身邊有朋友向我諮詢過，自己炒肉的時候總愛粘鍋，即使偶爾多放油不會粘鍋，但炒出來的肉絲又干又柴，遠沒有飯店裡做出來的那般滑嫩的口感。看吧，烹飪知識還是很重要的，看似簡簡單單的炒肉也有很多的講究，下面小小就跟大家分享從大廚叔叔那裡學來的炒肉技巧，這3個步驟學會後，保准炒出來的肉絲肉片滑嫩入味不粘鍋。
炒肉技巧
1、腌制上漿。
肉絲之所以容易粘鍋，可能是腌制的時候上漿不到位。我們在腌制肉絲時，無論是干澱粉還是濕澱粉，一定要少量多次地加入，切不可一次性給太多，上漿時要順着一個方向攪拌，觀察肉絲表面，當肉的紋理間充斥着淡淡的白色粉漿時，就算上好了，最後可以淋入少許食用油，這樣上漿過後的肉在炒的時候容易滑散。
2、熱鍋涼油。
熱鍋涼油，聽起來複雜，其實操作起來很簡單。將無油無水的炒鍋燒到冒煙，然後倒少許食用油進去，轉動鍋體將食用油均勻地覆蓋到鍋內壁上，接着就可以倒入腌好的肉絲炒制了。如果還擔心粘鍋，同上面步驟，在倒入肉絲前可以將燒至冒煙的食用油倒出，接着倒入新的涼油進鍋，然後再倒入肉絲炒制，這樣保准不會粘鍋。
3、翻動時機。
很多朋友在前兩個步驟沒有問題，但炒肉還會粘鍋，也是因為翻動肉絲的時機不對。肉絲下入油鍋後，鍋中的溫度會驟降，這個時候不要着急去翻動肉絲，待肉絲表面的粉漿受熱變成殼依附在肉絲上時，我們翻炒肉絲即可。簡單來說，就是先等待鍋中溫度上升，粉漿凝固後再撥動。
為了更方便展示，小小用【豆角炒肉片】為例子，跟大家展示下炒肉絲的過程。
【豆角炒肉片】——鮮香可口，解饞下飯，製作簡單
【食材】：四季豆，豬肉，澱粉，食鹽，生抽，老抽，雞精。
【做法】：
1、將四季豆去掉兩側的筋膜，用清水洗凈後掰成小段。
2、豬肉洗凈後切片，依次放入食鹽，生抽，澱粉和少許清水抓拌至粘稠上漿，然後腌製片刻備用。
3、燒熱炒鍋，然後倒入食用油快速滑鍋，接着將腌好的肉片倒入油鍋中，稍等片刻後滑散肉片，炒至變色後盛出。
4、鍋留底油，放入豆角段中小火煎至表面起皺。
5、待豆角完全成熟後，倒入炒好的肉片，加入適量食鹽，生抽和雞精，翻炒均勻即可盛盤。
【小小說——】
這樣做出來的【豆角炒肉片】，豆角鮮香可口，肉片滑嫩入味，一道妥妥的下飯菜，用來搭配白米飯絕了，三兩下就能光盤，全家老小都愛吃。學會了這種炒肉的方法，就可以解鎖肉絲肉片炒一切啦，你也趕快試試吧。
各位食友們，關於炒肉滑嫩n鍋的技巧，你還有哪些新的方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）
