在做麵包過程中，黃油是不可缺少的一部分，黃油味道醇厚，可以增加烘焙食品的風味， 是一種多才多藝的原料。
黃油常被用於製作麵包、鬆餅、蛋糕等，它的好壞會直接影響到烘焙食物的味道和觀感，但是這並不是說它不可或缺，今天我們就來看看那些可以替代黃油的食材
1、做麵包用
①、液體油
玉米油、花生油、茶油、橄欖油等液體油都可以用來代替黃油，但是由於液體油不具備黃油的可塑性，因此醒發較慢，而且最好選用味道較淡的液體油，避免影響了麵包的風味。
替換比例:
可以同比替換，如黃油10克，那同樣的液體油也是10克，這個比例對大部分麵包都適用。
注意事項:
如果配方中油的佔比較大(8%-15%) ，則需要分次加入，並緩慢攪拌，攪拌後麵筋韌性較好，但是麵糰會發乾，需適當增加水量。
②、可固態可液態的油
可固態可液態的油也可用來替代黃油，如豬油，豬油用來做麵包的效果比較貼近黃油，組織潔白細膩，但是建議用在含油量不高於8%的配方中，因為如果豬油用量太多會影響麵包的整體香氣和風味。
替換比例:
可以同比替換，如黃油10克，那同樣的替代油也是10克，這個比例對大部分麵包都適用。
注意事項:
最好是以固態形式加入，以液態加入的話會使麵糰表面太光滑，從而影響打面的時間。
③、淡奶油
淡奶油也可以用來替代黃油，淡奶油脂肪含量在30%-40%，直接加入麵糰中，可以使麵筋更加濕潤，做出來的麵包奶香更重，風味更佳。
替換比例:
如配方中需要10克黃油，則可以使用25-35克淡奶油替代，由於淡奶油中含水量大概在65%，因此配方中水的用量可相應的減少。
注意事項:
採用前油法加入，麵糰攪打的時間會比後油法偏長，雖說按照比例減少配方中的水用量，但是還需根據實際情況調整，若麵糰太干，則再加入少量的水進行攪拌。
2、做餡料用
①、芝士
芝士的熱量相比黃油更少，而且芝士味道奶香不膩，因此可以用芝士來替代黃油。
替換比例:
黃油:芝士大概在1: 0.5-1之間即可。
以上可以代替黃油的一些食材，這些替代原料在烘焙中的作用很豐富，不僅能增加風味，還能滋潤麵糰，雖然口感或者質感上和黃油有所差異，但是基本效果都差不多，如果在沒有黃油的時候可以選擇這些原料來代替。有更多關於烘焙的問題可以私信或者給小編留言哦~
