為了吃，
值得飛一趟的“世界美食之都”，
順德，應該是最特別的那一個。
「食在廣州，廚在鳳城」
對於廣州人而言，
只需坐個地鐵，眨眨眼就能到，更是莫大的幸福。
今年5月，廣州地鐵7號線順德段，正式開通。
作為順德首條零換乘進入廣州的地鐵線，
這不僅廣佛候鳥的福音，更是廣州饕餮們的美食專列。
△ 從廣州南站到美的大道站，只要22分鐘。從大學城南站到終點，只要49分鐘。不用換乘，超級無敵方便。
全長13.4公里，其中順德段11.8公里。
8個站，分別是大洲、陳村北、陳村、錦龍、南涌、美的、北滘公園、美的大道。
前不久，我們挑了一個周中的日子，
踏上了這趟順德美食直通車。
從千年花都陳村鎮，到藝術高地北滘鎮。
從陳村粉到雙皮奶，從老字號到街邊小店。
屬於順德的小美好，大抵都在這了。
△ 桂花雙皮奶
01
來啦~就是陳村粉
離開人來人往的廣州南，
7號列車哐當哐當，開啟了這趟美食奔赴之旅。
前方終點站，順德（美的大道）。
實際上，從大洲站開始，就已經沒有什麼人了。
幾分鐘後，進入順德陳村。
△ 我們在錦龍站下車
還未出站，就會收穫這句“來啦，就是陳村粉”。
吃貨回到老家般的欣喜，不外乎如此。
因與北滘相鄰，又因名字緣故，
陳村向來被認為是順德最沒有存在感的鎮。
可比起北滘，陳村似乎要更有生活韻味。
△ 陳村鎮
河流的兩岸綠樹成蔭，城市公園熱鬧非凡。
與廣州一河之隔的它，其實自古實力不俗。
古有“龍冿”之稱，亦有“龍門”之意。
李商隱有詩道：“欲逐風波千萬里，未知何路到龍津。”
三字經誕生於此，朱子後人在這世世代代繁衍生息。
△ 陳村鎮宣文體旅辦
水路四通，商貿繁榮。
陳村本土版“清明上河圖”，就繪製了這幅景象。
水網縱橫，船隻來來往往，鮮花和稻米交易熱火朝天。
順流而至的各地商戶穿過酒樓、海味街、金鋪、銀鋪、藥鋪，進入黃但記歇歇腳，吃一碗陳村粉，耳邊傳來孩童大聲朗誦《三字經》……
這是1952年，一位陳村老人兒時記憶的真實重現。
要知道，清代到民國時期，陳村與廣州、佛山、石龍齊名，被稱為廣東四大名鎮。
後又被譽為“小廣州”。
曾經，順德人過廣州，多半到陳村走水路。
真如候鳥一般，往返於兩岸。
△“第一碼頭”，資料圖。
一個勒竹碼頭，百年風雨，連接陳村與番禺韋涌，承載着不少順德人兒時回憶。
“勒竹人過海，韋涌人過來。七八十年代，還有人力船”。
2018年，渡口停航，至此成為南番順人永恆的記憶。
四年後，七號線帶來廣州和陳村更深的羈絆。
從錦龍站出來，
我們的第一站，直奔陳村粉。
搵食陳村，從老字號黃但記開始。
距離錦龍站步行2分鐘，僅僅300米的黃但記坐擁整整一棟。
這霸氣，光是一碗陳村粉的分量，便可見一斑。
我們點了牛腩蒸陳村粉、脆皮豆腐、九制陳皮排骨，還有鳳城雙皮奶。
牛腩入味十分，但仍帶着一點韌勁，不軟爛。
汁侵入陳村粉，粉雖薄，但掩蓋不住的米香，仍讓人在口中回味許久。
△ 牛腩陳村粉
△ 除了招牌陳村粉，同行友人還被這道脆皮豆腐驚艷到了。外皮酥香，內層柔嫩。
這家在順德無人不知的老字號，不愧為陳村粉鼻祖。
80年前，大約在清末民初，
順德陳村人黃但自創了一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉。
口感一絕，聲名鵲起。
當地人稱為“粉旦（但）”。
後來，粉旦走出陳村，在外頭博下了陳村粉的名頭。
可惜的是，走出陳村的陳村粉，
一來因為產量少而缺，二來口感也會大打折扣。
為了將正宗的陳村粉延續下去，
黃旦的後人以祖訓“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”堅守至今。
今天黃但記陳村粉，已是第三代傳人了。
△ 黃均記陳村粉，創始人與黃但記老闆是兄弟，同為陳村粉傳人。蔡瀾曾經到訪過。
關於陳村粉的一百種做法，也被順德的大廚們玩出了時代的特色。
傳統如牛腩粉、排骨粉、湯類陳村粉、特色涼拌粉，創新款如煎粉、煎讓粉、壽司粉等等。
如果再報出這一串陳村粉菜單：
齋撈/排骨撈/滷肉撈/牛腩撈/茶樹菇雞柳撈/番茄蛋燴陳村粉/三絲炒/榨菜肉碎炒/蟹籽蛋蝦仁炒/美味XO醬炒/蛋白蝦仁瑤柱絲炒陳村粉/水果壽司陳村粉/鮮蝦春卷壽司陳村粉/鰻魚壽司陳村粉卷……
