我們雲南人的浪漫藏在野生菌里。
菌子是什麼味道呢？是山珍海味都比不了的味道，是讓人朝思夜想的味道，是故鄉的味道。
雲南的野生食用菌中，乾巴菌是最具獨特風味的一種，堪稱菌子中的貴族。也是雲南野生菌中為數不多可以生吃的一種。菌香濃郁，嚼味十足，鮮甜無比，滋潤細嫩，回味無窮，醇香悠長……
之所以如此，那是因為乾巴菌內含有大量的粗蛋白、粗脂肪、總糖，同時還含有人體不能合成的多種氨基酸icon。
我所在的小鎮森林覆蓋率高，生態優勢明顯氣候溫和、降水豐富、陽光充足，年均銷售野生菌145000多公斤，其中，乾巴菌佔到5000多公斤。
近些年為了提高幹巴菌的品質，有很多人包山養菌，這也是一種辛苦的工作，我的幾個朋友都是包山養菌。大山裡搭個臨時的簡陋房子，旁邊拴養幾條狗一住就是小半年(5月到10月)。每天一次的轉山，小的菌子留下養大，適合的全部撿去賣錢！不論颳風下雨都是凌晨5點多起床進山，等把菌子拉到鎮上賣了也是中午1點左右！
包山的農民也提高了收入，菌子的品質也有很大提高！但相應的價格也會提高！好的乾巴菌基本就是1500以上一公斤！
今年我也去幫他們撿過幾天！乾巴菌是有菌窩的，也就是說每年都是生長在那個地方，很多是生長在松樹下的草從里和低矮的灌木從中，特別是針葉闊葉混林地帶。另外還有一種就是潮濕的灌木林也是乾巴菌喜歡生長的地方！
一個出菌的季節可以撿3到4次！但不能養得太老！太老的菌子營養流失並且香味太淡！嫩的乾巴菌呈灰白色並且多數是呈一整體！老了就變成黑色呈分枝扇形狀高度可達十六七厘米甚至更高！
乾巴菌撿回來先把菌腳上的土用刀削去，再把菌體上的樹葉或松針打理乾淨，如果是下雨天撿的就不能保存了！菌子乾燥的放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘乾淨即可。
洗乾巴菌也有小竅門，也是今年一個朋友傳授的！把菌子撕成大小一致的絲狀，然後撒入少量麵粉輕輕搓揉，之後再用清水漂洗三次即可！切忌用力搓揉，以免菌子的香味流失！
乾巴菌在我們這邊也就兩種食用方法！一種就是爆炒，只放切成段的辣椒和鹽巴，別放味精雞精類的調味品，適當的多一點食用油，最頂級的食材用最簡單的方法。但不可炒的時間太長，很多人都說為了安全要長時間的炒以至炒干，這樣就沒有菌子的味道和營養了！
另一種食用方法就是生腌！
很多人應該不相信乾巴菌可以生吃！但在我們紅河農村生腌的乾巴菌才是真正的美食！
乾巴菌撕成絲狀洗凈瀝干水，韭菜花剪去柄，紅辣椒剁碎，三種一起拌均勻後再放適量的鹽和紅糖一起拌均勻。不加任何其它佐料！
拌均勻後就可以食用！但如果是要長時間保存就得靜置8個小時左右再放入玻璃罐或瓦罐，封好罐口，以後什麼時候想吃從罐里舀出來就好！
作為一個雲南大山裡土生土長的人，對各種野生菌都得充分了解。感興趣的可以跟着我一起探討野生菌的世界！
