茭白，是一種鮮嫩的水生蔬菜，它像筍又不是筍，渾身都是寶，茭白，又名高瓜、菰筍、茭筍，高筍、茭瓜。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。
茭白，葉翠莖直，實體潔白如玉，無山珍之氣，卻清爽本色；無湖鮮之味，卻富水性真味。因其生於水澤汀田，與嫩嫩藕莖菜一樣，出落得天使般鮮嫩水靈。茭白脆嫩略甘，底蘊着一股水粼粼清爽氣息，為水鄉天然本味上品。
在茭白還很嫩的時候，頂上的外皮簡單一炒，鮮嫩清脆好吃，味道鮮美，口感脆爽，這一道菜叫“清炒高瓜”。清炒高瓜，高瓜剝去外面白色軟衣，只留裡面嫩莖，再掐成段，底部莖粗的給掰開，用水沖洗乾淨，韭菜切成與高瓜差不多長的段開大火，鍋內倒入適量油燒熱後，放入高瓜草，翻炒均勻後放入適量鹽翻炒至軟，再放入韭菜翻炒，炒制韭菜斷生即可關火裝盤。
清炒茭白，全程要大火爆炒，才能保持口感脆嫩。茭白極易熟，炒制變軟，韭菜斷生即可出鍋。
茭白素炒是尋常人家吃的菜，將茭白、紅椒和青椒全部切好絲，大蒜切片備用；熱油鍋，下大蒜片爆香，再把青紅椒放進去爐炒一下；加入茭白絲一起翻炒，邊炒時可以適量的加點水炒，這樣不會感覺幹了；炒至茭白變軟，加生抽和鹽調味，炒均，出鍋。
茭白素炒吃着味寡，宜加葷菜做配頭。如醬香茭白炒肉片，把豬肉切成片，茭白和青椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用；肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香，放入豬肉炒；炒變色加入甜麵醬炒，再少放點老抽上色。炒熟裝出備用；原鍋刷乾淨，燒熱放入少量油再放蔥炸香，放入茭白絲和青椒絲炒，炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。這道菜吃起來滿口鮮嫩，齒舌間都清香脈脈，不失為佐飯下酒的一道好菜。
茭白還可以與青豆搭配炒着吃，將茭白斜刀薄片，清水浸去澀味，炒食時才會既入味又保其脆嫩。鍋內置油，最好用葷油，油熱鍋香，用蒜茸熗過，茭白下鍋煸去水分，加沸水氽過的扁豆在鍋內翻炒入味就成，若伴以些許紅椒絲，那就是白玉翡翠一抹紅了。這樣的旺火清炒，使茭白和青豆子的自然本味被充分激發出來，加上葷油的醇美，吃在嘴裡，清甜又爽口。更重要的是這道菜不僅味美，而且還賞心悅目。青花瓷盤裡，潤滑光潔的茭白，青脆綠油的扁豆，那真叫一半是詩意一半是生活。
茭白與蒓菜、鱸魚同享盛譽，號稱“水中三珍”。紅燒的鱸魚加上茭白的脆嫩，一起入口，那真是上好的滋味。這道菜的具體做法是：將鱸魚洗凈，切成小段，茭白切片，鍋里加油，下茭白片，炒至5分熟下鱸魚，放蔥姜去腥，加生抽、鹽和糖一直燉煮，最後裝盤即可。
茭白中含有非常豐富的氨基酸，可以很好的為人體合成充足的蛋白質，其中這些氨基酸中還含有幾種人體必需的氨基酸，可以很好的為人體提供所需氨基酸；茭白中含有比較多的有機氮，可以隨時的為我們的人體提供蛋白質和為了合成蛋白質所需要的營養，同時這種有機氮在茭白中是以氨基酸的形式存在的，所以是很容易為人體吸收；茭白的營養是比較豐富的，一方面可以很好的為人體提供身體需要的各種營養，另一方面也是因為含有的維生素和纖維素，對提高人的胃腸和肝臟的功能很有好處的。
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，營養價值較高，容易為人體所吸收。能補充人體的營養物質，能夠提高人體免疫力。具有健壯機體的作用。
中醫專家分析：茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩、減肥美容；茭白利尿止渴、解酒毒。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，它大量的纖維素能夠促進腸道蠕動，潤腸通便，有減脂的作用除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒；茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
一般人群均可食用，更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
每年的秋季，菜市場滿是茭白的影子，茭白以嫩莖肥大，外觀白凈整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白。茭白價格實惠，是很多人家的一道時鮮的蔬菜。
