一、 基本情況
1、 布列塔尼大區介紹
布列塔尼是法國的一個大區，下轄4個省，首府和最大的城市是雷恩。布列塔尼法國西部，北臨英吉利海峽，西臨凱爾特海和南臨大西洋，諾曼底和盧瓦爾河沿岸大區毗鄰。人口330萬，轄區面積27209平方公里。
布列塔尼屬溫帶海洋性氣候，冬夏溫差不大，雨水多，天氣變化較快。布列塔尼氣候潮濕，內陸地區與沿海地區氣候差異較大。布列塔尼屬於全法較為富裕的地區，經濟以農業和農業食品工業為主，配合沿海的旅遊業與一些高新技術產業。布列塔尼的服務業發展很快，其佔據份額越來越多。
布列塔尼農業經過長時間的發展，已經形成由工業支撐農業生產的高度發達水平。除此以外，沿海地區發展漁業，其產量在全國領先。布列塔尼建區以後才逐漸形成工業體系，涉及汽車，造船，電氣和電子活動等多個行業。布列塔尼的旅遊業發達，全域內10個旅遊區度發展有成熟的組織結構和服務機構，從業人數超過66000人，旅遊旺季為春夏季，參觀人流量可達到1300萬。
2、 阿摩爾濱海省介紹
阿摩爾濱海省（法語：Côtes-d'Armor）是法國布列塔尼大區的一個省。該省成立於1790年，當時名為“北部濱海省”（Côtes-du-Nord）。由於當地政府認為這個名稱影響遊客對這個省的印象（在法國人的眼裡，“北部”意味着“冷”），法國政府在1990年決定把原來的名稱改為現名“阿摩爾濱海省”。總面積6878平方公里，人口598,814人。
阿摩爾濱海省是法國主要的農業省，養豬、漁業和農產品加工較為發達。除此以外，工業方面主要涉及太空電信新技術及動物研究和生物學分析。該省旅遊業發達，主要為沿海地區的海濱度假勝地帶來的度假體驗。
阿摩爾濱海省的農業人口佔全省的8％，農業面積占轄區的60％。農業和農產品加工業產值占該省產值的28％。其中，畜牧業佔比達到42%，蔬菜產業中68%為新鮮蔬菜，27%為加工蔬菜。全省共有7700個農場，以及20200名工人，其中10600名管理人員， 27％是女性，平均農場面積56公頃。有機產品成為主流，因此該省擁有508家企業開展農業生物研究，27%涉及到有機概念。
3、 朗斯河畔普勒迪安介紹
朗斯河畔普勒迪安（法語：Pleudihen-sur-Rance）是法國阿摩爾濱海省的一個市鎮，位於該省東部，屬於迪南區。該市鎮總面積24.55平方公里，2009年時的人口為2799人。朗斯河畔普勒迪安距朗斯河僅有幾英里，可通過D29公路前往，同時通過D29公路可到達南部的LaVicomté-sur-Rance（4英里）和北邊的Châteauneuf-d'Ille-et-Vilaine（8英里）。
朗斯河畔普勒迪安以生產蘋果和布列塔尼香檳（蘋果酒）而聞名。蘋果酒和蘋果酒博物館（Muséela la Pomme et du Cidre）（蘋果酒和蘋果酒博物館）位於城內的一個農舍中，展示了各種類型的蘋果樹，生產方法，並提供蘋果酒品嘗。
4、 沃迪安酒庄介紹
法國沃迪安(Val De Rance)酒庄創立於1953年。沃迪安酒庄實際上是一家合作社，由眾多的生產商創建。沃迪安起初是12位蘋果種植者組建，共享生產和分銷方式，原始名字為Les Celliers Associés。該合作社致力於將蘋果變成蘋果酒或蘋果汁，增加種植者的效益。合作社秉承民主、透明、平等、責任、團結的理念，選舉形成12名成員組成的董事會，作用為定義蘋果的購買價格，決定生產者成員的報酬，設定主要戰略方向並推動價值共享（生產者報酬與未來投資之間的平衡）。目前，沃迪安擁有401名合作種植農戶（布列塔尼189個、諾曼底212個），每年提供25,000噸蘋果；蘋果酒生產車間擁有102名長期僱員。沃迪安為農戶提供技術和行政幫助，以更好地控制果園的生產，這種穩定的關係在2002年就獲得了農業友好標籤認證，以確保質量承諾。
沃迪安是法國蘋果酒產業主要參與者之一，產品遍布美國、日本、加拿大、英國、歐洲、俄羅斯等70多個國家或地區的大多數商店、超市、飯店和麵包店。沃迪安的願景是成為法國及全世界範圍內蘋果酒行業重要成員，開發獨特的口味，符合消費者的新用途與需求。
二、 產業資源特點
1、基礎條件：
得益於朗斯河谷良好的農業氣候條件，該地區一直以來都是蘋果樹的豐產區，出產的蘋果通常來說具有芳香氣息、含糖量高，是土地的精華。同時該地區提供的提供了許多具有苦澀味道的甜味品種，如珍妮·雷納德（Jeanne Renard）、黃騎士（Yellow Knight）、瑪麗·梅納德（Marie Menard）等。沃迪安用的蘋果便是這部分本地產的具有苦澀味道的特殊品種，可以自然而然為蘋果酒帶來美麗而自然的橙色，成熟蘋果的果香和淡淡的苦澀味。
2、分類：
蘋果酒釀造的專用品種按照味道可以分為幾類：
