籠仔霉豆蒸牛蛙
特點：
霉豆鮮香，農家風味，牛蛙滑嫩。
原料：
牛蛙300克，芋艿150克，霉豆250克（浙江紹興特產，口感酥爛、口味醬香微咸，色澤淡黃。超市有售），西紅柿片50克，紅椒丁30克，錫紙1張。
調料：
味精、精鹽、蚝油、海天老抽王、李錦記海鮮醬各2克,糖1克，姜蔥汁各1克,色拉油20克,紅油30克,生粉10克，鮮湯50克,濕澱粉3克。
製作：
1、牛蛙宰殺，去皮和內臟，斬成1厘米見方的塊，用毛巾吸干水分，加味精、精鹽、蚝油、老抽王、海鮮醬、糖、姜蔥汁、生粉上漿，腌漬15分鐘備用。
2、圓籠下墊錫紙，周圍擺一圈芋艿（提前去皮修成直徑為2.5厘米的圓球），中間放漿好的牛蛙，牛蛙上放霉豆（帶湯）上籠大火蒸15分鐘，取出倒出湯汁備用。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入紅椒丁小火煸香，加入鮮湯後用濕澱粉勾芡，倒入紅油調勻後出鍋，澆在牛蛙上，西紅柿片圍在四周即可。
結義豆腐
雞蛋豆腐預製：
1、豆漿小火熬20分鐘使之更加濃稠，關火晾至40℃備用。
2、取一個不鏽鋼桶，打入雞蛋16斤，攪散成蛋液，加鮮牛奶4斤、煉乳200克、鹽200克，再倒入晾至40℃的豆漿攪勻，倒入不鏽鋼盤。
3、取韭菜葉4斤、芹菜葉1斤洗凈切碎，撒在豆漿表面，覆膜入蒸箱蒸15分鐘，取出晾涼後入冰箱冷藏。
4、開餐前將蒸好的雞蛋豆腐取出，改刀成長10厘米、寬3厘米的條備用。
製作：
1、取八塊雞蛋豆腐拍勻紅薯顆粒澱粉，揀起放入小筐，抖掉表面多餘的澱粉，入六成熱油炸至表面金黃、定型，撈出瀝油，擺入盤中。
2、鍋入胡蘿蔔油10克燒至六成熱，澆入海味蒜香汁40克，小火加熱至湯汁表面冒大泡，起鍋淋在雞蛋豆腐上即可走菜。
海味蒜香汁：
鍋入胡蘿蔔油300克燒至四成熱，下入蒜末150克爆香，放入海米碎800克、瑤柱絲300克小火煸香，添入高湯3000克，大火燒沸即成。
石鍋秘醬蟶子
主料：
蟶子500克，生菜葉適量。
調料：
秘制醬適量。
秘制醬的製法：
鍋內置火上，倒花生油200克燒熱，將豆瓣醬600克、老乾媽辣醬100克、豆豉20克、鹽、味精、八角粉5克、小茴香10克、海鮮醬50克、老抽5克、芹菜粒5克、陳皮絲5克、紅油20克、桂皮粉10克一起炒香炒勻即可。
製作方法：
1、蟶子洗凈，入沸水中焯燙，撈出瀝干；
2、石鍋燒熱，下色拉油燒至冒煙，入秘制醬，放入蟶子，加蓋用小火焗熟，上桌後擺上生菜葉即可。
