春天要多吃萵筍，教你一個神仙吃法，不炒不涼拌，清脆爽口又開胃，一次5斤不夠吃，大家好，這裡是百變餡廚坊。
花5塊7毛錢從超市裡面買了一根萵筍回來，別說這個萵筍還真貴，一根就5塊7毛錢，我這挑的還是特價蔬菜呢，真不知道特價在哪裡，難道是特別貴的蔬菜？你們那裡的萵筍現在多少錢一斤呢？
一直不知道超市裡面為什麼要把萵筍葉子的地方用膠帶這樣綁起來，每次回來要打開都要費老大勁兒了，一點兒也不人性化，先不發牢騷了，現在把萵筍打開後，我們把上面不好的葉子掰掉不要，好一點的葉子不要掰掉了，畢竟這麼貴。
而且萵筍葉子不僅營養豐富，用來做麵條也是超級香哦。小時候啊，就好這一口，摘菜葉的時候看一下，我發現了一隻小可愛，你知道它是什麼嗎？
我個人看起來有一點像撲棱大蛾子，萵筍表面的葉子處理乾淨了，現在將萵筍根部切掉，切萵筍根部的時候，我才發現原來這個萵筍這麼硬。
只有把根部切掉後，我們削皮才會更容易。削皮的時候我們都是用菜刀這樣來削皮的，這個方法我從小用到大，但是對於這一根萵筍來說，我感覺這樣削皮有點吃力，真不知道怎麼削才好削。
費了九牛二虎之力，可算是削完了削好的萵筍，現在我們將它分切成這種長長的三等份。
別說我買的這個萵筍還挺長挺大的，所以呢，我這裡就只用了一半的萵筍，將萵筍段這樣切出一小片厚，翻一個面，把它牢牢的穩固在我們的菜板上，接着再將萵筍切成這種薄薄的厚片，厚度大概在0.2~0.3公分的樣子，不能切的太厚，也不能切的太薄，因此切成片的時候比較耗費時間。
接着再改刀切成這種粗粗的細絲。切好後是這個粗細度就可以了。
現在把它放進盆子里。接着往裡面加入一大勺鹽，用手抓拌抓拌。我們給蘿蔔加鹽的時候，主要是給蘿蔔殺水，而我們給萵筍絲加鹽抓拌並不是為了給它殺水，這是因為用鹽抓拌腌一會的萵筍，吃起來更加的清脆爽口。
抓拌約30秒左右，這個時候就可以發現萵筍表面濕噠噠的，食鹽也已經完全溶解了。抓拌成這樣的時候，我們將萵筍絲放在裡面腌制兩分鐘，腌的時間不能太長，太長的話不僅萵筍腌噠噠的，而且也會導致裡面的營養成分流失。
兩分鐘過後，現在往裡面加入適量的清水，將萵筍絲淘洗兩三次。
我這裡總共掏了3次，為了不浪費大家的時間，中間淘洗的次數我就沒剪輯出來了。接着將萵筍絲控水撈出放入盤中備用。
接着鍋裡面準備適量的清水，將水燒開，水開後把蒸屜放進來，然後將控好水的萵筍絲倒在蒸屜上。
接着用筷子將萵筍絲均勻的扒開，這樣有利於萵筍絲均勻受熱，不然的話，特別容易出現熟的熟生的生的情況。
把好後蓋上蓋子，用大火蒸3分鐘。接下來我們準備一點配料，準備幾顆小米椒，不喜歡吃辣的的朋友可以多準備一點。然後將辣椒蒂去掉，一次切成辣椒圈，可以切成馬蹄狀，也可以切成圓形，這個可以根據自己的喜好來定。
切好後收入盤中備油，再準備3~4瓣大蒜，趁大蒜不注意的時候把它拍碎。拍成這樣的大蒜，我們去皮就非常方便了，根本不用指甲，直接將蒜皮剪出來即可，而且在剁蒜末的時候也會更加的方便快捷，可以防止大蒜不會濺的到處都是。
剁成這種細細的樣子，現在也收入盤中備用。再準備一塊昨天沒有吃完的生薑，連皮切下幾片下來，然後再改刀切成細絲。也收入盤中備用，加兩顆八角、兩片香葉。
接着再準備一隻乾淨漂亮的小碗，往裡面加入一勺陳醋，兩勺生抽，生抽的量和陳醋的量是2:1，一勺鹽、一勺味精、半勺白糖、一小撮自製的五香粉、一大勺玉米澱粉、半碗清水。
接着用吃飯的勺子攪拌均勻，讓所有的調料充分的溶解在水裡面，將水澱粉攪拌至完全溶解。
最後攪拌成這個樣子就可以了，先放一旁備用。
這時候鍋裡面的萵筍也已經蒸好了，一般情況下，蒸3分鐘就剛剛好，如果想吃更脆一點的，蒸2分鐘即可，想吃的稍微軟一點的，可以蒸個5~8分鐘萵筍這樣蒸一蒸之後，它的顏色更加翠綠了。
我們用筷子拔兩下，將它取出來，取的時候將裡面的水再瀝一瀝，以防止有多餘的水蒸氣粘在萵筍絲上面，接着把它倒進盤子裡面。
然後起鍋倒油，先不要開火，接着我們把八角、生薑絲、香葉加進來，然後再開火，這三種香料一定要涼油下鍋，主要是把裡面的味充分的被逼到油裡面去，接着開小火，慢慢的熬，直到裡面的生薑絲變成金黃色，並且所有的香料的顏色也已經變深了，像這個樣子，所有香料裡面的香氣已經完全逼進了油裡面。
現在控油，將這些大料撈出，不要了，留下鍋裡面的油，現在把我們的大蒜和小米椒倒進來，用大火炒香。焯香後，現在把剛才調好的澱粉水倒進來，到之前用勺子再攪拌一下，因為放了這麼長的時間，澱粉已經盛到了碗底，我們再把它攪起來，然後一邊熬一邊用勺子不停的攪拌。
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趁熱將料汁澆在我們的萵筍上面，這樣一道既好吃又好看的萵筍絲就做好了，這樣做出來的萵筍酸辣開胃，超級好吃，最重要的是根根分明，做法簡單，每一根萵筍絲都特別的清爽，比起炒的萵筍或者是涼拌的萵筍，吃起來更加的爽口，好吃太多了，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦。
那好了，我們今天的分享就先到這裡了，感謝你收看他們，明天不見不散，拜拜。