苦蘋果：瑪麗·梅納德（MarieMénard），甜美，富含多酚，有柑桔皮的香氣
甜苦蘋果和甜蘋果：甜摩恩，非常甜，略帶單寧，帶有成熟梨子的強烈香氣。
甜蘋果：Bedan，非常甜，有令人想起丁香的辛辣香氣。
酸蘋果：Guillevic酸甜的蛋with，帶有異國水果（菠蘿，荔枝，檸檬）的香氣
紅肉蘋果：巴亞瑪莉莎（Baya Marisa），酸苦，帶有新鮮蘋果的香氣和粉紅色蘋果酒的紅汁。
3、原料控制：
通過調整原料蘋果在釀造過程中的比例，達到擴充蘋果酒香氣、風味的選擇和效果。每一個合作農戶都承諾遵守沃迪安指定的規範，隨時記錄和優化所有步驟，保證蘋果原料生產的可持續性。
4、生產工藝：
原料蘋果通常在9-12月進行採收，運送到生產車間；對蘋果進行清潔和粉碎，使用自動化的清潔和浸漬機器；然後對浸軟的碎蘋果進行壓榨，提取汁液，單次壓榨15噸，澄清後在5度條件下放置10天，蘋果渣經過140度水箱乾燥後出售給動物飼養公司；去除雜質和果膠後，放入發酵罐中進行自然發酵，4-8周後通過離心去除酵母；然後進行配方調味，再進行灌裝、加塞、巴氏消毒、貼標籤並適當存儲。
5、質量承諾：
沃迪安以高品質的蘋果就出名。其保證生產的質量，同時注重社會和環境價值。沃迪安加強了廢物處理、及然資源管理（水，能源，土地，生物多樣性）。
沃迪安的整個生產過程都是透明的，符合食品安全和可持續要求。每一件產品從原料開始都具有可追溯性，包括生產、轉化、調度等。合作的農戶都做出承諾遵守沃迪安的要求與規格。
沃迪安的部分產品符合受保護地理標誌產品的要求，原料採用布列塔尼的有機蘋果，生產和釀造都在布列塔尼地區。相關認證均由第三方機構負責，成為產品的概念與質量優勢。
6、品牌打造：
沃迪安品牌代表了一系列布列塔尼傳統的蘋果酒產品，而研發團隊也在致力於開發新口味。沃迪安參加了多次大農業評比，一共獲得了14枚獎牌，其中五枚金牌。
7、產品：
分地理標誌和Breton兩個系列，並擁有與梨、樹莓、薑汁檸檬等調配製成的多種混合酒。
地理標誌產品系列 | |
純生蘋果酒 | 苦樂參半，具有較長的干感和自然的金橙色，中等甜度，中度氣泡。酒精度4.5度。 |
甜蘋果酒 | 口感奶油濃郁，並帶有燉制的香氣和新鮮水果的香氣。酒精度2度。 |
Breton系列 | |
純生-布列塔尼混合酒 | 甜，苦甜和苦蘋果酒混合在一起，散發出新鮮水果和成熟水果的強烈香氣，還有木質的植物風味，口感有澀味和甜味。酒精度5度。 |
甜-布列塔尼混合酒 | 甜，苦，糖醋蘋果酒混合，散發著濃郁的果香和白花的花香。口感柔和。酒精度2度。 |
有機布列塔尼混合酒 | 口感柔和，帶有乳脂狀的演變和單寧的氣息，而酸的蘋果使口感清新。 |
三、 發展模式
1、 本地化模式
布列塔尼蘋果酒產業主要體現了2個“本地”，一是充分利用本地獨特的自然地理與氣候資源，挖掘具有本地特殊風味的蘋果酒原料，並進一步在本地將本來不適合直接食用的蘋果開發成果味濃郁、香氣逼人的蘋果酒。除此以外，布列塔尼的蘋果酒產業將眾多優勢資源集合在一起，打造“布列塔尼”的蘋果酒而不是某個市鎮的蘋果酒。藉助當地豐富的旅遊資源，蘋果酒作為一項地區特產可以藉助遊客傳播到世界各地，而本地生產、本地釀造的特點使其通過地產保護認證後，也更加提高了產品本身的價值。
2、 合作社模式
布列塔尼蘋果酒產業發展過程中，形成了歷史悠久的沃迪安合作社。沃迪安合作社的作用是集中當地及附近的蘋果資源，在首席調酒師的帶領下，開發風味蘋果酒並進行統一加工和銷售。合作社為農戶提供技術服務，與農戶相互承諾，農戶保證供應原料的有機性質，並保證符合合作社的收購要求。合作社在運營過程中，負責質量把控、行政管理與利益分配。
四、 經驗借鑒
1、 品種專用化
由於決定蘋果酒風味的關鍵是原料，因此除了充分利用自然條件以外，合適的蘋果品種同樣十分重要。由於蘋果酒對所用的原料的糖度、水分等信息與鮮食不同，因此兩者差別越來越大，已形成蘋果酒釀造專用品種，不能食用[7]。由此可見，對於產品原料的專用化的意識應該增強，加大加工專用、釀造專用等細分品種的研發力度，做到物盡其用。
2、 產品認證化
蘋果酒成為地標產品以後才更能體現加工帶來的增值。而通過認證的前提是建立產品的追溯體系，需要覆蓋生產到出廠的全部過程，記錄的信息包括產地、生產者、運輸信息等。這樣透明化的體系有助於加強消費者對認證結果的認同，從而更願意購買產品。除此以外，參加大型評比活動同樣有助於品牌價值的提升和產品的增值，一方面除提高知名度外，另一方面便是借用專業人士的“金口”達到驗證自身產品品質的目的。
中農大農業規劃設計院
一村一品研究小組
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