湯帶料倒入步驟3、4制好的甲魚和雞塊翻勻，放鮮紅小米椒20克、美人椒片150克、皺皮椒片150克翻勻，收濃湯汁，調入生抽50克、米醋20克、黑胡椒碎2克補味去腥，翻勻後裝盤，稍作點綴即成。