恐怕得讓人抓狂了。
比起黃但記的精緻和高大上，同出一源的黃均記“隱沒”在街頭。
粉店裡，青石磨仍在悠悠運轉，米漿順着磨槽汨汨而下。
我們順勢坐下，來了一份排骨粉。
大快朵頤之餘，偶遇老街坊們來買新鮮的粉皮。
“兩斤，打包帶走”
店員說，本地人啊，大都喜歡買新鮮粉回去自己做。
蒸着吃糯、炒着吃爽、滾着吃韌。
一口陳村粉，品不盡順德風味。
漫步在秋日街道，我們走進了陳村人的甜品食堂，黃師奶甜品。
充滿懷舊色彩的黃師奶，是本地人無限次打卡寶藏。
光是看到密密麻麻的菜單，
上百種甜品小吃，夠得上幾個月天天不重樣。
楊枝甘露雙皮奶，雙皮奶的豪華版，層次更甚，稱得上解暑神器。
我個人最愛的是它，沙姜雞腳。
沙姜獨特的香味包裹着每個雞腳，
洋蔥和芝麻清新解膩，吃到連骨頭都不想吐。
02
為什麼是北滘？
越過陳村，到達北滘。
兩年前，因為和美術館而名聲大噪的北滘，
成為無數藝術愛好者的心中聖地。
設計師安藤忠雄想讓它成為中國乃至世界藝術中心的願望，
與北滘這座小鎮，逐漸融為一體，且相輔相成。
△ 和美術館。
為什麼是北滘？
恐怕還是得去到了，答案才能不言而明。
7號線的終點，是美的大道。
我們在前一站北滘公園下了車。
彷佛從一個世界，來到另一個世界。
北滘，這個有兩個世界五百強加持的“鎮”，
完全沒了鄉鎮的影子。
GDP突破700億元，工業總產值更是突破4000億元，
以“一鎮之力”角逐一線城市一個區，
還被新華社稱“北滘奇蹟”是“中國奇蹟”的縮影，
是順德乃至全國名副其實的明星強鎮。
△ 北滘生滾粥。
高樓遍布，美食亦遍地。
從地鐵站出來，穿過北滘公園，
步行不到10分鐘，就是和園。
這個藏匿於高樓之下的嶺南園林，每一景都如江南水鄉的畫卷一般。
山水間，竟然有了某種穿越實感。
周中午後，和園內，水中的魚兒成群，一群鴨子嘰嘰喳喳，水中嬉戲。
一年前，我們曾自駕，
為了口口相傳的這一道順德最好吃“魚生”而來。
做了35年順德廚師的釗哥，片片魚生，撈得風生水起。
憑着“不做生意，也要做好一道菜”的信念，
將他最拿手的魚生做成了順德美食的一大標杆。
當時，他就把新的餐廳開到了和園背後。
建築風格和和園如出一轍。
小橋流水、青磚牆、石板路、滿洲窗、洞門景窗，如同和園的後花園餐廳。
逛累了，找個窗口坐下來，
吃一口順德魚生，嘗遍釗哥的順德手藝，
就着窗外景色，這一趟才不算白來。
△檀香骨，瀕臨失傳的順德菜。
△（左）頂骨鱔，同樣是瀕臨失傳的順德菜。（右）粉葛鯪魚煲豬踭湯，鯪魚撈出來，也是一盤菜。
在和園，還有這家民信老鋪。
△德人心中的經典老鋪。
也因為實在太愛甜品。
在一位阿婆的強烈推薦下，我們還去到了藏在居民樓的這一家，
本地人最愛的甜品之一——大樹頭甜品。
傍晚時分的順德人，恐怕一半都聚在了甜品鋪。
香芋西米露，8塊一碗，不甜，香芋味和牛奶味卻非常濃郁，芋頭粉糯，入口即化。
廣式經典海帶香草綠豆沙，糊狀的綠豆沙，偏一點甜，不過最後也成功光盤。
潤肺杏仁糊，7塊一碗，綿密濃郁的杏仁糊，杏仁味非常濃。
香甜過後甚至還帶着杏仁的苦，在唇齒間攪動味蕾，令人回味。
——
我們的行程，因為抵達7號線終點，而結束了。
念念不舍時，熱情的司機大哥給了我們一些本地人的建議。
順德人愛吃的東西，也許從來不在美食榜單上。
雙皮奶、魚生、陳村粉、桑拿魚、豬雜粥、粥水火鍋……
這些被安利過，甚至安利過無數次的順德味，經過了城市歲月洗禮。
可順德的廚師們，如釗哥一般，從來不曾停下腳步。
比起高大上的網紅店，
他們開在街巷裡的不起眼小店，亦能撐起順德這塊美食招牌。
翻了翻手機。
大哥把安利給上一個客人的小店，一併分享給了我們。
蝦仔雲吞面，他常去，最愛炸雲吞和煎魚餅。
標記好食，一家專門吃奇怪部位的順德特色食店。
鯪魚的腸子，魚的鬍鬚，特色盤蜆……
真是小眾古怪又美味上頭。
廣順地鐵7號線
城君覓食名單如下
【錦龍站】2公里內
→ 黃但記
→ 黃均記
→ 黃師奶甜品
【北滘公園站】2公里內
→ 和園+果然居
→ 民信老鋪
→ 大樹頭甜品
【補充】
→ 蝦仔雲吞面
→ 標記好食
→ 鳳小館順德本土菜
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