老陳皮青梅小排
原料：
排骨，青梅，新鮮九層塔，新會老陳皮，蒜蓉，白糖，陳醋，醬油，花雕酒，滷水，色拉油。
製作：
1、將陳皮泡軟，切成粗條，青梅洗凈，去核；
2、將排骨切成大小相等的塊，飛水洗凈，入滷水煲熟，入七八成熱油炸20秒，撈出瀝油；
3、另起凈鍋入色拉油燒熱，爆香蒜蓉，烹花雕酒、陳醋，加熱水，入醬油、陳皮條、青梅、排骨塊，中火燒5分鐘，大火收汁，出鍋碼盤，點綴九層塔即可。
韭香蛋皮煨鱭門
熬制面油：
1、鍋入花生油2000克、色拉油500克燒至三成熱，下蔥段、洋蔥塊各400克、薑片200克，保持小火炸至焦黃，撈出料渣。
2、待鍋中油溫升至五成熱時離火，緩慢撒入中筋麵粉1750克（邊撒邊攪），然後上文火用炒勺不停地攪拌約10分鐘，起鍋倒入大盆中靜置待用。
製作流程：
1、韭菜改刀成1.5厘米長的段，彈好的蛋皮改刀成和韭菜粗細、長短相同的段備用。
2、取面油中浮在上層的油50克、沉澱在下面的“麵糊”350克倒入鍋中，加花生醬20克、高湯500克攪勻燒開，調入鹽5克、味精、雞粉各3克，下入飛好水的鱔魚腹（也稱“鱭門”）200克、蛋皮段50克、韭菜段30克燒開即成。
饕餮莊園
原料:
活鰻魚，鵝肝，牛油果，海苔，熟壽司飯，魚子醬，沙拉醬，鰻魚汁，檸檬汁，紅酒汁，黑胡椒，黃油。
製作：
1、將鰻魚宰殺治凈，剔骨取肉，沖水去血污，擦乾水分，放入炭火烤制，兩面刷勻鰻魚汁烤至色澤金黃，放入蒸箱蒸軟，用炭火烤至表皮酥香，改刀切塊；
2、將牛油果去殼、核，改刀切塊，加檸檬汁拌勻；將鵝肝表面撒勻黑胡椒，用黃油煎至表皮金黃，撈出瀝油；
3、將熟壽司飯平鋪，中間放入牛油果塊、鰻魚塊、烤酥的海苔卷緊，放上煎好的鵝肝，改刀切成大小相等的塊，放入已裝飾好的盤中，淋紅酒汁，點綴魚子醬、沙拉醬即可。
