潮新聞客戶端 記者 陳冲 通訊員 謝舒奕
10月28日，由浙江省文化和旅遊廳主辦的2023“味美浙江·百縣千碗”全省水產類挑戰賽在寧波舉行，來自浙江省各地近百名選手精心烹制的海鮮和淡水菜肴，讓人眼界大開。
浙江素有“七山二水一分田”之稱，不同地區擁有不同的地理特性和美食個性，因此本次賽事主要分成海水類和淡水類兩組開展，其中不乏地方名菜。淡水組方面，杭州選手帶來的參賽菜品有徑山茶香蝦、西湖醋魚、春江鱸魚等；寧波選手端出醬蒸太白魚、九曲溪坑魚、青魚划水等；湖州選手呈上西塞濃湯鱖魚、芙蓉浪花魚、太湖鮮中鮮……海水組也“各顯神通”，雪菜大湯黃魚，美宴古法酒釀大鰣魚、酒糟雷達網帶魚、長街蟶子等都是寧波選手的“王炸”。
該挑戰賽是“味美浙江·百縣千碗”系列美食挑戰賽中的一場重要賽事。浙江省文化和旅遊廳一級巡視員許澎致辭時表示，“自系列活動啟動以來，從1月份的豆腐、魚頭挑戰賽，到5月份的名小吃（名點心）挑戰賽，9月份的家禽類菜品挑戰賽，再到今天的水產類菜品挑戰賽。可以說是‘季季有主題，次次有新意’，逐漸成為‘味美浙江·百縣千碗’工程的重要展示窗口，成為全省‘百縣千碗’從業者的切磋交流平台，成為眾多美食愛好者‘按圖索驥’的美食指南。”
本次賽事將賽場設置在浙江商業技師學院，10月28日一早，全省各地大廚在此集結。灶台前，從火候、刀工，到出鍋、擺盤，每個步驟大廚們都遊刃有餘，心思討巧，吸引着圍觀者的眼球和味蕾。
“民以食為天，游以吃為先，老百姓青睞的特色美食，最富煙火氣、最暖凡人心。希望通過本次挑戰賽，各位選手專家切磋交流廚藝，着力提升技能，進一步呈現‘舌尖上的浙江’。”寧波市文化廣電旅遊局黨組成員、二級巡視員徐小設表示。
參賽選手上交“作業”後，評判組分別從味感、質感、觀感、營養衛生與數量、文化內涵五個緯度對這些菜品進行打分評判。其中佔比重最高的是味感，比重達30分，要求“口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味”等；而在營養衛生方面，則要求“生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人工色素等添加劑和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛生；符合規定的數量”等。
據悉，近年來，寧波市文化廣電旅遊局認真貫徹落實省委省政府、省文化和旅遊廳關於進一步提升浙菜知名度美譽度、打造更響亮浙菜品牌的工作部署，按照“餐飲為民”“餐飲樂民”“餐飲富民”的工作要求，以全面展示海絲文化、海灣風情、海天佛國、海鮮美味“四海”文旅特色為引領，將“味美浙江·百縣千碗”與“海絲古港 微笑寧波”“順着運河來看海”城市文旅品牌深度融合，堅持“以美食拓品牌、以品牌促產業”，進一步做大、做精、做強甬菜品牌，把“味美浙江·百縣千碗 ·甬菜百碗”工作高質量向縱深推進。
（本文由寧波市文化廣電旅遊局供圖）
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