錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青
每一次季節轉換，都有讓吃貨們心心念念的美味登場。很多老杭州人認為，羊肉屬於熱性，一定要等到天涼了再吃，所以每當秋風吹起，就是羊肉熱銷的時候。
於是，杭州吃貨的記者趁着國慶節放假，走訪了幾家吃羊肉的好去處。這幾家店雖然有些遠，但是完全不能成為吃貨們吃肉的障礙。
紅燒羊肉是杭州臨平區的特產，有好幾家名聲在外的小飯館都把羊肉當做招牌菜，而位於星火南路121號的周氏羊肉卻是只賣紅燒羊肉這一道菜的專賣店，別的菜一概沒有。
愛吃羊肉的臨平人幾乎都知道，這家開了18年的周氏羊肉每年只開半年，一到國慶節準時開燒，賣到第二年3月底準時歇業。而且歇業期間大門緊鎖，從不做別的副業，長達半年的任性假期讓無數小老闆們羨慕不已。
但是，今年周氏羊肉開業特別早。9月16號，老闆周榮金師傅就發朋友圈通告各路吃貨——羊肉開燒啦，接着就忙碌起來。從開業到正常銷量水平只用了三四天時間，昨天每鍋80斤的羊肉就賣出去6鍋。
老周告訴記者，今年夏天特別熱，八月底剛剛涼快一些，就有吃貨打電話來問什麼時候開賣，到9月初的時候，老顧客催開賣的電話更多了。
於是，老周只能提早開業，每天天不亮他燒羊肉，妻子負責分裝和發快遞。
這兩年多的疫情對紅燒羊肉的銷量雖然有影響，但是讓老周收穫了很多外地訂單，也讓老周成了順豐的大客戶，羊肉傍晚發出，上海早上8點多就到，大部分城市第二天中午也能收到。
成都、深圳、雲南、黑龍江……各地的訂單都有，其中又以北京的居多。有的是浙江人買去當特產送當地朋友，有的是外出打工惦記吃羊肉的臨平人。
燒羊肉是老周家的祖傳手藝，傳到他已經是第六代。他的父親周根華老師傅今年78歲，是臨平這一帶有名的廚師。前幾天，有人辦幾十桌的酒席，周根華仍然是掌控大局的總管。
說起燒羊肉的秘訣，周榮金說，首先羊肉要選得好，其次是要用木材來燒；至於調料，完全沒有秘密，也就生抽、老抽、本地老薑、精製白砂糖、黃酒這5種，一直都是這些。
味精從來就沒買過，父親一直認為，羊肉已經足夠鮮了，沒必要放味精，還能節約成本。
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